2. Структура доходов и издержек кср

Доходы гостиницы складываются:

1. От рационального использования номерного фонда. В це­лом в мире на их долю приходится чуть более половины доход­ной части (51,2%).

2. Доходы от деятельности предприятий общественного пи­тания, функционирующих при гостинице, согласно среднему мировому показателю составляют 27,5%.

3. Продажа напитков и иных угощений посредством мини-баров составляет в доходах гостиниц 7-11%.

4. Дополнительные платные услуги (телефон, прачечная, прокат автомобилей, доставка в номер театральных и транспор­тных билетов и т. п.) составляют в доходах гостиниц 6%.

5. Доходы от сдачи в аренду помещений гостиницы другим организациям составляют 2-4%.

Структура издержек гостиницы по содержанию номерного фонда составляет:

1. Заработная плата и связанные с ней выплаты согласно среднему мировому показателю - 32,1%.

2. Эксплутационные издержки по содержанию номерного фонда (закупка моющих материалов, порошков, паст, работы по дезинфекции и дератизации и т. п.) — в среднем 12-15%.

3. Административные расходы в осуществлении гостинич­ной деятельности 4-5%.

4. Затраты на энергоносители - 3-5%.

5. Амортизационные отчисления - 4-5%.

6. Ремонт оборудования - 5%.

7. Маркетинговые исследования - 2-3%.

8. Выплата процентов за кредит - 2-4%.

9. Страховые сборы - 1-2%.

10. Оплата аренды - 2-3% .

11. Закупка продуктов питания для мини-баров - 6-8%.

12. Закупка напитков для мини-баров - 2-3%.

13. Выплаты гонораров специалистам по управлению - 2%.

Таким образом, на образование доходов гостиничного пред­приятия до выплаты налогов остается в среднем около 13%.

3. Эксплуатационная программа кср

Результатом деятельности гостиницы является создание соответствующих условий для временного проживания в ней и предоставление проживающим комплекса платных и бесплат­ных дополнительных услуг.

Эксплуатационная программа КСР - предоставляемый КСР объем услуг в натуральном и стоимостном выраже­нии.

Для номерного фонда КСР эксплуатационная про­грамма в натуральном выражении - количество место-дней для проживания.

От объема услуг зависят многие экономические показатели деятельности гостиниц, такие как выручка, себе­стоимость, платежеспособность, финансовая устойчивость и др.

Номерной фонд - это количество номеров в гостинице, которые могут быть заселены одновременно.

Емкость номерного фонда учитывает количество кроватей, установ­ленных в номерном фонде.

В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели, которые позволяют дать реаль­ную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.

1) Единовременная вместимость (ЕДВ)- определяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них.

2) Общее количество койко-суток (максимальная пропускная способность) - возможная пропуск­ная способность гостиницы при 100%-ном использовании всех инвентарных мест, которыми располагает гостиница в планируемом календарном периоде. Определяется умножением единовременной вместимости гостиницы на число календар­ных мест в планируемом периоде (как правило, месяц, квар­тал, полугодие, год):

МПС = ЕДВ * Дг,

где ЕДВ – единовременная вместимость (число инвентарных мест в гостинице);

Дг - число дней в течение года.

На практике максимальная загрузка гостиницы невозможна потому, что возникают простои в связи с ремонтом, реконструкцией и по другим объективным причинам.

3) Время простоя под плановым ремонтом:

Пр = ЕДВ / Ц * Р,

где ЕДВ - единовременная вместимость;

Ц - цикличность ремонта номерного фонда КСР;

Р - средняя продолжительность ремонта.

Простои номеров во время текущего ремонта опреде­ляются на основе графиков его проведения и нормативного чис­ла дней простоев каждой категории номеров соответствующей вместимости. Вследствие отсутствия нормативов простоев номе­ров из-за текущего ремонта в качестве исходной информации служат данные анализа фактического простоя номеров из-за те­кущего ремонта за предыдущий период.

4) Пропускная способность (количество койко-суток, предоставляемых КСР для эксплуатации (заселения)) - число мест, которые фактически будут эксплуатироваться в течение календарного периода с учетом технически допусти­мых простоев (санитарная обработка, время на ремонт и т. п.). Рассчитывается как разность между числом койко-суток, имеющихся в хозяйстве СР, и числом койко-суток пребывания в технически допустимом простое:

ПС = МПС – Пр,

Пр – время простоя под плановым ремонтом.

5) Для анализа использования номерного фонда рассчитывают коэффициент использования максимальной пропускной способно­сти, или коэффициент вместимости КСР (Кв):

Кв = ПС / МПС,

где ПС - пропускная способность гостиницы;

МПС - макси­мальная пропускная способность.

6) Коэффициент загрузки (коэффициент использования вместимости) - характеризует использование гостинич­ных ресурсов. Одним из основных показателей деятельности КСР является показатель реализации номеров. Он является критерием оценки успеха деятельности КСР на определенную дату или период времени, что позволяет сравнивать полученные данные с результатами работы конкурентов и общими сведениями по отрасли в целом:

Кз = Чпрод. / ПС * 100%,

где Чпрод. - число проданных номеров (количество ночевок – при расчете годового показателя);

ПС - пропускная способность гостиницы (число номеров, предложенных для продажи).

Коэффициент загрузки может выступать как в процен­тах занятости, так и в числе дней занятости мест.

Коэффициент загрузки допускает сравнение нескольких несопоставимых по своим характеристикам СР или уровней загрузки номерного фонда в одном и том же предприятии, но в разные периоды.

7) Коэффициент многократной загрузки - показатель, опре­деляющий долю номеров, занятых более чем одним лицом:

Мз = (ЧГ - Чпрод.) / Чпрод. * 100%,

где ЧГ - число проживающих (гостей);

Чпрод. - число проданных номеров.

Характеризует количественную сторону загрузки номерного фонда и имеет значение на предприятиях, обладающих одноместными и многоместными номерами.

8) Среднее время проживания гостя:

t = Чпрод. / ЧГ,

где Чпрод. - число проданных номеров;

ЧГ – количество гостей.

9) Так же рассчитываются такие показатели, как средняя выруч­ка с одного гостиничного места, средняя выручка с одного гостя, средняя стоимость гостиничного места.

Средняя стоимость гости­ничного места (ССН) рассчитывается следующим образом:

ССН = В / ЧГ * t,

где В - выручка гостиницы (объем реализованных услуг);

ЧГ – количество гостей;

t - среднее время проживания одного гостя.

10) Оборачиваемость койко-места - характеризует интенсивность использования номерного фонда КСР за определенный период (год, квартал, месяц):

О = МПС / t,

где МПС – максимальная пропускная способность;

t - среднее время проживания одного гостя.

Все вышеописанные показатели применяются для анализа эффективности использования номерного фонда. В процессе такого анализа изучается динамика показателей эксплуатацион­ной программы и оценивается влияние факторов на показатели.

На показатели эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие факторы:

- категория гостиницы;

- количество мест;

- структура номерного фонда по категориям;

- контингент гостей;

- продолжительность проживания;

- сроки проведения капитального и текущего ремонта;

- качество обслуживания;

- этап жизнедеятельного цикла услуги;

- маркетинговая программа и др.

В процессе управления текущими продажами необходимо использовать показатели эффективности эксплуатации номер­ного фонда.