и пропускать звуки. Например, звонкий звук при встряхивании или постукивании замороженных продуктов (пельмени, плоды, овощи, мясо и рыба) свидетельствует о их твердой консистен­ции и хорошей заморозке. Глухой звук при постукивании арбу­за считается показателем незрелости, а звонкий — достаточной степени зрелости, хотя эти признаки не всегда достоверны.

Звукоизоляционные товары характеризуются низ­кой звукопроводностью или высокой способностью отражать звуковые колебания. Благодаря этому их используют как звуко- изоляторы. Товары оценивают по коэффициенту звукоизоля­ции.

Высокий коэффициент звукоизоляции имеют волокнистые и пористые материалы (вата, войлок, асбест). Хорошими звуко- отражающими свойствами обладают металлы и стекло. Так, ко­эффициент звукоизоляции алюминия составляет 16 дБ, а ста­ли — 73 дБ.

Вопросы для самопроверки

1. Назовите общие и специфичные физические свойства товаров.

2. Охарактеризуйте важнейшие общие физические свойства това­ров.

3. Разберите специфичные физические свойства товарных партий и упаковочных единиц.

4. Дайте классификацию специфичных физических свойств еди­ничных экземпляров товаров.

5. Охарактеризуйте следующие группы физических свойств това­ров:

структурно-механические;

теплофизические;

электрофизические;

оптические;

акустические.

Глава 8

ХИМИЧЕСКИЕ СОСТАВ И СВОЙСТВА ТОВАРОВ § 1. Классификация химических веществ

Товароведные характеристики товаров обусловлены опреде­ленными химическими свойствами и составом.

Показатели химического состава могут выполнять различ­ные функции и служить идентифицирующими признаками ас­сортиментной принадлежности и качества. Например, высокая массовая доля сахарозы характерна для сахара и сахаристых кондитерских изделий, а наличие кофеина — для натурального кофе. Повышенное содержание сивушных масел, метилового спирта является показателем качества (в частности, безопасно­сти), а также критерием отнесения этилового спирта к питьево­му или техническому.

В данном учебнике впервые сделана попытка обобщить и систематизировать химические свойства продовольственных и непродовольственных товаров с позиций влияния их на форми­рование товароведных характеристик.

Все товары, независимо от их назначения, представляют со­вокупность определенных веществ. Различия между товарами обусловлены набором веществ и/или их соотношением. Напри­мер, все пищевые продукты и большинство непродовольствен­ных товаров содержат воду и сухие вещества, но в разном соот­ношении. Так называемые сухие продукты и многие непродо­вольственные товары отличаются повышенным содержанием сухих веществ и очень низким (от 0,1 до 25%) воды. Кроме то­го, товары имеют разный состав сухих веществ.

Химические свойства товаров обусловлены не только соста­вом веществ, но и их способностью формировать определенные потребительские свойства. Например, сахара, кислоты, соли и другие вкусовые вещества влияют на вкус, красящие вещест­ва — на цвет, ароматические вещества — на запах.

Все МНОГООбраЗИе химических Веществ то™ разделить в зависимости ог их ПКІ " ШВ ^можно В

ПЫ, подгруппы и виды. Классификация хишшр^{ЛЄННЬІЄ rpyib} товаров представлена на рис. 25. ^химических веществ

Приведенная классификация вешегш ТОЙ в химии и товароведении npS^^ что классификационные группировки І и II ступеїеПбобше' НЫ по признаку общности определенных свойств, влияющих на формирование товароведных характеристик

Все химические вещества делятся на воду и сухие вещества входящие в состав продовольственных и непродовольственных товаров. Сухие вещества подразделяются на неорганические и органические.

§ 2. Вода

Вода Ш преобладающий компонент товаров с повышенной влажностью. Значение воды для формирования потребитель­ских свойств таких товаров велико. Вода служит растворителем многих веществ — солей, Сахаров, кислот, водорастворимых белков и др., а также входит в состав коллоидов и кристалло­гидратов. В воде происходят многие ферментативные и микро­биологические процессы. Поэтому повышенное содержание воды может отрицательно влиять на сохраняемость товаров. Особенно важна вода для товаров, состоящих из живых клеток, так как без нее прекращаются процессы обмена веществ. При­мером таких «живых» товаров могут служить свежие плоды и овощи, яйцо, живая рыба, цветы, зоотовары.

По содержанию воды все товары можно подразделить на

следующие группы.

I Товары с высоким содержанием воды (80,0-99,9%), к кото­рым относятся питьевая и минеральные воды, отдельные вида свежих плодов и овощей (огурцы, томаты, ягоды, овощная зе­лень), молоко, кисломолочные напитки и т. п., некоторые кре­мы, ЛОСЬОНЫ. і _70%ч д ЦШ

2. Товары со средним содержанием воды , (30-^1 W чень которых входят хлеб и булочные изделия мясные и ры^

ные товары, молочные npo^Jg^ ных напитков, коровьего масла, сыров и сули, одеколоны, шампуни и др.