Субъекты товароведной деятельности.

Субъект - человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей (15).

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы - специалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей.

Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому эта группа по численности превосходит первую.

Товароведы - специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Определение термина «потребитель» дано в Федеральном законе «О защите прав потребителей»:

«Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли» (ст. 1).

Определение этого термина в международной практике несколько иное. В международном стандарте МС ИСО 8420 «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь» дано следующее определение термина:

«Потребитель - получатель продукции, предоставляемой поставщиком».

Таким образом, в отличие от российского определения термина «потребитель» как конечного покупателя в международной практике потребитель может быть внешним и внутренним получателем, использующим приобретаемый товар на конечные цели потребления или для производства новых видов продукции или услуг.

В области товароведения товаровед должен знать:

• Эмпирические и аналитические методы, что позволяет наиболее рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения качества и количества товаров в процессе товародвижения;

• Ассортимент, показатели, его характеризующие, способы и этапы управления ассортиментом;

• Основные направления развития и совершенствования ассортимента;

• Номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества;

• Количественные характеристики единичных экземпляров товаров и товарных партий, правила отбора проб из партий;

• Факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров;

• Виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;

• Виды, функции, формы и средства товарной информации;

• Товароведные характеристики товарных групп и конкретных товаров.

Товаровед должен уметь:

• Классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров по различным признакам для более полного удовлетворения спроса потребителя разных сегментов рынка, а также для создания потребительских предпочтений;

• Определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной ассортиментной политики организации с учетом направления развития и совершенствования товаров однородных групп;

• Оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой номенклатуры свойств и показателей;

• Проводить диагностику дефектов, выявлять причину их возникновения для принятия решений о возможности предъявления претензий и материальных исков виновным лицам;

• Идентифицировать товарные партии, рассчитывать и отбирать пробы в соответствии с установленными требованиями;

• Определять приемочные и браковочные числа для проведения приемочно-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с установленными требованиями;

• Проводить измерения товаров и товарных партий для установления их количественных характеристик при учете на разных этапах товародвижения; учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров, а также для оценки возможности изготовителя выпускать товары, уровень качества которых соответствует потребностям конкретного сегмента рынка;

• Регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров при хранении и подготовке к реализации;

• Осуществлять контроль за созданием и поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, размещения товаров;

• Участвовать в выборе наиболее приемлемых видов торгового оборудования;

• Обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества;

• Работать с товарно-сопроводительными документами для определения и проверки всех характеристик товарной партии, изготовителя и поставщика;

• Идентифицировать товар с помощью маркировки, расшифровать информационные знаки;

• Работать с конкретными товарами.

6.

Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров.

Переход России на рыночную экономику внес существенные изменения в производство и потребление продовольственных товаров населением страны, что нашло отражение и на состояние существующего рынка.

В настоящее время все отчетливее проявляются такие тенденции развития рынка продовольственных товаров, как создание и поддержание конкурентной среды между организациями - изготовителями и продавцами, конкуренция между товарами; превышение предложения над спросом; нерегулируемые цены, быстро меняющаяся коньюктура. Все это требует от специалистов умения анализировать и оценивать состояние рынка, прогнозировать его дальнейшее развитие.

Важнейшими критериями оценки состояния продовольственного рынка являются характеристики источников его насыщения, влияющие на объем и структуру предложения товаров, степень насыщенности рынка, а также спрос, зависящий от численности потребителей и их доходов.

Источниками насыщения рынка продовольственными товарами служат отечественная пищевая и табачная промышленность,

сельскохозяйственное производство сырья, необходимого для переработки в пищевые продукты, табачные изделия, а также предприятия общественного питания, зарубежные производители, импортирующие в Россию продукты питания. Отечественное производство продовольственных товаров за последние пять лет имеет тенденцию устойчивого роста. Спад производства по большинству подотраслей пищевой промышленности преодолен, в результате чего рынок в основном насыщается отечественным продовольствием.

Все производимые отечественные продовольственные товары можно условно подразделить на два типа:

• товары традиционных российских марок(например, шоколад Аленка, Гвардейский, Бабаевский , водка Столичная, колбаса Московская, Докторская и т. п.);

• товары зарубежных торговых марок, производимые в России (напитки Пепси-Кола и Кока-Кола, пиво Бавария и т. п.).

Следует отметить, что за последние годы отечественные производители существенно расширили и модернизировали ассортимент выпускаемых товаров. В результате этого появились относительно новые для российского рынка виды пищевых продуктов (например, питьевая бутилированная вода, йогурты, молокосодержащие продукты, в том числе комбинированное масло и т. п.). Кроме того, в стране выпускается огромное количество аналогичных или даже одинаковых товаров под разными торговыми марками, незначительно отличающихся по сырью, рецептуре и технологии производства. Поэтому потребителю таких товаров трудно выявить различия между ними и отдать свои предпочтения определенным торговым маркам.

Для обеспечения конкурентных преимуществ производители таких товаров прибегают к различным средствам и методам формирования спроса и стимулирования сбыта, в том числе и стимулирования торговых предприятий для увеличения числа продаж.

Насыщенность рынка товарами обеспечивается также за счет импорта. Многие импортные товары создают конкуренцию аналогичным отечественным товарам, однако не все. В этой связи целесообразно разделить все импортные товары на следующие группы:

• товары, для производства которых в стране нет условий (например, кофе, экзотические плоды и овощи, особые сорта табака и т. п. );

• товары, для производства которых в России отсутствует сырье (например, какао-бобы) или оно производится в недостаточном количестве (сахар, птица, мясо и мясные товары);

• товары, аналогичные производимым в стране, но отличающиеся от них качеством и/или торговой маркой (например, французские, испанские и тому подобные вина, французский коньяк, финское или новозеландское сливочное масло).

Российский продовольственный рынок характеризуется широким ассортиментом отечественных и импортных товаров: до 100 тыс. наименований и торговых марок. В этих условиях чрезвычайно важно,

чтобы специалисты магазина - товароведы - знали товароведные характеристики основных групп и видов товаров, а главное, сами могли находить необходимую информацию о них с помощью маркировки и иных средств информации.

Перспективы развития продовольственного рынка России. Перспективными направлениями остаются обеспечение продовольственной безопасности страны, поддержка отечественного производителя, повышение качества, безопасности и

конкурентоспособности продовольственных товаров, предотвращение выпуска и реализации фальсифицированной, контрафактной и некачественной продукции.

Обеспечение продовольственной безопасности страны может быть достигнуто путем оптимизации соотношения между отечественными и импортными товарами. При этом доля последних не должна превышать примерно 1/3 всех товаров при условии достаточности их отечественного производства.

Поддержка отечественного производителя должна осуществляться на государственном уровне путем регулирования экспертно - импортных операций (установление определенного размера квот на ввоз импортных продуктов и сырья, таможенных тарифов и других нетаможенных мер: сертификации, декларирования соответствия и т. п.). Кроме того, такую поддержку могут оказывать и потребители, отдавая свои предпочтения отечественным товарам.

Повышение качества, безопасности и конкурентоспособности отечественных продовольственных товаров позволит создать им потребительские предпочтения и решить такие глобальные проблемы, как обеспечение здоровья потребителей, рациональное использование природных ресурсов и повышение качества жизни людей в целом. Кроме того, улучшение конкурентоспособности выпускаемой и реализуемой на внутреннем и внешнем рынках продукции стимулирует ее сбыт и способствует увеличению рентабельности предприятий пищевой промышленности

Важным перспективным направлением является предотвращение реализации потребителям фальсифицированной и контрафактной продукции. Реализация этого направления возможна путем внедрения производственного контроля на всех этапах товародвижения и включения в него в качестве обязательных процедур идентификации и прослеживаемое™ продукции. Без этого невозможно выявить и предпринять корректирующие меры, противодействующие появлению на рынке фальсифицированных, некачественных или контрафактных товаров.