- •«Гостиничные услуги»
- •Содержание
- •6. Особенности операции по предъявлению ндс по найму жилья в служебных командировках. 77
- •Введение.
- •1. Главные характеристики гостиничного продукта как услуги.
- •Производство и потребление услуги одновременны.
- •Невозможность хранения.
- •2. Лицензирование и сертификация гостиничных услуг.
- •2.1. Необходима ли лицензия для осуществления гостиничной деятельности?
- •2.2.Сертификация гостиничных услуг.
- •2.3.Международная аттестация гостиниц.
- •3.Ценообразование и себестоимость услуги.
- •Расходы связаны с осуществляемой организацией предпринимательской деятельностью.
- •2) Затраты организации делятся на два вида: текущие и капитальные.
- •3) Допущение временной определенности фактов хозяйственной деятельности - принцип начисления.
- •4) Допущение имущественной обособленности организации.
- •4.Учет в гостиницах.
- •4.1. Порядок предоставления гостиничных услуг
- •4.2. Операционный процесс обслуживания гостей и документальное оформление оказываемых услуг.
- •Перечень форм документов строгой отчетности
- •4.2.1. Бронирование. Оформление заявки на бронь.
- •4.2.2. Порядок регистрации и размещения гостей.
- •4.3. Учет использования номерного фонда.
- •4.4. Виды расчетов с клиентами гостиницы. Бланки строгой отчетности.
- •5. Реализация гостиничных услуг.
- •5.1. Услуги по проживанию.
- •5.1.1. Бухгалтерский учет и налоговый учет выручки от реализации гостиничных услуг.
- •5.1.2. Офоромление наличных расчетов с клиентами.
- •10 Января
- •11 Января
- •12 Января
- •13 Января
- •5.2.Предоставление услуг по бронированию номеров.
- •5.3. Возмещение причиненного постояльцами ущерба.
- •5.4. Учет форменной одежды в гостиницах.
- •5.5. Услуги общественного питания в гостинице.
- •5.5.1. Лицензирование и сертификация.
- •5.5.2. Санитарно-гигиенические требования.
- •5.5.3. Документооборот.
- •5.5.4. Учетная цена продуктов (сырья) в общественном питании.
- •5.5.5. Формирование продажной цены на готовую продукцию общественного питания.
- •5.5.6. Обязанности заведующего производством и порядок составления плана-меню.
- •5.5.7. Учет сырья в производстве и учет выпуска продукции.
- •5.5.8. Документальное отражение операций расходования продуктов (сырья)
- •5.5.9. Учет продажи готовой продукции и определение финансового результата.
- •6. Особенности операции по предъявлению ндс по найму жилья в служебных командировках.
- •Нормативная база.
- •Приложения. Постановление правительства рф от 25.04.1997г. «об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в российской федерации».
- •I. Общие положения
- •II. Информация об услугах, порядок оформления
- •III. Порядок предоставления услуг
- •IV. Ответственность исполнителя и потребителя
- •Приказ минэкономразвития и торговли рф от 21 июня 2003г. №197 «об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения»
- •1. Общие положения
- •2. Определения
- •3. Основные цели
- •4. Область распространения Системы и объекты,
- •5. Нормативная база Системы
- •6. Организационная структура Системы
- •7. Порядок проведения работ по классификации
- •8. Формы документов, установленные в Системе
- •9. Порядок рассмотрения апелляций
- •10. Конфиденциальность информации
- •11. Язык Системы
- •12. Применение Знака категории средства размещения
- •Приложение №1
- •Приложение №2
- •1. Определения
- •2. Общие требования
- •3. Методика оценки соответствия
- •2. Общие требования
- •Приложение №4
- •Приложение №5
- •Приложение №6
- •Приложение №9
- •Формы первичных документов, при оказании гостиничных услуг.
- •1.Заявка на бронирование мест (форма №10-г).
- •2. Анкета (форма №1-г)
- •3.Счет (форма №3-г)
- •4. Карта гостя (форма №4-г).
- •5. Кассовый отчет (форма №5-г).
- •6. Расчеты оплаты за бронирование и проживание по безналичному расчету (форма №7-г).
- •7 Журнал регистрации иностранных граждан (форма №2-г).
- •8. Квитанция на предоставление дополнительных платных услуг (форма №12-г).
- •9. Квитанция «автостоянка» (форма №11-г).
- •Гостиничный комплекс автостоянка
- •10. Квитанция на возврат денег (форма №8-г).
- •11.Акт о порче имущества гостиницы (форма №9-г).
- •Письмо мнс рф от 11.06.2003г. №са-6-22/657 «о разъяснении отдельных вопросов применения глав 26.2 и 26.3 налогового кодекса рф».
- •Высший арбитражный суд российской федерации решение
- •Постановление правительства рф от 15.08.1997г. №1036 «об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
- •В.Черномырдин
- •Правила оказания услуг общественного питания
- •I. Общие положения
- •II. Информация об услугах
- •III. Порядок оказания услуг
5.5. Услуги общественного питания в гостинице.
Как уже не раз отмечалось, помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды деятельности, основным из которых является общественное питание (рестораны, бары, буфеты). Перечисленные предприятия относятся к предприятиям общественного питания, поэтому они должны соблюдать все требования, установленные законодательством для таких предприятий.
В гостиницах предприятия общественного питания представлены, как правило, в виде ресторана, бара, кафе или буфета.
Подразделение общественного питания, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения, как в нашем случае – ресторан при гостинице.
Основные требования для предприятий общественного питания прописаны в Правилах оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. №1036 (Приложение 5).
Обратите внимание!
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»:
- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
- кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
Отметим, что такие предприятия, как рестораны и бары подразделяются на классы:
Люкс;
Высший;
Первый;
Однако независимо от класса к этим предприятиям предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.
5.5.1. Лицензирование и сертификация.
Рассматривая вопросы лицензирования непосредственно гостиничной деятельности, мы уже отмечали, что для осуществления гостиничных услуг, лицензия не нужна. Однако если наряду с основной деятельностью гостиница осуществляет виды деятельности, попадающие под лицензирование, то она должна получить такую лицензию. Согласно Федеральному закону от 08.08.2001г. №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» услуги общественного питания не попадают под лицензирование. Но, как правило, рестораны и бары продают алкогольную продукцию, а этот вид деятельности попадает под лицензирование в соответствии со статьей 16 Федерального закона №171-ФЗ от 22.11.1995г «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»*
*Поставки и розничная продажа алкогольной продукции осуществляются организациями. Индивидуальные предприниматели осуществляют розничную продажу алкогольной продукции. Указанная деятельность осуществляется только при наличии соответствующих лицензий.*
Поэтому, чтобы избежать отрицательных последствий предприятию общественного питания, осуществляющим продажу вино-водочных изделий, такую лицензию получить необходимо.
Кроме того, услуги общественного питания подлежат обязательной сертификации. Такое требование закреплено в Постановлении Правительства РФ от 13.08.1997г. №1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации». Порядок сертификации продукции и услуг общественного питания установлен Федеральным законом от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании». Срок действия сертификата соответствия определяется соответствующим техническим регламентом, но, как правило, он выдается на один год. При сертификации определяется и класс, к которому относится ресторан или бар.
Как отражаются подобные расходы в учете гостиницы, мы уже рассматривали (см. Раздел 2), поэтому на данном вопросе останавливаться не будем.