
- •1. Хімічний склад та біологічна цінність молока.
- •2. Гігієнічні вимоги до якості борошна.
- •1. Хімічний склад та біологічна цінність м’яса.
- •2. Органолептичні дослідження риби
- •1. Хімічний склад і біологічна цінність борошна.
- •2. Визначення якості молока по органолептичним, фізичним та хімічним показникам.
- •1. Значення молока в харчуванні здорової та хворої людини.
- •2. Гельмінтози, пов’язані з вживанням не якісного м’яса.
- •1. Значення м’яса в харчуванні здорової та хворої людини.
- •2. Органолептичні властивості борошна і методи їх дослідження.
- •1. Оцінка борошна по вмісту в ньому домішок та амбарних шкідників.
- •2. Мікробні та грибкові пошкодження хліба, санітарно – гігієнічна оцінка не якісного хліба.
- •1. Гігієнічне значення в харчуванні людини риби та рибних продуктів.
- •2. Захворювання, пов’язані з використанням в їжу не якісного молока.
- •1. Хімічний склад і біологічна цінність хліба.
- •2. Методи органолептичного дослідження м’яса.
- •1. Епідемічне значення м’яса (захворювання людини пов’язані з вживанням не якісного м’яса та м’ясних виробів).
- •2. Органолептичні та фізико – хімічні властивості хліба, методика їх визначення.
- •1. Харчові отруєння, пов’язані з споживанням не якісного борошна (аліментарно – токсична алейкія, фузаріоз, ерготизм), їх профілактика.
- •2. Лабораторні дослідження риби.
- •1. Хімічний склад та біологічна цінність молока.
- •2. Гігієнічні вимоги до якості борошна.
- •1. Гігієнічне значення в харчуванні людини риби та рибних продуктів.
- •2. Захворювання, пов’язані з використанням в їжу не якісного молока.
- •1. Оцінка борошна по вмісту в ньому домішок та амбарних шкідників.
- •2. Мікробні та грибкові пошкодження хліба , санітарно – гігієнічна оцінка не якісного хліба.
- •1. Значення молока в харчуванні здорової та хворої людини.
- •2. Гельмінтози, пов’язані з вживанням не якісного м’яса.
- •1. Харчові отруєння, пов’язані з споживанням не якісного борошна (аліментарно – токсична алейкія, фузаріоз, ерготизм), їх профілактика.
- •2. Лабораторні дослідження риби
- •1. Чим пояснюються високі біохімічні властивості м'ясного бульйону, що дозволяє використовувати його в лікувальному харчуванні:
- •1. Значення молока в харчуванні здорової та хворої людини.
- •2. Оцінка борошна по вмісту в ньому домішок та амбарних шкідників вариант № 1а
- •1. Химический состав и биологическая ценность молока.
- •2. Гигиенические требования к качеству муки вариант № 2а
- •1. Химический состав и биологическая ценность мяса.
- •2. Органолептические исследования рыбы вариант №3а
- •1. Химический состав и биологическая ценность муки.
- •2. Определение качества молока по органолептическим, физическим и химическим показателям. Вариант № 4а
- •1. Значение молока в питании здорового и больного человека.
- •2. Гельминтозы связаны с употреблением не качественного мяса.
1. Хімічний склад та біологічна цінність молока.
2. Гігієнічні вимоги до якості борошна.
ВАРІАНТ № 12.
1.При дослідженні пшеничного борошна 1 сорту получєні такі данні:органолептичні властивості – без особливостей; вологість – 10 % , клейковина – 20 %. При випічці хліба : Основна властивість жиру молока, що визначає його високу біологічну цінність:
А - нормалізує шлункову секрецію (профілактика гастритів і виразкової хвороби);
B - здатний перешкоджати виникненню запальних процесів ШКТ;
C - містить насичені жирні кислоти, що оптимізують обмін речовин;
D - містить ПНЖК, що грають велику роль в оптимізації адаптаційних процесів;
Е - є коштовним джерелом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти.
2. При дослідженні пастеризованого коров'ячого молока з торгівельної мережі встановлено: температура - 15°С, питома вага - 1,024; вміст жиру - 2,5%; сухий залишок - 12%; кислотність - 25°Т. При додаванні розолової кислоти - рожево - червоне фарбування. Гігієнічна оцінка:
А - молоко має підвищену кислотність;
B - молоко фальсифіковане содою (позитивна реакція з розоловою кислотою);
C - всі показники молока відповідають ГОСТу;
D - молоко розбавлене водою (понижена питома вага);
Е - температура молока підвищена, останні показники відповідають Госту.
3. З якою метою проводяться хімічні проби при дослідженні м'яса:
А - з метою визначення настання процесів дозрівання м'яса;
B - з метою виявлення неглибокого розпаду білків (проба з реактивом Несслера);
C - з метою виявлення продуктів глибокого розпаду білків (проба з сірчанокислою міддю);
D - з метою виявлення процесів неглибокого розпаду білків, (процес дозрівання м'яса) за допомогою проби Андрієвського;
Е - з метою виявлення продуктів неглибокого і глибокого розпаду білків (проби з сірчанокислою міддю і проба
4. Які захворювання можливі при вживанні недоброякісного хліба (і муки)?
А - аліментарно-токсична алейкія;
B - картопляна хвороба;
C- крейдяна хвороба;
D - поразка цвіллю хліба і муки;
Е - харчові токсикоінфекції.
5. З якою метою додається в молоко крохмаль?
А - для нейтралізації молочної кислоти;
B - для забарвлення блакитного відтінку при додаванні води;
C - для усунення кислого присмаку (смаку) при скисанні молока;
D - для збільшення частки вуглеводів молока;
Е - для запобігання скисанню молока.
1. Гігієнічне значення в харчуванні людини риби та рибних продуктів.
2. Захворювання, пов’язані з використанням в їжу не якісного молока.
Епідемічне значення молока.
ВАРІАНТ № 13.
1. При дослідженні пастеризованого коров'ячого молока з торгівельної мережі, призначеного для дитячого комбінату, встановлено: органолептика - без змін; температура - 15ºС; щільність - 1,024; кислотність - 21°Т; жирність - 2,5%; сухий залишок - 12%. При додаванні розчину Люголя - світло-коричневе фарбування. Гігієнічна оцінка:
А - молоко за всіма показниками відповідає вимогам ГОСТу;
B - молоко має підвищену кислотність, для дитячого харчування непридатне;
C - молоко має понижену питому вагу (розбавлено водою), для дитячого харчування непридатне;
D - молоко фальсифіковане содою (позитивна реакція з розчином Люголя), для дитячого харчування непридатне;
Е - в молоці не відповідає Госту величина сухого залишку, непридатне до вживання.
2. У чому полягає суть черствіння хліба при зберіганні?
А - у випарі води;
B - в міграції води з крохмалю в клейковину;
C - в міграції води з клейковини в крохмаль;
D - в денатурації білків;
Е - в карамелізації крохмалю.
3. Які з нижеперечисленных властивостей м'яса дозволяють віднести його до основних продуктів харчування:
А - хімічні компоненти м'яса мають високу ступінь біологічної активності і цінності;
B - м'ясо і м'ясні продукти мають абсолютне неприїдання;
C - м'ясо і м'ясні продукти (навіть смажені і копчені) можна вживати при будь-якій патології, окрім патології ШКТ;
D - м'ясо і м'ясні продукти є коштовними джерелами вітамінів: С, групи В, і РР;
Е - м'ясо містить жири в емульгованому стані, що дозволяє вводити його в дієту при захворюваннях печінки і жовчного
4. З якою метою додається в молоко крохмаль?
А - для запобігання скисанню молока;
B - для збільшення частки вуглеводів молока;
C - для усунення кислого смаку (присмаку) при скисанні молока;
D - для збільшення питомої ваги молока;
Е - для нейтралізації молочної кислоти.
5. Основна властивість жиру молока, що характеризує його високу біологічну цінність:
А - є коштовним джерелом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти;
B - є коштовним джерелом вітамінів D, Е, А;
C - містить насичені жирні кислоти, що оптимізують обмін речовин;
D - здатний перешкоджати виникненню запальних процесів ШКТ;
Е - нормалізує шлункову секрецію (профілактика гастритів і виразкової хвороби).