12 Подбор камерного оборудования

Для охлаждения камер холодильников применяют:

батарейное (или тихое) охлаждение, при котором в камере возникает естественная циркуляция воздуха;
охлаждение воздухоохладителями (воздушное охлаждение), при котором в камере создается принудительная циркуляция воздуха под воздействием вентиляторов воздухоохладителей;
смешанное охлаждение, при котором в камере устанавливают как батареи, так и воздухоохладители.

Для камер хранения мороженых грузов чаще всего применяют батарейное охлаждение. Используют потолочные и пристенные батареи из гладких или оребренных труб, а в последнее время — панельные батареи. При батарейном охлаждении отсутствуют работающие механизмы, которые являются дополнительными источниками тепла. Потери от усушки продукта при тихом охлаждении значительно меньше, чем при охлаждении воздухоохладителями.

Основными недостатками батарейного охлаждения являются неравномерность распределения температур по объему камер и трудность оттаивания слоя инея, особенно с оребренных батарей. Поэтому более целесообразно использовать в камерах хранения мороженых грузов гладкотрубные потолочные батареи, хотя это связано со значительным расходом дефицитных труб и некоторым увеличением стоимости оборудования. В камерах длительного хранения мороженых грузов не рекомендуется применять пристенные оребренные батареи, так как из-за недостатка места (малых отступов от стен) оттаивание сдоя инея затруднено. Тем не менее из экономических соображений приходится применять оребнные трубы, чтобы уменьшить расход цельнотянутых труб.

Охлаждающие батареи из оребренных труб не могут обеспечить равномерного распределение температур по всему объему охлаждаемого помещения, так как этого требуется, чтобы потолочные батареи покрывали большую часть потолка, а при использовании батареи из оребренных труб это достигается не всегда.

При воздушном охлаждении значительно увеличиваются скорость движения воздуха относительно трубной системы аппарата и соответственно коэффициент теплоотдачи со стороны воздуха, а в конечном счете — коэффициент теплопередачи аппарата. Применение компактных аппаратов интенсивного действия — воздухоохладителей можно считать наиболее перспективным для камер хранения,охлажденных, так и мороженых грузов.

При воздушном охлаждении камеру оборудуют несколькими воздухоохладителями, что позволяет регулировать площадь поверхности теплообмена кратность циркуляции воздуха в соответствии с теплопритоками в камеру.

В настоящее время выпускают довольно большую номенклатуру воздухоохладителей подвесного тина, позволяющих получать различные скорости воздуха камерах.

Увеличение скорости воздуха в камере позволяет ускорить процесс отвода тепла от продукта, что важно при охлаждении и замораживании, причем современная техника позволяет получать оптимальные скорости воздуха (с учетом скорости и продолжительности обработки продукта, г также потерь от усушки).

Для всех камер выберем вохдухоохладительное охлаждение.

12.1 Выбор воздухоохладителей

Воздухоохладителями оснащаются камеры с усиленной циркуляцией воздуха. Воздухоохладители устанавливают как непосредственно в камеры, так и вне их. Последнее время все большее распространение получают подвесные охладители, не занимающие полезной площади камеры.

Камера I

Тепловая нагрузка на оборудование: (Вт)