Технология приготовления

Из обработанных ягод готовят сироп. Для сохранения вита­мина С ягоды толкут в неокисляющеися посуде, сок отделяют. Мезгу проваривают и процеживают. В подготовленный ягод­ный сироп вводят замоченный набухший желатин и доводят до кипения. Часть желированного сиропа разливают в порционные формочки и охлаждают до застывания, сверху укладывают яго­ды и заливают оставшимся сиропом. Подают в креманках.

Контроль за готовностью

Желе должно быть застывшим. Температура отпуска блю­да 8° С.

Характеристика готового блюда,

физико-химические показатели

Внешний вид: прозрачная, однородная по окраске и без по­сторонних частиц масса. Кале оформлено ягодами.

Цвет и запах, свойственные цвечу и запаху ягод, из которых приготовлено желе, вкус кисло-сладкий.

Содержание сухих веществ 5.3г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 88

ЯБЛОКИ «ЛАКОМКА»

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Яблоки	100	88
Творог	21	20
Сахар	8	8
Яйца	1/20 шт.	2
Масса полуфабриката		117
Масса готовых яблок		100
Сметана	30	30
Выход		130

Технология приготовления

Яблоки моют и выемкой удаляют семенное гнездо. Для фар­ша протертый творог заправляют с сахаром, яйцом и переме­шивают. Подготовленные яблоки фаршируют, укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу в течение 20—30 минут в зависимости от сорта яблок. Подают блюдо со сметаной.

Контроль за готовностью

Яблоки доведены до готовности. Поверхность фарша — зо­лотистая.

Характеристика готового блюда, физико-химические показатели

Внешний вид: яблоки сохранили свою форму, не растрескав­шиеся. Поверхность фарша золотистая. Вкус и запах, свойст­венные запеченным яблокам с привкусом творога, сахара, яиц. К готовым яблокам подлита сметана.

Содержание сухих веществ 26,9г. Содержание жира 1,8г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 96

НАПИТОК «ЗДОРОВЬЕ»

Наименование сырья	Расход на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Плоды шиповника сушеного	20	20
Мед	20	20
Вода	190	190
Кислота лимонная	0,2	0,2
Выход		200