2.3. Обоснование полезности.

Пищевая ценность в 100 г: жир – 17 г, белок – 15 г. Энергетическая ценность – 213 ккал. (880 кДж.)

Учитывая то что белок усваивается организмом только на 80%, жир – на 96%, то реальная пищевая ценность в 100г. будет составлять: жир – 16,32 г, белок – 12 г, а реальная энергетическая ценность – 192 ккал. (793 кДж).

Органолептическая ценность: в говядине тушёной высшего сорта (если она соответствует требованиям ГОСТа) мясо сочное, достаточно мягкое; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов; вкус довольно хороший, свойственный тушёной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса.

Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.

Заключение

В результате проведённых исследований было установлено что консервы мясные натуральные «Говядина тушёная» высшего сорта торговой марки «ОВА», по состоянию и маркировке потребительской тары, а также по проведённой органолептической оценке, полностью соответствуют нормативно-технической документации.

Так же мной было показано что сложность утилизации потребительской тары мясных консервов очень негативно влияет на чистоту окружающей среды. Я предлагаю разработать более экологически безопасную потребительскую тару для мясных консервов, которую можно будет легко утилизировать (например сжечь), или которая сама будет разлагаться в земле.

В ходе данной курсовой работы так же было рассчитано что реальная пищевая и энергетическая ценность мясных консервов несколько меньше заявленной на упаковке, за счёт неполной усвояемости белков и жиров.

Библиографический список:

1. ГОСТ 5284-84 84 «Консервы мясные «Говядина тушёная». Технические условия»

2. ГОСТ 13534-89 «Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка, транспортирование»

3. ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма массовой доли составных частей»

4. Л. М. Коснырёва, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский, «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров». Учебник, 2005 г.

5. А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова, А. С. Туров, «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров». Учебное пособие, 2000 г.

6. «Химический состав пищевых продуктов», под ред. И. М. Скурихина, 1987 г.

7. Н. С. Казанцев, «Товароведение продовольственных товаров». Учебник, 2007 г.

8. Т. В. Шленская, Л. В. Чичева-Филатова, О. В. Фекина, «Товароведене и экспертиза продуктов массового питания, Часть 1», Учебно-практическое пособие, 2004 г.

9. Т. Г. Родина, «Справочник по товароведения продовольственных товаров», 608 стр, 2003 г.

10. В. А. Тимофеева, «Товароведение продовольственных товаров». Учебник, 2005 г.

11. М. А. Николаева, М. А. Положишникова, «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров». Учебное пособие, 2009 г.

12. Шевченко В.В., «Товароведение и экспертиза потребительских товаров». Учебник, 2003 г.

13. М. С. Куракин, «Теоретические основы товароведения». Конспект лекций.

14. И. П. Чапурной, «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров». Учебник, 2008 г.

15. Л. А. Боровихова, В. А. Герасимова, А. М. евдокимова, «Товароведение продовольственных товаров». Учебник, 1988 г.