82. Краткая характреристика производства растворимого кофе

Растворимый кофе – это экстракт натурального кофе. Растворимый кофе выпускают в 3 видах – в зависимости от технологии производства: o порошковый (спрей) o гранулированный (агломерат) o сублимированный («фриз-драйд»). Кофе проходит несколько этапов обработки, прежде чем приобретает привычный для нас вид растворимого кофе. Первый этап - заваривание молотого кофе в больших чанах из нержавеющей стали и получение кофейного экстракта. Полученный экстракт фильтруется и охлаждается в специальных емкостях. Далее он попадает в вертикальные вакуумные цистерны, где при определенной температуре подвергается выпариванию. Следующий этап - это сушка экстракта методом распыления. Частицы экстракта при помощи распылительной сушки поднимаются в верхнюю часть цистерны с орошаемой насадкой. В верхней части цистерны начинается мельчайшее распыление кофе. Кроме того, в распылительной сушилке также вырабатывается горячий воздух. Мелкие капли концентрированного кофе оседают на дне цистерны и полностью просушиваются горячим воздухом. Сухой экстракт в виде мелкого светло-коричневого порошка собирают в нижней части цистерны.

Порошкообразный и агломерированный кофе Для получения высококачественного продукта этапы экстрагирования, концентрации и сушки необходимо оптимизировать так, чтобы весь технологический процесс проходил плавно, а нежные ароматические субстанции не улетучивались. Для улучшения растворимости и цвета мельчайшую, просушенную распылением кофейную пудру можно увлажнить еще раз, что приведет к спеканию в более крупные по размеру, пористые частицы с более темным коричневым цветом. Эти частицы затем подвергают повторной сушке. Такой процесс называется агломерацией.

Сублимированный кофе С середины 60-х годов появился новый процесс сушки кофейного концентрата, при котором аромат сохраняется лучше - сублимационная сушка. При этом процессе концентрат кофе замораживается при очень низких температурах. Затем его размалывают и подают в вакуумную сушильную камеру. Вода в замороженном кофе испаряется из-за очень низкого давления в сушильной камере, однако сам замороженный кофе не плавится. В результате действия очень низких температур процесс сушки позволяет лучше сохранить нежный аромат кофе.Процесс сублимации занимает довольно много времени и позволяет сохранить максимум вкусовых качеств, присущих молотому кофе. Именно поэтому метод сублимации, или, как его еще называют, кристаллизации кофе считается сложным и самым дорогим из всех методов производства растворимого кофе.

Другие виды растворимого кофе В дополнение к обычному растворимому кофе были созданы другие растворимые продукты, в состав которых входит сухое молоко и сахар. Сегодня приготовить кофе с молоком или капучино достаточно легко, добавив горячую воду в растворимый порошок. Для растворимого капучино используется специальное сухое молоко, которое при добавлении воды дает густую пену. Благодаря ароматическим добавкам - таким как орех, амаретто, ваниль, кокос, ирландский крем, шоколад - в дополнение к классическому варианту, растворимый капучино приобретает гамму разнообразных вкусов.