Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Новосибирский технологический техникум питания

Экономика отрасли

Методические указания

по выполнению курсовой работы

для студентов очной и заочной форм обучения

специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

Новосибирск, 2006

«Одобрено» УТВЕРЖДЕНО

на заседании ЦК УЭД методическим советом

Протокол №___от__________2006г. Протокол №__________

Председатель_________________ от «___» _____________

С.А. Анциферова

Автор: Кузнецова В.С.

Оглавление

1. Общие положения………………………………………………………………...3

2. Методические указания по выполнению курсовой работы……………………4

2 1 Оформление курсовой работы……………………………………………..4

2 2 Оглавление ………………………………………………………………….6

2 3 Введение……………………………………………………………………..6

2 4 Характеристика предприятия общественного питания…………………..6

2 5 Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции

(таблицы 1-3)……………………………………………………………………7

2 6 Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление

продуктового баланса (таблицы 4-6)………………………………………….10

2 7 Экономическое обоснование показателей по труду

(таблица 7)……………………………………………………………………...13

2 8 Экономическое обоснование издержек производства и

обращения (таблица 8)………………………………………………………...14

2 9 Экономическое обоснование прибыли и рентабельности

(таблицы 9,10)…………………………………………………………………..14

3. Заключение………………………………………………………………………..17

4. Приложения……………………………………………………………………….18

А Задание для курсовой работы……………………………………………….18

Б Титульный лист курсовой работы…………………………………………..19

В Примерное соотношение различных групп блюд,

выпускаемых предприятиями общественного питания

различного типа………………………………………………………………..20

Г Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа………………………………………………………………21

5. Литература…………………………………………………………………………24

1. Общие положения

Согласно Типовому положению об образовательном учреждении

среднего профессионального образования, утвержденному постановлением Правительства Российской Федерации от 03.03.2001г. №160, курсовая работа по дисциплине является одним из основных видов учебных занятий и формой контроля учебной работы студентов.

Курсовая работа по специальности 260502 выполняется студентом на заключительном этапе изучения учебной дисциплины «Экономика отрасли». В ходе выполнения работы формируются умения по решению комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.

Выполнение студентами курсовой работы по дисциплине проводится с целью:

• систематизации и закрепления полученных теоретических

знаний и практических умений по общепрофессинальным и специальным дисциплинам;

• углубления теоретических знаний в соответствии с заданной

темой;

• формирования умений использовать справочную,

нормативную и правовую литературу;

• развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

• развития экономического мышления.

При выполнении курсовой работы по дисциплине студенты должны уметь рассчитывать по принятой методологии основные экономические показатели деятельности предприятий общественного питания, и выявлять пути эффективного использования экономических ресурсов предприятия.

Тематика курсовой работы разрабатывается преподавателями НТТП, рассматривается цикловыми комиссиями, утверждается заместителем директора по учебной работе НТТП. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования им ее целесообразности. В отдельных случаях допускается выполнение курсовой работы по одной теме группой студентов.

Тема курсовой работы может быть связана с программой профессиональной практики студента, а для лиц, обучающихся по заочной форме с их непосредственной работой.

Курсовая работа имеет практическую направленность, включает в себя экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания с использованием материалов предприятий г.Новосибирска.

Экономические расчеты увязываются друг с другом и носят комплексный характер.

Задание на выполнение курсовой работы выдается студенту на типовом бланке, в котором указывается: тема работы, исходные данные, содержание курсовой работы выдается студенту на типовом бланке, в котором указывается: тема работы, график выполнения с указанием объема по отдельным вопросам, срок сдачи работ (приложение А).

Прием курсовой работы, проверка и составление письменного отзыва осуществляется руководителем курсовой работы вне расписания учебных занятий.

Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Положительная оценка по дисциплине выставляется при успешной сдаче курсовой работы на оценку не ниже «удовлетворительно».

Студентам, получившим неудовлетворительную оценку, предоставляется право выбора новой темы курсовой работы или, по решению преподавателя, доработки прежней темы и определяется новый срок ее выполнения.