
- •Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
- •3. Практическая часть.
- •Краткая технология
- •Краткая технология
- •Требования к качеству.
- •3) Стол рабочий, нерж. Сталь, нижняя полка, без борта.
- •9) Гастроемкость перфорированная (gn 1/1-40).
- •16) Весы электронные, порционные, настольные, до 2 кг, платформа 239x190 мм, пределы 0,02 — 2 кг.
- •17) Ванна моечная, 2-гнездная, нерж. Сталь, задний бортик (bm-2).
- •Характеристики товара
- •Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
- •Организация работы горячего цеха.
- •Заключение.
16) Весы электронные, порционные, настольные, до 2 кг, платформа 239x190 мм, пределы 0,02 — 2 кг.
Модель: SW-2 Производитель: CAS, КНР, Корея Габариты: 260x287x137 мм мм Напряжение: 220V (вольт) Мощность: 6 (Вт) Вес: 3.14 (Кг)
17) Ванна моечная, 2-гнездная, нерж. Сталь, задний бортик (bm-2).
Характеристики товара
Внутренние размеры, сторона x глубина |
580x350 |
Ширина |
1270 |
Глубина |
670 |
Высота, мм |
870 |
Таблица подбора кухонной посуды, инструментов, инвентаря.
№ п/п |
Наименование посуды, инструментов |
|
Количество единиц |
||
1. |
Бак для пищевых отходов |
|
2 |
||
2. |
Ведро |
|
2 |
||
3. |
Вилка поварская |
|
1 |
||
4. |
Горка для специй |
|
2 |
||
5. |
Держатель для кухонных ножей |
|
2 |
||
6. |
Держатель для разливательных ложек |
|
2 |
||
7. |
Доска разделочная |
|
3 |
||
8. |
Кастрюля 4-6 л |
|
12 |
||
9. |
Кастрюля 8-10 л |
|
24 |
||
10. |
Котёл для варки рыбы |
|
1 |
||
11. |
Консервовскрыватель |
|
2 |
||
12. |
Ложка разливательная 200 –250 мл |
|
5 |
||
13. |
Ложка разливательная 500 мл |
|
3 |
||
14. |
Ложки порционные для сахара |
|
2 |
||
15. |
Ложки порционные для жира |
|
2 |
||
16. |
Ножи для карбования и для резки овощей |
|
2 |
||
17. |
Ножи «поварская тройка» |
|
2 |
||
18. |
Нож для хлеба |
|
1 |
||
19. |
Противень |
|
5 |
|
|
20. |
Сковороды без ручки 170-250 мм |
|
2 |
|
|
21. |
Сковороды с ручкой 210 мм |
|
3 |
|
|
22. |
Сита разные |
|
2 |
|
|
23. |
Формы для желе, самбука разные |
|
25 |
|
|
24. |
Штопор |
|
2 |
|
|
25. |
Шумовка |
|
2 |
|
|
25. |
Щипцы для рыбы |
|
1 |
|
|
26. |
Щипцы для льда |
|
1 |
|
|
27. |
Яблокорезка |
|
1 |
|
|
28. |
Яйцерезка |
|
1 |
|
Таблица 3