2 9 Экономическое обоснование прибыли и рентабельности

Данный раздел следует начать с характеристики валового дохода, как экономического показателя, формирующего, прежде всего прибыль предприятия общественного питания. Необходимо изучить источники валового дохода, показатели его измерения, назначение и факторы, влияющие на него.

Следует ответить на вопрос, почему в предприятиях общественного питания разного типа и класса устанавливаются различные виды торговых надбавок и наценок? Следует помнить, что установленный размер валового дохода должен возместить расходы предприятия и сформировать прибыль.

Затем необходимо раскрыть экономическую природу прибыли, ее виды и показатели. Назвать факторы (внутренние и внешние), влияющие на формирование прибыли. Дать характеристику рентабельности и методику ее определения.

Расчет валового дохода оформляется в таблице 9, экономическое обоснование прибыли и рентабельности предприятия оформляется в таблице 10.

Таблица 9 - Расчет валового дохода на предстоящий квартал по предприятию………………………

(согласно теме курсовой работы)

№	Товарные группы	Оборот, т.р.		Торг. над. к розн. цене %		Торг. нац. %		Валовой доход
		отч. год	предстоящий год	отч. год	предстоящий год	отч. год	предстоящий год	Торг. над. т.р.	Торг. нац. т.р.	итого валового дохода т.р.
	1	2	3	4	5	6	7	8=3*5/100	9=3*7/100	10=8+9
1	мясо, птица	280,0		20,0		85,0
2	рыба, рыбопродукты	179,0		32,0		98,0
3	овощи, картофель	68,9		10,0		64,5
4	молоко, молокопрод.	46,5		24,6		32,4
5	колбасные изделия	210,0		25,0		92,4
6	сыры	115,0		22,0		74,5
7	кондитерские изделия	95,6		18,0		50,6
8	маргарин	16,4		17,0		28,6
9	итого:

Примечания

1. В предстоящем квартале оборот возрастет на 7,8%, колонка 3 рассчитывается путем умножения каждой строки на 107,8 и делением на 100.

2. В предстоящем квартале торговая надбавка увеличивается на 3,4% (путем простого увеличения данных колонки 4 на 3,4%)

3. В предстоящем квартале торговая наценка возрастет на 16%

(путем простого увеличения данных колонки 6 на 16%).

4. Колонка 8 рассчитывается путем умножения данных колонки

3 на колонку 5 и деления на 100.

5. Колонка 9 рассчитывается путем умножения данных колонки

3 на колонку 7 и деления на 100.

6. Колонка 10 рассчитывается как сумма колонок 8 и 9.

7. Рассчитывается итоговая строка 9 по всем колонкам.

Затем необходимо раскрыть сущность основных фондов, их классификацию, показатели оценки состояния и эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания. Охарактеризовать сущность, значение капитальных вложений в общественном питании и их финансирование.

Запланировать прибыль на примере исследуемого предприятия на предстоящий год с помощью таблицы 10.

Таблица 10 - Экономическое обоснование прибыли и рентабельности предприятия …………………………

(согласно теме курсовой работы)

№	Показатели	Отчетный год	Предстоящий год	Динамика %
	1	2	3=2*4/100	4
1	Оборот, тыс.руб.			104,7
2	Валовой доход в сумме, тыс. руб.
3	Уровень валового дохода, %	42,74		-1,4
4	Издержки производства и обращения, тыс.руб.
5	Уровень издержек, %	36,12	35,08
6	Прибыль от продаж, тыс.руб. (2-4)
7	Прочие доходы	106,4		101,2
8	Прочие расходы	98,7		56,4
9	Балансовая прибыль (6+7-8)
10	Уровень рентабельности, %

Примечания

1. Колонка 1 (колонка 2) заполняется на основании данных таблицы 3 (колонка 3)

2. Уровень валового дохода это сумма валового дохода, умноженная на 100 и деленная на оборот.

3. Уровень рентабельности это отношение суммы балансовой прибыли умноженная на 100 и деленная на оборот.