- •Государственное образовательное учреждение
- •Среднего профессионального образования
- •Новосибирский технологический техникум питания
- •Экономика отрасли
- •Методические указания
- •Общие положения
- •2 Методические указания по выполнению курсовой работы
- •2 1 Оформление курсовой работы
- •2.2 Оглавление
- •2.3 Введение
- •2.4 Характеристика предприятия общественного питания
- •2 5 Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции
- •2 6 Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса
- •2.7 Экономическое обоснование показателей по труду
- •2 8 Экономическое обоснование издержек производства и обращения
- •2 9 Экономическое обоснование прибыли и рентабельности
- •Заключение
- •Содержание курсовой работы:
- •1. Характеристика предприятия общественного питания
- •Соотношение групп блюд по типам предприятий
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •5 Литература
Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
Таблица 2 - Столовая общедоступная
Часы работы
|
Столовая
|
Диетическая столовая
|
||
|
количество посадок в час
|
средний процент загрузки зала, %
|
количество посадок в час
|
средний процент загрузки зала, %
|
8-9
|
2
|
30
|
1
|
30
|
9-10
|
2
|
40
|
1,5
|
30
|
10-11
|
1
|
30
|
1
|
30
|
11-12
|
2
|
40
|
1
|
40
|
12-13
|
2
|
50
|
1,5
|
50
|
13-14
|
2
|
50
|
1,5
|
50
|
14-15
|
2
|
60
|
1,5
|
60
|
15-16
|
1
|
60
|
1
|
60
|
16-17
|
2
|
40
|
1
|
40
|
17-18
|
2
|
30
|
1
|
30
|
18-19
|
2
|
30
|
0,5
|
30
|
19-20
|
2
|
20
|
0,5
|
20
|
Всего
|
|
|
|
|
Таблица 3 - Столовая для студентов
Часы работы
|
для студентов
|
для преподавателей
|
||
|
количество посадок в час
|
средний процент загрузки зала, %
|
количество посадок в час
|
средний процент загрузки зала, %
|
8.00-8.30
|
3
|
20
|
|
|
8.30-9.00
|
3
|
20
|
|
|
10-11
|
|
|
|
|
11-12
|
|
|
|
|
12-13
|
3
|
50
|
2
|
50
|
13-14
|
3
|
60
|
2
|
60
|
14-15
|
3
|
60
|
2
|
60
|
15-16
|
|
|
1
|
40
|
16-17
|
2
|
30
|
1
|
30
|
17-18
|
2
|
20
|
1
|
20
|
18-19
|
|
|
1
|
10
|
Всего
|
|
|
|
|
Таблица 4 - Ресторан
Часы работы
|
количество посадок в час
|
средний процент загрузки зала, %
|
12-13
|
1
|
100
|
13-14
|
1
|
100
|
14-15
|
1
|
50
|
15-16
|
1
|
40
|
16-17
|
1
|
40
|
17-18
|
перерыв
|
---
|
18-19
|
0,5
|
50
|
19-20
|
0,5
|
80
|
20-21
|
0,5
|
100
|
21-22
|
0,4
|
100
|
22-23
|
0,4
|
60
|
23-24
|
0,4
|
60
|
Всего
|
|
|
Таблица 5 - Кафе
Часы работы
|
самообслуживание
|
обслуживание официантами
|
||
|
количество посадок в час
|
средний процент загрузки зала, %
|
количество посадок в час
|
средний процент загрузки зала, %
|
10-11
|
1
|
40
|
0,5
|
30
|
11-12
|
1
|
40
|
0,5
|
60
|
12-13
|
2
|
60
|
1
|
70
|
13-14
|
2
|
60
|
1
|
80
|
14-15
|
2
|
60
|
1
|
60
|
15-16
|
1
|
50
|
0,5
|
50
|
16-17
|
0,5
|
30
|
0,5
|
20
|
17-18
|
0,5
|
30
|
0,5
|
40
|
18-19
|
0,5
|
30
|
1
|
40
|
19-20
|
0,5
|
30
|
1
|
60
|
20-21
|
|
|
0,5
|
90
|
21-22
|
|
|
0,5
|
90
|
22-23
|
|
|
0,5
|
60
|
Всего
|
|
|
|
|
Таблица 6 - Закусочная
Часы работы
|
количество посадок в час
|
средний процент загрузки зала, %
|
9-10
|
2
|
30
|
10-11
|
2
|
30
|
11-12
|
2
|
40
|
12-13
|
2
|
90
|
13-14
|
2
|
90
|
14-15
|
2
|
100
|
15-16
|
2
|
60
|
16-17
|
2
|
50
|
17-18
|
2
|
40
|
18-19
|
2
|
60
|
19-20
|
1,5
|
90
|
20-21
|
1,5
|
90
|
Всего
|
|
|