МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»

Утверждаю:

Проректор по учебной работе

_Л.М.Капустина «____»_____2012 г.

ПРАКТИКА

Программа преддипломной практики

Наименование специальности

100103 «Социально-культурный сервис и туризм»

Наименование специализации (при наличии)

Гостиничный сервис

Екатеринбург

2012

Программа преддипломной практики для студентов специальности 10103 «Социально-культурный сервис и туризм» специализации «Гостиничный сервис»/ Составитель к.э.н., доцент Г.Р.Корнова / Екатеринбург, УрГЭУ 2012.

Программа преддипломной практики составлена на основании:

1. Государственного образовательного стандарта ВПО специальности «Социально-культурный сервис и туризм», утвержденного 27 марта 2000г.

2. Учебного плана специальности «Социально-культурный сервис и туризм» (Специализация «Гостиничный сервис»), утвержденного 19 марта 2008г.

Содержание

1. Общие положения

2. Содержание отчета по преддипломной практике

Список рекомендуемых источников

Приложение 1. Образец титульного листа отчета

Приложение 2. Макеты графиков загрузки номерного фонда

Приложение 3. Анкета для изучения менеджмента отеля

1. Общие положения

1. Задачи и содержание практики

Преддипломная практика является важнейшим завершающим этапом обучения студентов. Студенты, обучающиеся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» (специализация «Гостиничный сервис») проходят преддипломную практику в отелях, гостиницах, санаториях и других средствах размещения (далее – отель).

Цель практики – закрепить и углубить приобретенные знания в сфере гостиничного бизнеса, развить навыки ведения самостоятельной работы в качестве специалиста по сервису и туризму.

Задачи практики:

• изучить организацию работы отеля;

• изучить стандарты качества отеля:

• изучить организационную культуру отеля;

• оценить соответствие сервиса в отеле потребностям и ожиданиям гостей;

• изучить экономические показатели деятельности отеля;

• выявить проблемы в деятельности отеля и наметить пути их решения в дипломной работе;

• подобрать и систематизировать материал для дипломной работы.

2. Общая продолжительность преддипломной практики для студентов дневной формы обучения 6 недель, заочной формы обучения - 4 недели.

3. Руководство практикой осуществляется преподавателями выпускающей кафедры.

4. Организационные вопросы

Каждому студенту на период практики выдается программа, дневник с индивидуальным заданием.

Консультации по вопросам практики проводятся по графику, установленному руководителем практики.

По окончании практики необходимо представить письменный отчет о выполнении всех заданий и защитить его. В отчете должны быть представлены все разделы, список использованных источников, приложения. Приложения могут включать фотографии, анкеты и другие первичные материалы, используемые для иллюстрации отельных разделов отчета. Отчет должен быть подписан руководителем предприятия и заверен печатью.

Оформление отчета должно соответствовать нормативным требованиям [12]. Защита отчетов проводится в сроки, указанные выпускающей кафедрой.

Образец титульного листа отчета приведен в приложении 1.

2. Содержание отчета по преддипломной практике

   1. Организация работы отеля

      1. Характеристика отеля

Рекомендуется выделить следующие моменты:

- тип предприятия;

- классность предприятия по системе «звезд»;

- история создания и развития отеля: время образования, основные вехи развития (рост, объединение, разукрупнение, выделение в самостоятельный объект, изменение организационно-правовой формы и т.д.);

- организационно-правовая форма и характер собственности (в соответствии с Гражданским кодексом РФ), законодательная основа функционирования;

- территориальное размещение – указание территории (или нескольких территорий), на которой расположены подразделения объекта;

- перечень нормативно-правовых документов, которыми руководствуется отель в своей деятельности.

2.1.2. Характеристика услуг отеля

1. Номерной фонд:

- общее количество номеров в отеле, в т.ч. по категориям;

- для каждой категорию номеров: площадь, количество комнат и спальных мест;

- качество, размер и тип кровати в номере;

- аксессуары гостевой комнаты;

- аксессуары ванной комнаты.

2. Услуга питания:

- формат предприятия (предприятий) или службы питания при отеле;

- режим работы;

- способы предоставления услуги питания;

- вид (виды питания), предоставляемого гостям;

- способ (способы) обслуживания;

- формы отпуска и предоставления блюд;

- вид (виды) меню;

Бизнес – услуги;

- конференц-залы;

- переговорные комнаты;

- доступ в интернет;

- аренда оборудования и др.

Услуги СПА и активного отдыха:

- оздоровительный центр;

- бассейн;

- спортивные площадки;

- ночные клубы и пр.

Обслуживание VIP- персон:

льготы, привилегии, особые условия, создаваемые для постоянных и важных гостей.