5. Класифікація і структура машин та механізмів

Машина складається з трьох основних механізмів: рухомого, передавального і виконавчого, а також механізмів управління, регулювання, захисту і блокування.

Рухомі механізми представляють собою, електродвигуни змінного струму з короткозамкнутим ротором (закриті, асинхронні, трифазні або однофазні).

Для роботи у вагонах-ресторанах і на суднах використовується електродвигун постійного струму.

Передавальний механізм служить для здійснення взаємозв'язку рухомого і виконавчого механізмів. В сукупності руховий і передавальний механізм називають привідним пристроєм або приводом машини. Останній не впливає на характер операцій, котрі виконуються машиною.

Виконавчий механізм визначає призначення і найменування машин. Конструкція його залежить від структури робочого циклу і характеру технологічного процесу, а також вигляду і фізико-механічних властивостей продукту, що піддається обробці. До складу виконавчого механізму входять робоча камера із завантажувальним і розвантажувальним пристроями, а також інструменти для механічної обробки продуктів.

За допомогою механізмів управління здійснюється пуск, зупинка і контроль за роботою машини. Механізми регулювання призначені для налаштування машини, а механізми захисту і блокування — для запобігання машини від поломки і аварійного її відключення.

Всі машини, що використовуються на підприємствах торгівлі і в закладах ресторанного господарства, можна класифікувати по структурі робочого циклу, ступеня механізації і автоматизації процесів і по функціональній ознаці.

По структурі робочого циклу розрізняють машини періодичної і безперервної дії. В машинах і механізмах періодичної дії продукт обробляється протягом певного часу, який називають часом обробки, а потім видаляється з робочої камери. Після завантаження нової порції продукту процес повторюється. В машинах безперервної дії процес обробки і вивантаження продукту відбувається одночасно і безперервно.

По ступеню механізації і автоматизації розрізняють машини: неавтоматичні, напівавтоматичні і автоматичні. В машинах неавтоматичної дії завантаження, розвантаження, контроль і допоміжні технологічні операції виконуються оператором. В машинах напівавтоматичної дії основні технологічні операції виконуються машиною; ручними залишаються тільки транспортні, контрольні, та деякі допоміжні процеси. В машинах автоматичної дії всі технологічні і допоміжні процеси виконуються машиною.

По функціональній ознаці машини і механізми підприємств торгівлі і закладів ресторанного господарства поділяються на ряд груп, обумовлених їх призначенням і дією робочих органів на оброблюваний продукт:

машини і механізми для розділення неоднорідних харчових продуктів;

машини для миття овочів;машини для миття посуду;

машини і механізми для очищення продуктів від зовнішніх покриттів;

машини і механізми для подрібнення продуктів;

машини і механізми для перемішування продуктів;

машини для формування і розкачування продуктів;

ваговимірювальні пристрої і касові апарати;

підйомно-транспортне устаткування.