Опросник для определения частоты потребления зерновых продуктов, овощей и фруктов

(тест № 4)

Выполняется аналогично тесту № 3

Реже, чем 1 раз в месяц – 0 баллов

2-3 раза в месяц – 1 балл

1-2 раза в неделю – 2 балла

3-4 раза в неделю – 3 балла

5 и более раз в неделю – 4 балла

№ п/п	Продукты	Количество баллов в зависимости от частоты употребления
1	Хлеб пшеничный (белый, серый)
2	Хлеб ржаной (черный)
3	Картофель вареный
4	Морковь, свекла, капуста, огурцы, томаты, кабачки, баклажаны, перец сладкий
5	Макароны, рис, ячмень, пшено, крупа перловая
6	Крупа овсяная, манная, гречневая
7	Бобовые (фасоль, горох, бобы, чечевица)
8	Апельсины, груши, бананы, яблоки, соки апельсиновый и яблочный
9	Абрикосы, арбуз, виноград, грейпфрут, дыня, мандарины, персики, сливы, черешня, ананас, ягоды (клубника, крыжовник и др.), сухофрукты
	Общая сумма баллов

Оценка: если общая сумма баллов

> 30 Вы набрали желаемую сумму баллов. Вы потребляете достаточно зерновых продуктов, овощей и фруктов. Придерживайтесь этого питания.

20-29 Вам следует включить в свой рацион больше тех продуктов, для которых Вы набрали наименьшее количество баллов.

< 20 В Вашей диете недостаточно важных компонентов питания. Вам следует включить в дневной рацион указанные продукты, богатые клетчаткой, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с атеросклерозом.

Сумма баллов, полученных в тесте № 4	= …
Сумма баллов, полученных в тесте № 3

ЗАПОМНИТЕ!

Целесообразно придерживаться питания с «профилактической» величиной отношения суммы баллов теста № 4 к таковой теста № 3 выше 1,5.

При наличии заболеваний, связанных с атеросклерозом, эта величина должна быть выше 2 («лечебное» питание).

Обсуждение результатов тестирования

Пищевые волокна (клетчатка) непосредственному перевариванию в пищеварительном тракте не подвергаются, но, тем не менее, их роль огромна:

1. увеличивают объем содержимого кишечника (т.к. разбухают в ЖКТ);

2. ускоряют транзит содержимого кишечника, что влияет на опорожнение кишечника (профилактика запоров), уменьшается время контакта канцерогенов с поверхностью слизистой оболочки кишечника (профилактика рака кишечника);

3. грубые волокна увеличивают интенсивность физиологического обновления слизистой оболочки кишечника;

4. адсорбируют желчные кислоты, обеспечивая нормальный обмен холестерина и желчных кислот;

5. являются питательной средой для нормальной микрофлоры кишечника.

Недостаток клетчатки приводит к изменению микрофлоры, что, в свою очередь, ведет к нарушению пищеварения.

Содержится клетчатка в зерновых (каши), овощах, фруктах. Много ее в хлебе из муки грубого помола.

При употреблении в пищу продуктов из высокосортной пшеничной муки в кишечнике образуется клейковина, вызывающая атрофию его ворсинок, что ведет к нарушению пристеночного пищеварения и всасывания пищевых веществ. Это может быть первичным звеном в развитии патологии не только кишечника, но и обмена веществ.

Итак, чем меньше баллов вы поставили в каждом из пунктов, тем выше недостаток пищевых волокон в вашем рационе. Помните о риске развития:

- запоров;

- рака толстого кишечника;

- дисбактериоза;

- сердечно-сосудистых заболеваний.

В рационе 60-80% должны составлять растительные, преимущественно сырые продукты (овощи, фрукты, зелень, каши).