Метод определения глюкозы основан на зависимости угла вращения плоскости по-ляризации от концентрации глюкозы в водных растворах.

Данный метод анализа используется при определении глюкозы в фруктовых соках, меде, фруктах и ягодах.

Необходимые реактивы и оборудование

1. Глюкоза.

2. Поляриметр ИГП-01.

3. Термостат.

Ход определения

Метод определения глюкозы предполагает установление коэффициента пересчета результатов, полученных с применением поляриметра ИГП-01. Для этого готовят серию стандартных растворов: взвешивают 0,25 0,75 1,50 и 2,50 г глюкозы, пробы помещают в мерные колбы емкостью 50 мл, растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды. Объемы растворов доводят до метки и перемешивают.

Исходя из плотности растворов глюкозы (определяется экспериментально с помощью ареометра) рассчитывается массовая доля глюкозы в растворе в процентах.

Пипетку и поляриметрическую кювету ополаскивают стандартным раствором глю-козы, с помощью пипетки заполняют поляриметрическую кювету раствором до от-метки, снимают показания, считывая их с цифрового табло. И так повторяют для всех стандартных растворов.

Кювету с каждым раствором устанавливают в прибор три раза и снимают показания

при каждой установке.

При использовании кюветы с исследуемой жидкостью необходимо проследить, чтобы не было пузырьков воздуха на внутренних сторонах и брызг (капель) на внешних сто-ронах кюветы.

Обработка результатов эксперимента

Данные по концентрации глюкозы - расчитанные и измеренные с помощью прибора для контрольных растворов сводятся в таблицу 3.

Таблица 3. Результаты поляриметрического определения.

N контрольного

раствора 1 2 3 4

Массовая доля глюкозы

в растворе (рассчитанная ), %

Показания прибора N

результат 1-го измерения N₁

2-го измерения N₂

3-го измерения N₃

средн. арифм. N_ср

По результатам, приведенным в таблице 3, строится график, выражающий зависи-мость “показания прибора – массовая доля глюкозы”. Убедившись в линейном хара-ктере зависимости, рассчитывается коэффициент пересчета (K), как тангенс угла наклона прямой.

Используя найденный коэффициент, по измеренному значению для контрольного раствора определяется концентрация глюкозы и проверяется у преподавателя.

Лабораторная работа N 2. Определение сахарозы. Математическая обработка экспериментальных данных.

Метод основан на зависимости угла вращения плоскости поляризации от концен-трации сахарозы в водных растворах. Получение объективной информации о досто-

верности результатов анализа достигается путем обработки экспериментальных дан-ных методами математической статистики с представлением доверительного интер-вала.

Данный поляриметрический метод анализа используется при определении сахарозы

в сиропах, шоколаде, патоке.

Необходимые реактивы и оборудование