15) Ножі за призначенням бувають:

• столові - для сервірування столу;

• буфетні - загального призначення і спеціальні - для фруктів, масла, ікри, ніж-пилка для хліба, лимона, ніж-виделка для сиру, тран-

жирнийніж;

• кухонні - загального призначення, хліборізальні, поварські;

• гастрономічні - для сиру, м'яса, ковбасні, рибні, філейні;

• ремісничі - лимарні, кушнірські, шевські;

• садові - мічурінські, окулірувальні, прищепні;

• складані ножі.

Залежно від призначення ножі складаються з рукоятки і клинка різних форм. їх виготовляють з вуглецевої інструментальної та нержа­віючої сталі суцільнометалевими і складаними. Суцільнометалеві но­жі виготовляють з однієї заготовки металу, а складані - з рукоятки і клинка. Різальна кромка ножа може бути прямою з двобічним загост­ренням, хвилеподібною та із зубцями. Рукоятки складаних ножів бува­ють металеві, дерев'яні, пластмасові, з кістки. За характером з'єд­нання клинка і рукоятки розрізняють ножі з насадною та склепаною рукояткою. Рукоятки суцільнометалевих ножів випускають гладкими або з декоративним рисунком (штампованим, гравірованим), із захис­но-декоративним покриттям або без нього.

Столові приладдя включають столові ножі, виделки, ложки, підставки для ножів і виделок, підсклянники, столові набори. Вони виготовляються із нержавіючої чи вуглецевої сталі з подальшим хромуванням або нікелюванням, а також з мельхіору, нейзильберу, алюмінієвих сплавів. Поверхню виробів шліфують і полірують. Виго­товляють переважно методом штампування. Виделки і ложки з алю­мінієвих сплавів відливають у форми, шліфують, полірують.

16) За матеріалом виготовлення металевий посуд буває чавунний, сталевий, алюмінієвий та зі сплавів міді (латунь,, мельхіор, нейзильбер).

За способом виготовлення - литий, штампований і зшивний.

За характером обробки поверхні - чавунний посуд буває чор­ним і емальованим, сталевий - чорним, фарбованим, лудженим, оцин­кованим, емальованим; посуд з нержавіючої сталі - полірований.

За видами асортимент посуду дуже різноманітний: чайники, каструлі, горщики, тази тощо.

За призначенням розрізняють посуд кухонний (для приготуван­ня їжі - каструлі, чайники), столовий (для подавання їжі на стіл і сер­вірування столу - миски, тарілки, кухлі) та господарський (для збе­рігання їжі і води, прання - відра, подійники, бідони, ночви, тази).

Фасон посуду зумовлюється конструкцією виробів (з кришкою чи без, з одною або двома ручками, на піддоні чи без) та формою кор­пусу (циліндричний, конічний тощо).

Розмір посуду визначається в кубічних сантиметрах або літрах (порожнистого) та міліметрах (діаметр мілкого посуду).

Арматура посуду (ручки, вушка, дужки тощо) може бути з основ­ного матеріалу, зі сплавів кольорових металів, пластмасовою, дерев'я­ною і керамічною. Деталі арматури кріплять до корпусу точковим елек­трозварюванням, з допомогою гвинтів, заклепок.

17) Приладдя, що полегшує домашню працю за призначенням поділяють на:

-приладдя для подрібнення і чищення продуктів

-для домашнього консервування

-для прибирання житлових приміщень

-допоміжні пристосування.

18) Чавунний посуд - важкий, недостатньо міцний до ударів. Ви­робляється способом лиття з сірого чавуна. За характером поверхні буває чорним (без покриття) та емальованим (тільки з внутрішнього боку або з обох боків). Цей посуд нешкідливий, сприяє повільному, рівномірному нагріванню їжі, термічно стійкий, дешевий, має трива­лий термін користування. Негативні риси - велика маса виробів та не­достатня стійкість до корозії під дією води. З метою запобігання корозії посуд емалюють. Найпоширенішими видами чавунного посуду є горщики, каструлі, сковорідки, казани, овальниці.

Чорний посуд нестійкий до корозії, виготовляється з покривйої сталі ійетодом зшивання або' штампування в невеликому асортименті: відра, сковорідки, листи і форми для випікання в духових шафах (пе­чива, кексів, хліба).

Пофарбований посуд має поверхню, вкриту масляними або ема­левими фарбами. Асортимент складається з банок для сипких продук­тів, відер циліндричної і конічної (для непитної води і сміття) форми, бідонів для рідкого палива, садових лійок, тазів, банок для фарб тощо.

Луджений посуд виготовляють з білої жерсті або листової сталі методом зшивання. Готові вироби вкривають оловом гарячим спосо­бом (зануренням виробів у ванну з розплавленим металом). Основне призначення посуду - зберігання молока і молочних продуктів. Асор­тимент: бідони для молока, подійники, молокоміри, фляги, цідилки для молока.

Сталевий оцинкований посуд виготовляють з листової сталі ме­тодом зшивання. Корпус посуду вкривають цинком (гарячим методом або в гальванічних ваннах). Оцинкований посуд стійкий до корозії, але легко окиснюється. Призначений для зберігання води та різних господарських потреб. Асортимент включає вироби господарського і санітарно-господарського призначення: баки для білизни, води, ночви для прання білизни, рукомийники, садові лійки, відра циліндричні та конічні місткістю 7—15 л, з кришкою або без неї.

Сталевий емальований посуд характеризується високими гігі­єнічними й естетичними властивостями, має найбільїду питому вагу в загальному асортименті металевого посуду. Він порівняно легкий, має великий термін користування, зовнішня поверхня може бути оздобле­на живописом, трафаретом, деколем. Емаль дає високий захист посуду від корозії, бруд легко відчищається.

Посуд із нержавіючої сталі виготовляють переважно штампу­ванням, глибоким витягуванням або зшиванням із легованої хромистої або хромонікелевої сталі.

Високий ступінь полірування поверхні надає їй дзеркального блиску, високої хімічної стійкості, зменшує прилипання їжі- до дна і стінок посуду, полегшує чищення та миття. Такий посуд характеризу­ється високими естетичними властивостями, має тривалий термін ко­ристування, зовсім нешкідливий. До асортименту кухонного посуду відносять каструлі, сковорідки, казани, наплитні баки; столового -тарелі, соусники, креманки, ікорниці, підсклянниці, відерця для охо­лодження шампанського. Такий широкий набір позитивних власти­востей посуду з нержавіючої сталі зумовлює і досить високі ціни на ці вироби.

Алюмінієвий посуд виготовляється з листового алюмінію штампу­ванням або з алюмінієвих вторинних ливарних сплавів методом лиття. Відповідно асортимент алюмінієвого посуду поділяють на вироби з лис­тового алюмінію та з вторинних сплавів.

19.Синтетичні миючі засоби - це складні сполуки на основі синте­тичних миючих речовин. Крім останніх, до складу синтетичних мию­чих засобів входять електроліти, стабілізатори піни, антиресорбційні домішки, вибілювачі і пахучі речовини.

Синтетичні миючі засоби групують за призначенням, консисте­нцією, особливістю складу і виду.

За призначенням виділяють засоби для прання виробів із бавовняних і лляних волокон, для прання виро­бів із шовкових (вовни, шовку) і хімічних волокон, універсальні і спе­ціальні засоби.

Засоби для прання бавовняних і лляних виробів мають підвище­ну кількість лужних електролітів і вибілювачів, створюють сильно лужне середовище (рН-10-11).

Засоби для прання виробів із білкових і хімічних волокон мають / підвищену кількість миючих речовин і нейтральних електролітів, створюють більш м'яке середовище (рН-8-9,5).

Універсальні засоби містять лужні електроліти, але в меншій кі­лькості, ніж засоби для прання виробів лляних і бавовняних, створю­ють помірно лужне середовище (рН-9-10).

Спеціальні засоби для прання вміщують спеціальні домішки, які можуть дезінфікувати, зафарбовувати матеріали.

Електроліти створюють визначену pH розчину (від 8 до 11).

Стабілізатори піни забезпечують визначену висоту піноутворення.

Вибілювачі виводять плями з поверхні тканин. Антиресорбційні до­мішки запобігають повторному осіданню частин забруднення. Пахучі речовини покращують запах миючих за­собів та білизни після прання.

20) Основна сировина для парфумерних товарів – духмяні речовини, етиловий спирт, вода. Допоміжна сировина – фарбники, фіксатори запахів тощо. Чим більше духмяних речовин у композиції – тим вище якість товару.

Духмяні речовинибувають натуральними( рослинного або тваринного походження) та синтетичними.

Рослинні речовини найбільш поширенні і складають основу сировинної бази. Їх використовують у вигляді спиртових розчинів( ефірні масла) з квітів( троянда, акація, лаванда), листя( м’ята, евкаліпт), плодів(лимон, аніс, апельсин), насіння(коріандр), коріння(ірис, аїр), деревини(сандалове дерево, кедр), а також смол, та бальзамів(природні розчини смол у ефірних маслах).

Речовини тваринного походження: амбра(продукт життєдіяльності кашалотів), цибет(продукт внутрішньої секреції цибетової кішки), мускус(гормони мускусного оленя-кабарги), боброва рідина(гормони бобра).Вони збільшують стійкість запаху,придають особливий запах.

Синтетичні духмяні речовини отримують з різних видів сировини. Вони мають запахи квітів, плодів, або оригінальні, що не мають аналогів у природі.

Парфумери товари класифікують за такими ознаками:

- за видом: духи, духмяні води, натуральні ефірні масла, засоби для ароматизації;

- за призначенням: жіночі, чоловічі, дитячі;

- за консистенцією: тверді, рідкі, порошкоподібні;

- за характером запаху: квіткові, фантазійні, квітково-фантазійні;

- за відтінком запаху: теплий, свіжий, сухий, холодний тощо;

- за способом упаковки: звичайна, аерозольна.

- за місцем виробництва.

21) Духи відрізняються високим вмістом духмяних речовин. Найбільш поширені рідкі духи(спиртові або водно-спиртові розчини сумішей духмяних речовин). За якістю поділяються на клас "Люкс", групу "Екстра", звичайної якості та духи – аналоги. Вміст духмяних речовин у духах групи "Екстра" не менше 15%. Тверді духи у формі олівця із воскоподібної маси з додаванням духмяних речовин. Сухі духи(саше) у пакетах з паперу або тканини використовують для ароматизації білизни. Духи – аналоги повторюють запах дорогих духів класу "Люкс".

Одеколони – водно – спиртові розчини парфумерних композицій із запахом квіткового або фантазійного напрямків. Вміст духмяних речовин 6…1,5%. Стійкість запаху невисока порівняно з духами. За якістю поділяються на групи: "Екстра" – стійкість запаху не менше 30 год., вміст духмяних речовин не менше 4%, вміст спирту 70%; група А – стійкість запаху не менше30 год., вміст духмяних речовин не менше 3%, вміст спирту 70%; група Б – стійкість запаху 24 год., вміст духмяних речовин не менше 2,5%, вміст спирту 60%; група В – стійкість запаху не нормується, вміст духмяних речовин не менше 1,5%, вміст спирту 55%.

Духмяні води мають вміст духмяних речовин не менше 1,0%, вміст спирту не менше 50%. Використовують переважно для дезинфекції шкіри рук і обличчя у дітей.

Парфумерні набори складаються з духів і одеколонів різних найменувань у красочних картонних коробках.

Парфюмерно – косметичні набори крім духів і одеколонів включають крем, мило, пудру, губну помаду тощо.

Натуральні ефірні масла( "Лавандове", "Трояндове")використовують для ароматизації, з лікувальною метою та для захисту одягу від молі.