Дефекти цукру, причини виникнення

Проблема отримання особливо чистого цукру, переважно, залежить від труднощі й дорожнечі його опрацювання різноманітними речовинами і реагентами у процесі виробництва, зокрема з допомогою іонообмінних установок. У цьому стандартні заходи щодо підтримці санітарного стану робочих місць, будівель і території цукрового заводу, виконання вимог до особистої гігієну працюючих, здійснення профілактичнихдезинфекций устаткування, інакше кажучи дотримання санітарних правил цукровиробництва і відомих методів її очищення дозволяють випускати цукор, відповідний ГОСТ 22-94, трохи більше того.

Нещодавно розроблена досить недорога і ефективна технологія отримання особливо чистогостерилизованного цукру. Проте, як її розглядати, зупинимося що на деяких чинниках, визначальних якісні характеристики цукру, зумовлені переважно життєдіяльністю мікроорганізмів.

На кольоровість цукру-піску впливає наявність продуктів меланоидообразования іфенолсодержащих комплексів. Вважають, щомеланоиди, які утворюються внаслідокщелочно-термического розкладанняредуцирующих речовин шляхом взаємодіїмоносахаридов з амінокислотами, - одне з найшкідливіших груп з погляду погіршення якості цукру-піску. Ще одна причина, визначальний якість цукру при переробці цукру-сирцю, - його присутність серед сирці продуктівклейстеризации крохмалю. Так, під час виробництва міцних алкогольних напоїв використання цукру, що містить продукти деструкції крохмалю (з допомогою осадження їх спиртом), можуть призвести до випаданню осаду, інакше кажучи, освіті каламуті в алкогольних напоях.

Таблиця 3 - Порівняння показників якості цукру, необхідних споживачами особливо чистого цукру й відповідних ГОСТ 22-94

Показник	Вимоги споживачів особливо чистого цукру	ГОСТ 22-94
>Плесневие гриби,КОЕ/г, трохи більше	>0,5х10	>1х10
>Дрожжи,КОЕ/г, трохи більше	>0,5х10	>1х10
Кількість мезофільних,еробних і факультативно анаеробнихмикроор-ганизмов,КОЕ/г, трохи більше	>0,2х10	>1х10
>Цветность, од.КЕШ, трохи більше	35	Білий, чистий, без плям і сторонніх домішок, допускається блакитнуватий відтінок

Поширені дефекти зволоження, втрата сипкості, наявністьнерассипающихся грудочок - результат збереження за високої відносної вологості і різких перепадах температури повітря; нехарактерний жовтуватий чи сіруватий колір та наявність грудочокнепробеленного цукру з'являються у разі порушення технології; сторонні смак і запах утворюються при упаковці на нові мішки, оброблені емульсією із ароматом нафтопродуктів, і навіть недотримання товарного сусідства; сторонні домішки (окалина, ворс й багаття) - результат поганий очищення цукру на електромагнітних та збільшення використання для упаковки мішків з погано обробленою мішковини.

Упаковка, маркірування, зберігання цукру-піску

Цукор – пісок фасують механізованим способом в паперові і поліетиленові пакети масою нетто 0,5 1,0 кг.

Допустимие відхилення від середнього арифметичного значення маси нетто пакетів із цукром нічого не винні перевищувати ± 2,0%.

Цукор – пісок фасують в художньо оформлені пакетики масою нетто (5 –20)г, одержані із комбінованого матеріалу (цидулка із поліетиленом чимикровосковим покриттям) за чинною нормативної документації або з імпортної папери, рівноцінною за показниками якості і дозволеної до застосування органами охорони здоров'я.

Допустимие відхилення від середнього арифметичного значення маси нетто пакетиків нічого не винні перевищувати ±3,0%.

Полиетиленовие пакети мали бути зацікавленими виготовлені з поліетиленової плівки, дозволеної до застосування органами охорони здоров'я, по ГОСТ 10354, паперові – з цих двох верств папери: внутрішнього й зовнішнього.

Для внутрішнього шару застосовують папір марок Д та О - П для упакування продуктів харчування на автоматах по ГОСТ 7247, обгортковий папір марок У і Д по ГОСТ 8273,етикеточную папір марки По ГОСТ 7625 й інші рівноцінні за показниками якості марки паперів, дозволені до застосування органами охорони здоров'я. Маса папери площею1м мусить бути щонайменше70г.

Для зовнішнього шару застосовують папір марок Д та О – П для упакування продуктів харчування на автоматах по ГОСТ 7247, обгортковий папір марок У і Д по ГОСТ 8273,етикеточную папір марки По ГОСТ 7625 й інші рівноцінні за показниками якості маркибумаг,пригодние для маркірування друкованим способом. Маса папери площею1м мусить бути щонайменше80г.

Цукор – пісок, готовий до транспортування автомобільним транспортом, допускається фасуватимуть масою нетто 0,5 і1,0кг в одношарові паперові пакети, одержані із обгорткової папери марок У, Д, Про по ГОСТ 8273 й інші рівноцінні за показниками якості марки паперів, дозволені до застосування органами охорони здоров'я. Маса папери площею1м мусить бути щонайменше80г.

Паперові пакети заклеюють клеєм з декстрину по ГОСТ 6034 чиполивинилацетатнойдисперсией по ГОСТ 18992. Для внутрішньоміських перевезень допускається зашивати паперові пакети сталевої дротом діаметром (0,7 – 1,0) мм по ГОСТ 3282.Полиетиленовие пакетитермоспаивают.

Пакети із цукром – піском упаковуються до шухляд з гофрованого картону по ГОСТ 13511 масою до 20 кг, а пакетики – до шухляд з гофрованого картону по ГОСТ 12312. Внутрішнє простір ящиків має бути заповнене в такий спосіб, щоб уникнути переміщення пакетиків під час транспортування.

Передупаковиванием цукру нижні клапани картонних ящиківоклеивают паперової стрічкою по ГОСТ 10459 чи клейовою стрічкою на паперової основі марки У по ГОСТ 18251, чипрошивают металевими скобами напроволочно – швейної машині, а після упакуванняоклеивают стрічкою верхні клапани чи обтягають сталевої пакувальної стрічкою по ГОСТ 3560,скрепляемой контактним способом чи замок.

Допускається за узгодженням із споживачем упаковувати пакети із цукром – піском в групову упаковку масою трохи більше 12 кг з цих двох верств обгорткової папери по ГОСТ 8273 чи інших рівноцінних за показниками якості паперів. Маса папери площею1м мусить бути щонайменше100г. Пакети хрестоподібно перев'язують шпагатом по ГОСТ 17302 чи склеюють машинним способом.

Для внутрішньоміських перевезень допускається запаковування фасованого цукру – піскувозвратную тару, придатну для харчових продуктів тару устаткування за ГОСТ 24831.

Цукор – пісок упаковують масою нетто 50 кг;

- на нові тканинні мішки по ГОСТ 8516 і рівноцінні за показниками якості мішки, дозволені до застосування органами здоров'я та щоб забезпечити схоронність продукції;

- в поворотні сухі чисті тканинні мішки, першої та другої категорій;

- в тканинні мішки з вкладками – поліетиленовими завтовшки трохи більше 0,100 мм, розміром 109 див 59 див поГОСТ19360, паперовимитрехслойними склеєними відкритими марки ПМ розміром 92 див 60 див по ГОСТ 2226.

Горловину вкладишів загортають. Горловину поліетиленових вкладишів можнатермоспаивать, паперових – зашивати машинним способом.

Допускається використовувати мішки третьої категорії і імпортні мішки які мають сторонніх запахів і дозволені до застосування органами охорони здоров'я. Цукор – пісок ні прокидатися через тканину й шви мішків.

Цукор – пісок, упаковують також безліч нетто до 1,0 тонн на м'які спеціалізовані контейнери для сипучих продуктів типу МКР – 1,0 З за чинною нормативної документації, з поліетиленовими вкладками з плівки по ГОСТ 10354 марки 108 – 06 харчова.

Цукор – пісок, упакований в м'які спеціалізовані контейнери, реалізуються організаціям, і підприємствам, перелік яких стверджується зацікавленими організаціями.

Цукор – пісок, готовий до перевезення автомобільним транспортом, допускається упаковувати масою нетто 40 кг за п'ять чишестислойние паперові мішки з однією чи двомаламинированними верствами по ГОСТ 2226.

Допустимие відхилення від посередньо арифметичного значення маси нетто 10 мішків із цукром нічого не винні перевищувати ± 0,125%, маси одного мішка ± 0,25%.

Мешки із цукром – піском зашивають машинним способом нитками : лляними 105 текс 5 і 105 текс 6 по ГОСТ 14961, бавовняними марки «>особопрочние» о 9-й та дванадцятисложений під умовною позначенням ГО про Про по ГОСТ 6309, з бавовняної пряжі 34 тес, синтетичними чи іншими нитками, забезпечують механічну міцністьзашивки.

Відстань відщва краю горловини мішка має не меншим 40 мм нових і проінвестували щонайменше 20 мм для зворотних мішок.

Кожна мішок із цукром може бути прикріплений ярлик з відходів білої чи світлих тонів бавовняною тканини, чи суворого лляного полотна, синтетичного нетканого матеріалу з урахуванням лавсану, або з відходівперфокарточной папери по ГОСТ 7362, армованих на обрізках бавовняних і трикотажних тканин, розміром 9 див 5 див. Ярлик накладають на горловину мішка іпрошивают разом з мішком.

Цукор – пісок, готовий до транспортування змішанимжелезнодорожно – водним транспортом, до віддалених районів Крайньої Півночі і важкодоступні райони, має бути упакований по ГОСТ 15846.5.4. вимога маркуванню

Пакети із цукром – піском маркірують непачкающейся фарбою друкованим способом те щоб найменування продукту за величиною літер різко відрізнялася від інших даних.

Фарба, використовувана до друку, має проникати через упаковку і надавати цукру сторонні присмак і запах.

Маркування повинна містити:

- найменування організації, до системи якої входить підприємство – виготовлювач;

- найменування і товарний знак підприємства – виготовлювача;

- позначення справжнього стандарту;

- масу нетто;

- калорійність100г продукту – 398 Ккал.

Маркування пакетиків цукру – піску повинна містити:

- найменування і товарний знак підприємства – виготовлювача;

- найменування продукції;

- позначення справжнього стандарту;

- масу нетто в грамах.

Маркирование скринь із цукром – піском виробляють наклейкою ними паперового ярлика чи заподіянням фарби по трафаретом.

Транспортна маркірування – по ГОСТ 14192 з нанесеннямманипуляционного знака «Берегти від вологи».

На ярлики мали бути зацікавленими завдані такі дані, що характеризують продукцію:

- найменування організації, до системи якої входить підприємство – виготовлювач;

- найменування і товарний знак підприємства – виготовлювача;

- найменування продукції;

- позначення справжнього стандарту;

- маса нетто, кг;

- маса брутто, кг;

- категорія мішка чи номер ящика;

- номер місця.

Допускається поєднувати однією ярлику дані, що характеризують продукцію, і маніпуляційний знак розміром15мм на25мм.

Правила транспортування і збереження

Упакованний цукор – пісок транспортують в критих транспортних засобах й у контейнерах по ГОСТ 18477 транспортом всіх видів відповідно до правилами перевезень вантажів, які діють транспорті цього виду, і упаковки в автомобілях –сахаровозах і залізничниххопперах –зерновозах, пристосованих для перевезень цукру – піску, спрямовуваного на промислову переробку.Пакетирование і транспортування цукру пакетами здійснюється за ГОСТ 23285, по ГОСТ 26663.

Шухляди з гофрованого картону з поліетиленовими пакетами за узгодженням із споживачем допускається перевозити автомобільним і залізничним транспортом не більше окремих регіонів (республіка, область).Критие вагони,сахаровози і контейнери би мало бути сухими, без щілин, з не протікаючим дахом, із добрезакривающимися люками і дверима.

Не допускається відправляти цукор в забруднених вагонах, контейнерах і трюмах зі слідами ранішеперевозившихся сильно забруднюючих вантажів (вугілля, вапно, цемент, сіль та інших.),пахнувших і отруйних вантажів, соціальній та вагонах, контейнерах і трюмах з непросохлої чи зберегла запах фарбою.

Перед вантаженням цукру вагони,сахаровози, контейнери і трюми мали бути зацікавленими старанно очищені, у необхідних випадках промиті і продезинфіковані, поли вислані папером чи чистими паперовими обрізками, чи іншими матеріалами. У залізничних вагонах гаки і гострі виступаючі частини обертають папером чи тканиною.

При перевезенні цукру – піску автомобільним транспортом мішки із цукром необхідно вкладати на дерев'яні піддони. За відсутності піддонів кузов автомашинивистилают брезентом, папером чи чистими паперовими обрізками. Після вкладання мішки із цукром – піском чи ящики накривають брезентом.

Упакованний цукор – пісок повинен зберігається в складах, без упаковки всилосах. Температура зберігання не вище40С.

Відносна вогкість повітря складі мусить бути:

- не вище 70% лише на рівні поверхні нижнього низки упакованого цукру;

- не вище 60% при зберіганні без упаковки всилосах.

Склади для зберігання цукру – піску повинні відповідати санітарним вимогам, затвердженому у порядку. Перед укладанням цукру за зберігання повинно бути старанно очищені,проветрени іпросушени.

Забороняється зберігати цукор – пісок з іншими матеріалами.

Контроль за температурним режимом зберігання здійснюється за допомогою термометрів читермографов, за відносної вологістю повітря – з допомогоюгигрографов чипсихрометров.

Мешки і ящики із цукром – піском на яких складах з цементними чи асфальтованими статями повинні вкладати на піддони, покриті чистим брезентом,рогожами, мішковиною чибумагой,для короткострокового збереження за умови схоронності якості цукру допускається вкладати мішки і ящики із цукром на асфальтовані чи цементні поли без піддонів на поліетиленову плівку, котрі після вкладання штабелі загортають на два нижніх низки.

На багатоповерхових складах, починаючи з другого поверхи і вище, цукор – пісок вкладають безпосередньо на підлогу, якийзастелают мішковиною, брезентом, поліетиленової плівкою чи папером до одного шар.

На складах з дерев'яними статями брезент, рогожу, мішковину чи поліетиленову плівку підстеляють безпосередньо на підлогу, ззавертиванием підстилки на два покладених нижніх низки для запобігання забруднення і зволоження.

Цукор – пісок вкладають складі в штабелі заввишки до:

- 46 рядів – упакований в тканинні мішки;

- 24 рядів – упаковані в тканинні мішки з поліетиленовими вкладками;

-4м – в транспортних пакетах;

-2м – упакований в картонні скрині й групову упаковку.

Штабеля має бути складено з однорідної за якістю цукру, упакованого в тару жодного виду, має однакову стандартну масу.Мешки із цукром при укладанні в штабель повинні прагнути бути звернені горловиною всередину штабелі.

Кожна покладений штабель може бути заведеноштабельний ярлик, у якому мають бути вказані найменування цукру, вигляд і категорія тари, кількість місць, дата вироблення, маса нетто, позначення стандарту показника якості.

Уштабельних ярликах не базах оптових і роздрібних організацій мають бути зазначені найменування цукру, найменування постачальника, номер вагона, номер накладної, кількість місць, маса нетто, вид тари, дата прибуття, номер документа якості і основні показання якості.