I о и I 2 – энтальпия свежего и отработанного воздуха, кДж;

M _c – количество высушенного солода, кг;

c_c и – удельная теплоемкость сухих веществ солода и воды;

tˈ₁ и tˈ₂ – начальная и конечная температура солода, ̊С;

W – количество влаги, испаряемой из солода, кг;

Q _п – потери теплоты в окружающую среду, кДж.

Из уравнения теплового баланса найден расход теплоты, переданной воздуху калорифером (кДж):

Q _к = L (I ₂ - I _о) + M _c c_c· (tˈ₂ ­- tˈ₁) - W · c_в · tˈ₁ + Q _п (5.39)

Q _к =247426,84·(230-15)+20000·2,6·(353­- 285)–14103,33·1,005·285+1,03=52706825,33 кДж

Если величину L₂ заменить разностью (L – L₁), то количество воздуха, нагреваемого в калорифере (кг):

L₁ = [L (I ₂ - I _о)+ M _c c_c· (tˈ₂ ­- tˈ₁) - W · c_в · tˈ₁ + Q _п]/ (I ₁ - I _о) (5.40)

L₁ = [247426,84 · (230 - 15)+ 20000 · 2,61 · (353 ­- 285) – 14103,33 · 1,005 · 285 + 1,3]/ (230 - 15) = 245148,02 кг

Список использованной источников и литературы

1 Кунце В. Технология солода и пива / В. Кунце, Г. Мит. – СПб.: Профессия, 2001.

912 с.: ил.

2 Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агромпромиздат, 1990. с. 9 – 18. 

3 Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 42 – 48

4 Очистка и сортирование ячменя [Электронный ресурс].-Режим доступа: pivovar.skpivo.ru

5 Очистка и сортирование ячменя [Электронный ресурс].- Режим доступа: armholdings.ru ›tehnologiya-proizvodstva/

6 Технологическая оценка и очистка ячменя от примесей (часть 2) [Электронный ресурс].- Режим доступа: girls4gilrs.ru ›pererabotka-zerna/ 

7 Зерно. Его приемка, очистка и хранение [Электронный ресурс].- Режим доступа: chitalky.ru ›?p=7599

8 Технология ячменного солода [Электронный ресурс].- Режим доступа: ros-beverage.ru ›articles/articles_1901.html 

9 ГОСТ 5060 стр. 15 [Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г. А.Ермолаева, Р. А. Колчева – М.: Академия,2000 – 416 с.]

10 Что такое солод? [Электронный ресурс].- Режим доступа: votb.ru ›prig/prig2.htm

11 Технологическая линия производства солода [Электронный ресурс].- Режим доступа: znaytovar.ru ›s/Texnologicheskaya_liniya_…  

12 ГОСТ 2874 – 82 [Электронный ресурс].- Режим доступа: complexdoc.ru ›ntdpdf/481038/normy_… 

13 Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г. А.Ермолаева, Р. А. Колчева – М.: Академия,2000 – 416 с.

14 Замочный чан [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.beer-brewing.ru

15 Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В. Г. Тихомиров. – П.: Колос, 1999.-448с.: ил.

16 Хорунжина С. И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива / С. И. Хорунжина. – М.: Колос, 1999. – 312 с.: ил.

17 http://beermasterl .narod.ru/13.htm

18 Гуревич П. А. Алкогольсодержащие напитки / П. А. Гуревич, Р. Р. Шайхутдинов, М. К. Герасимов. – Казань: КГТУ, 2002. – 432с.

19 Данильчук Т. Н. Применение электроконтактной обработки зерна в технологиях солодоращения / Т. Н. Данильчук // Пиво и напитки. – 2009. -№3. – с 12-14.

20 Балашов В. Е. Практикум по расчетам технологического оборудования предприятий бродильной промышленности / В. Е. Балашов, И. Т. Кретов, С. Т. Антипов. – М.: Колос, 1992. -208 с.: ил.

21 Оформление расчетно-пояснительной записки и графической части курсовых и дипломных проектов: методические указания / Казан. гос. технол. ун-т, сост. С. А. Александровский [и др]. – Казань, 2006.-90 с.

Содержание

Введение

1 Аналитический обзор литературы

1.1 Химический состав ячменного солода и его ферментативная активность

1.2 Аппаратурное оформление процесса производства пивоваренного солода

1.3 Современные представления о биохимических, физико-химических и химических процессах, протекающих при замачивании, проращивании зерна и сушке солода

1.4 Способы интенсификации производства солода

2 Характеристика сырья и готовой продукции (ссылки на ГОСТы)

3 Описание технологического процесса

3.1 Описание проектируемой аппаратурно-технологической схемы

3.2 Аналитический контроль производства

4 Материальный баланс технологического процесса

5 Технико-технологические расчеты оборудования

5.1 Расчет аппарата для замачивания ячменя

5.2 Расчет солодорастительного аппарата ящичного типа

5.3 Расчет сушильной установки

Замечания 10.12.12

1. В введении нет ссылок на литературу.

2. Нумерация ссылок на литературу должна соответствовать упоминанию их в тексте.

3. После номеров пунктов и подпунктов точку не ставим.

4. В тексте исправить междустрочный интервал – 1,3.

5. Орфографические, пунктуационные и стилистические ошибки – отмечены желтым цветом.

6. Исправь оформление рисунков и таблиц согласно ГОСТу

7. Отступ абзаца - 1,25

8. В лит обзоре в пункт 1.2 - добавить информацию об оборудовании для проращивания ячменя

9. Исправить описание технологического процесса - согласно инструкции с Красного Востока