Контрольные вопросы
Что такое плановая норма расхода сырья на предприятии?
Из чего складываются учтенные и безвозвратные потери муки?
Как определить фактический расход сырья на предприятии?
В какой последовательности проводят анализ расхода муки на предприятии?
5. По каким показателям оценивают качество макаронных изделий?
6. Какие требования предъявляет ГОСТ Р 51865—2002 к цвету, поверхности, форме, состоянию макаронных изделий после варки? Каковы основные факторы, влияющие на эти показатели?
7. От чего зависят такие показатели, как вкус и запах макаронных изделий?
8. В результате чего увеличивается степень шероховатости поверхности сухих макаронных изделий?
9. Какие изделия относят к деформированным?
10. Каковы нормы влажности, кислотности и содержания металлопримесей в макаронных изделиях по ГОСТ Р 51865-2002 ?
11. Что называют макаронным ломом и крошкой?
12. Каковы главные факторы, определяющие величину кислотности и прочности макаронных изделий?
Индивидуальное задание 1
Дать оценку качества готовых макаронных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с действующими стандартами
№ варианта |
Наименование макаронных изделий |
1 |
Изделия яичные высший сорт, группа Б |
2 |
Изделия свекольные первый сорт, группа А |
3 |
Изделия яичные высший сорт, группа А |
4 |
Изделия молочные высший сорт, группа В |
5 |
Изделия с пшеничным зародышем первый сорт, группа А |
6 |
Изделия соевые первый сорт, группа Б |
7 |
Изделия томатные высший сорт, группа Б |
8 |
Изделия морковные высший сорт, группа Б |
9 |
Изделия из муки второго сорта, группа А |
10 |
Изделия шпинатные первый сорт, группа Б |
11 |
Изделия из муки высшего сорта, группа А |
12 |
Изделия глютеновые высший сорт, группа А |
13 |
Изделия из муки первого сорта, группа Б |
14 |
Изделия томатные первый сорт, группа В |
15 |
Изделия молочные первый сорт, группа Б |
16 |
Изделия с пшеничным зародышем группа Б первый сорт |
17 |
Изделия соевые первый сорт, группа В |
18 |
Изделия морковные первый сорт группа Б |
19 |
Изделия соевые высший сорт, группа В |
20 |
Изделия глютеновые первый сорт, группа Б |
21 |
Изделия яичные «Школьные» высший сорт, группа Б |
22 |
Изделия «Артек» высший сорт, группа А |
23 |
Изделия витаминизированные высший сорт группа Б |
24 |
Изделия молочные для детского питания высший сорт, группа Б |
25 |
Изделия томатные второй сорт, группа А |