39. Получение сахара-рафинада

Основной процесс рафинирования – это отделение сахаров от несахаров путем ее многократной кристаллизации, каждой из которой предшествует механическая и адсорбционная очистка сиропа. В результате все несахара концентрируются в рафинадной патоке + небольшой процесс сахаров. Этапы процесса:

1. Взвешивание и просеивание сахарного песка; 2. Приготовление рафинированного сиропа и клерса; 3. Механическая и адсорбционная очистка (многократная); 4. Сгущение сиропа до образования кристаллов; 5. Кристаллизация; 6. Центрифугирование и пробеливание; 7. Получение рафинадной кашки; 8. Прессование кашки; 9. Сушка и охлаждение брикетов; 10. Фасовка и хранение

Рафинадный сироп имеет концентрацию 73% и готовится из обычного сахарного песка. Клерс – это сироп, полученный из растворенного в горячей воде сахарного песка и сухих отходов рафинадного производства.

Механическая очистка производится путем фильтрования через гравий. Адсорбционная очистка производится с использованием гранулированного активированного угля.

Уваривание утфеля производят в вакуум-аппаратах, утфель называется рафинадным. Особенностью является введение в утфель ультрамарина 75 гр. на 10 тонн. Готовый утфель спускают в утфелеприемник для дополнительной кристаллизации.

По мере охлаждения и кристаллизации утфель густеет и чтобы поддерживать его оптическую плотность утфель разжижают, добавляя в него сироп. Затем утфель отбирают и получают рафинадную кашку, которая состоит из кристаллов покрытых пленкой клерса. Этот клерс служит для того, чтобы в процессе прессования кристаллы цементировались между собой. Для получения прессованных брикетов рафинада одной окраски, требуемой массы и крепости рафинадная кашка должна иметь одинаковые кристаллическую структуру, температуру, влажность. Рафинадную кашку прессуют под давлением для формирования брикетов. После сушки охлаждения брикеты раскладывают на кусочки сахара-рафинада.

40. Использование отходов сахарного производства

Жом – представляет собой обессахаренную стружку свеклы в состав которого входит:

• пектиновые вещества 40%

• целлюлоза 20%

• гемицеллюлоза 20%

• белки, зола, сахар от 6…15%

Жом является очень ценным кормом для скота и применяется как в свежем, так и высушенном виде, при чем его предварительно прессуют.

Кроме того жом использую для получения пищевого пектина, а также для выработки пектинового клея, который используется в типографской и текстильной промышленности.

Меласса – представляет собой оттек утфеля III кристаллизации. Это темно-коричневая жидкость специфического вкуса и запаха. Меласса содержит 76…85% сухих веществ, из них 46…51% сахароза. Меласса используется в качестве добавки в комбикорма. В бродильной промышленности меласса идет для получения этилового и бутилового спиртов, а также молочной или лимонной кислот и глицерина.