2.2 Методи дослідження

>Органолептические методи - це методи визначення значень показників ідентифікації з допомогою органів чуття людини. Залежно від використовуваних органів почуттів та визначених показників розрізняють такі підгрупи органолептичних методів: смакової, нюховий, дотикальний, слуховий і візуальний.

>Измерительние методи - це методи визначення значень показників при ідентифікаційної експертизі з допомогою технічних засобів виміру.

Залежно від використовуваних засобів вимірювання ці методи поділяють ми такі підгрупи:

-фізичні методи - визначення фізичних і хімічних показників якості з допомогою засобів вимірювання (заходів, фізичних приладів, вимірювальних установок та інших.);

-хімічні і біохімічні методи - визначення хімічних показників з допомогою стандартних речовин, зразків, вимірювальних приладів та установок що за різних цілях ідентифікаційної експертизи;

-мікробіологічні - визначення ступеняобсемененности мікроорганізмами, наявності деяких забруднюючих харчові продукти речовин, тощо. при спеціальної ідентифікації на безпеку товару;

->товароведно-технологические - для ідентифікації з метою визначення ступеня придатності сировини під час використання тій чи іншій технологій і т.п.

Тестові методи застосовуються зазвичай визначення ступеня безпеки тієї чи іншої товару межею чутливості хімічної чи біохімічної реакції. Останнім часом ці методи широко застосовуються й повністю замінює більш дорогі вимірювальні методи.

Визначення органолептичних показників - по ГОСТ 12576, фізико-хімічних:

-масової частки вологи - по ГОСТ 12570;

-масової частки сахарози - по ГОСТ 12571;

-кольоровості - по ГОСТ 12572;

-масової часткиферропримесей - по ГОСТ 12573;

-масової частки золи - по ГОСТ 12574;

-масової часткиредуцирующих речовин - по ГОСТ 12575;

->гранулометрического складу - по ГОСТ 12579;

-визначення маси нетто здійснюється за ГОСТ 26521.

2.2.1Органолептические методи дослідження цукру-піску

У цьому роботі представлені результати визначення якості по органолептичними і фізико-хімічними показниками цукру-піску, реалізованого у роздрібній торговельній мережі міста Кірова, виконаніаттестованной хімічної лабораторії ВАТ «>ТКГ-5» Кіровський

Об'єктом дослідження нами був обраний магазин "Глобус" (р. Кіров, вул. Воровського, 94). У асортименті магазину присутній цукор різних у виробників і різних марок (цукор-пісок, цукрова пудра, цукор-рафінад), і навіть різної фасування.

Предметом дослідження послужили характеристики цукру-піску (>фасовкой по 800 грам) трьох виробників:

-"Російський цукор"Никифоровского заводу,

-">Услад"Добринского заводу,

-">Кристалл-Бел"Чернянского заводу.

Нами були відібрані проби відповідно до ДОСТом 12569-99 "Цукор. Правила приймання й фізичні методи відбору проб". Маса зразків,отбираемих визначення якості цукру-піску, - 150 грамів.

>Органолептическую оцінку вироби проводимо в світлому, добрепроветренном приміщенні без сторонніх запахів.

Апаратура і реактиви, використовувані для дослідження органолептичних показників:

-12 пробірок типів П 1 чи П 2 по ГОСТ 25336-82 ">Посуда й устаткування. -Лабораторні скляні"

-Терези лабораторні загального призначення не нижче 3 класу точності по ГОСТ 24104-88 "Терези лабораторні загального призначення і зразкові. Загальні технічні умови" з найбільшим межею зважування 200 р.

-3 дрібних сита для просіювання

-3 мірних ложечки

-Вода дистильована по ГОСТ 6709

Кожен зразок досліджувався за схемою:

Визначення смаку і запаху.

Для оцінки запаху і смакові навішення насипалася в чашу. Спочатку визначаємо запах.Мерной ложечкою пробувалася на смак.

Визначення сипкості. Точну навішення насипаємо в сито для просіювання.Просеиваем зразок. Відсутність грудок говорить про хорошою сипкості.

Визначення кольору. Точну навішення насипаємо в пробірку чи циліндр з безбарвного скла. Колір визначаємо візуально при денному висвітленні.

Визначення чистоти розчину. Точну навішення насипаємо в пробірку, додаємо дистильовану, підігріту до 50град.С. воду.Пробирку щільно закриваємо,взбалтиваем до розчинення цукру.

По органолептичними показниками цукор-пісок має відповідати вимогам, зазначених у таблиці 3.

Таблиця 3-Органолептические показники

Найменування показника	Характеристика для		Метод випробування
	>Сахара-песка	>Сахара-песка для промислової переробки
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як і сухому цукрі, і у його водному розчині		По ГОСТ 12576
>Сипучесть	Самий	Самий, допускаються грудки, розвалені при легкому натисканні	По ГОСТ 12576
Колір	Білий	Білий з жовтуватим відтінком	По ГОСТ 12576
Чистота розчину	Розчин цукру може бути прозорим чи слабкоопалесцирующим, безнерастворимого осаду, механічних чи інших сторонніх домішок		По ГОСТ 12576