- •«Гостиничные услуги»
- •Содержание
- •6. Особенности операции по предъявлению ндс по найму жилья в служебных командировках. 77
- •Введение.
- •1. Главные характеристики гостиничного продукта как услуги.
- •Производство и потребление услуги одновременны.
- •Невозможность хранения.
- •2. Лицензирование и сертификация гостиничных услуг.
- •2.1. Необходима ли лицензия для осуществления гостиничной деятельности?
- •2.2.Сертификация гостиничных услуг.
- •2.3.Международная аттестация гостиниц.
- •3.Ценообразование и себестоимость услуги.
- •Расходы связаны с осуществляемой организацией предпринимательской деятельностью.
- •2) Затраты организации делятся на два вида: текущие и капитальные.
- •3) Допущение временной определенности фактов хозяйственной деятельности - принцип начисления.
- •4) Допущение имущественной обособленности организации.
- •4.Учет в гостиницах.
- •4.1. Порядок предоставления гостиничных услуг
- •4.2. Операционный процесс обслуживания гостей и документальное оформление оказываемых услуг.
- •Перечень форм документов строгой отчетности
- •4.2.1. Бронирование. Оформление заявки на бронь.
- •4.2.2. Порядок регистрации и размещения гостей.
- •4.3. Учет использования номерного фонда.
- •4.4. Виды расчетов с клиентами гостиницы. Бланки строгой отчетности.
- •5. Реализация гостиничных услуг.
- •5.1. Услуги по проживанию.
- •5.1.1. Бухгалтерский учет и налоговый учет выручки от реализации гостиничных услуг.
- •5.1.2. Офоромление наличных расчетов с клиентами.
- •10 Января
- •11 Января
- •12 Января
- •13 Января
- •5.2.Предоставление услуг по бронированию номеров.
- •5.3. Возмещение причиненного постояльцами ущерба.
- •5.4. Учет форменной одежды в гостиницах.
- •5.5. Услуги общественного питания в гостинице.
- •5.5.1. Лицензирование и сертификация.
- •5.5.2. Санитарно-гигиенические требования.
- •5.5.3. Документооборот.
- •5.5.4. Учетная цена продуктов (сырья) в общественном питании.
- •5.5.5. Формирование продажной цены на готовую продукцию общественного питания.
- •5.5.6. Обязанности заведующего производством и порядок составления плана-меню.
- •5.5.7. Учет сырья в производстве и учет выпуска продукции.
- •5.5.8. Документальное отражение операций расходования продуктов (сырья)
- •5.5.9. Учет продажи готовой продукции и определение финансового результата.
- •6. Особенности операции по предъявлению ндс по найму жилья в служебных командировках.
- •Нормативная база.
- •Приложения. Постановление правительства рф от 25.04.1997г. «об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в российской федерации».
- •I. Общие положения
- •II. Информация об услугах, порядок оформления
- •III. Порядок предоставления услуг
- •IV. Ответственность исполнителя и потребителя
- •Приказ минэкономразвития и торговли рф от 21 июня 2003г. №197 «об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения»
- •1. Общие положения
- •2. Определения
- •3. Основные цели
- •4. Область распространения Системы и объекты,
- •5. Нормативная база Системы
- •6. Организационная структура Системы
- •7. Порядок проведения работ по классификации
- •8. Формы документов, установленные в Системе
- •9. Порядок рассмотрения апелляций
- •10. Конфиденциальность информации
- •11. Язык Системы
- •12. Применение Знака категории средства размещения
- •Приложение №1
- •Приложение №2
- •1. Определения
- •2. Общие требования
- •3. Методика оценки соответствия
- •2. Общие требования
- •Приложение №4
- •Приложение №5
- •Приложение №6
- •Приложение №9
- •Формы первичных документов, при оказании гостиничных услуг.
- •1.Заявка на бронирование мест (форма №10-г).
- •2. Анкета (форма №1-г)
- •3.Счет (форма №3-г)
- •4. Карта гостя (форма №4-г).
- •5. Кассовый отчет (форма №5-г).
- •6. Расчеты оплаты за бронирование и проживание по безналичному расчету (форма №7-г).
- •7 Журнал регистрации иностранных граждан (форма №2-г).
- •8. Квитанция на предоставление дополнительных платных услуг (форма №12-г).
- •9. Квитанция «автостоянка» (форма №11-г).
- •Гостиничный комплекс автостоянка
- •10. Квитанция на возврат денег (форма №8-г).
- •11.Акт о порче имущества гостиницы (форма №9-г).
- •Письмо мнс рф от 11.06.2003г. №са-6-22/657 «о разъяснении отдельных вопросов применения глав 26.2 и 26.3 налогового кодекса рф».
- •Высший арбитражный суд российской федерации решение
- •Постановление правительства рф от 15.08.1997г. №1036 «об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
- •В.Черномырдин
- •Правила оказания услуг общественного питания
- •I. Общие положения
- •II. Информация об услугах
- •III. Порядок оказания услуг
5.5.2. Санитарно-гигиенические требования.
Продукция предприятия общественного питания должна соответствовать санитарным нормам и правилам, установленным СанПиН 2.3. 21078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», а также СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Кроме того, определенные требования предъявляются и к работникам таких предприятий: они должны проходить обязательные медицинские осмотры. Такое требование к данной категории работников предъявляется статьей 213 Трудового Кодекса РФ*
*Работники организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли, водопроводных сооружений, лечебно-профилактических и детских учреждений, а также некоторых других организаций проходят указанные медицинские осмотры (обследования) в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний.*
Причем такие медосмотры осуществляются за счет работодателя. На время прохождения медицинского осмотра за работниками, обязанными в соответствии с Трудовым Кодексом проходить такое обследование, сохраняется средний заработок по месту работы. Такую гарантию устанавливает статья 185 ТК РФ.
Затраты на прохождение медицинского осмотра учитываются в бухгалтерском учете в составе расходов по обычным видам деятельности, в соответствии с пунктом 5 Положения по бухгалтерскому учету ПБУ 10/99 «Расходы организации».
В целях налогового учета такие затраты учитываются для целей налогобложения прибыли в составе прочих расходов на основании подпункта 7 пункта 1 статьи 264 НК РФ.
5.5.3. Документооборот.
В отношении документирования гостиницами выручки от реализации услуг общественного питания (ресторанов, баров и др.) нужно заметить, что все предприятия общепита независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности должны руководствоваться единой нормативной и технологической документацией (Письмо Роскомторга от 15.07.1996г. №1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания»). Данное требование представляется особенно важным в части калькулирования себестоимости изделий (блюд), реализуемых через раздачи, осуществляемое посредством составления калькуляционных карточек (форма №ОП-1).
Основными нормативными и технологическими документами в предприятии общественного питания являются:
Калькуляционная карточка (форма №ОП-1);
План-меню (форма №ОП-2);
Требование в кладовую (форма №ОП-3);
Ведомость учета движения посуды и приборов (форма №ОП-9);
Акт о реализации и отпуске изделий из кухни (форма №ОП-10);
Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утвержден Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998г. №132.
Для справки: Основным первичным документом в предприятии общественного питания является калькуляционная карточка (форма №ОП-1).
Калькуляционные карточки необходимо вести каждому предприятию общепита (в том числе и ресторану, являющемуся подразделением гостиничного комплекса), так как именно в них рассчитываются продажные цены на каждое блюдо или изделие гостиничного общепита. На основании данных этих карточек заполняются практически все документы, связанные с реализацией услуг общественного питания.