Тема 5. Польська, румунська, грецька, угорська і болгарська кухні

План

1. Особливості польської кухні.

2. Особливості румунської кухні.

3. Особливості грецької кухні.

4. Особливості угорської кухні.

5. Особливості болгарської кухні.

1.Особливості польської кухні

Польська кухня дуже рiзноманітна i в багатьох випадках нагадує росiйську. Режим харчування — трьохразовий. Зранку поляки як правило їдять багато. Снiданок включає, як правило молочнi продукти (кефiр, сметану), а також холодні i гарячi закуски i страви, обов’язково каву — чорну чи з молоком. Інколи перед снiданком поляки п’ють чай з молоком або варенням. Обiд також великий, вечеря легка. Арсенал польських кулiнарiв достатньо багатий: страви готують iз яловичини, свинини, птицi i дичини, риби, яєць, грибiв, картоплi, овочів, субпродуктів, молочних продуктiв i т.д. Баранина в польськiй кулiнарiї не отримала , «прав на громадянство».

Iз холодних закусок великим попитом користуються рiзнi м’яснi, рибнi i овочевi салати заправленi майонезом, сметаною, лимонним соком або олiєю, зерниста i кетова ікра, заливна риба з хріном, під маринадом, рибнi i м’яснi асортi, смаженi кури i т.д. В якостi холодних закусок в Польщi широко використовують шаровi бутерброди i бутерброднi торти. Дуже винахiдливi поляки в складаннi бутербродних мас: їх готують iз м’яса, консервів, сирiв i копчених продуктiв, взятих в самих рiзних поєднаннях (наприклад: сир з бринзою і червоним перцем, сир з копченими рибними продуктами, сир зi сметаною, зеленню i редисом, смажений сир i т.д)

При оформленнi холодних страв i закусок використовують желе, яке застерiгає продукт вiд засихання.

В якостi гарячих закусок поляки вживають рiзноманiтнi яєчнi продукти: омлети, яйця в смятку, грінки з шинкою або сосисками, пирiжки з м’ясом.

Надзвичайно багатий в польськiй кухнi асортимент перших страв: рiзноманiтнi бульйони, супи лимонні, iз свiжих огiркiв, пива — розсольники i т.д., особливо потрiбно видiлити такi традицiйнi страви, ак борщ буряковий з вушками (вид пельменi з начінкою iз м’яса i грибiв) i жур з ковбасою або грудинкою (складовою частиною цiєї страви являється житня мука, залита водою i заквашена на протязi двох днiв).

Потрiбно вiдзначити, що до одних перших страв в Польщi прийнято подавати замiсть хлiба картоплю, до других галушки, пирiжки i т.д. Так до журу подають картоплю политу розтопленим свинячим жиром, до грибного супу — перлову кашу, до щей по-польськi — картоплю.

Багато других страв готують iз рубленого м’яса, субпродуктiв (печiнки, язика, легенiв, мозку i iн.), iз м’яса тушкованого з овочами, або iз овочiв, фаршированих м’ясом, iз домашньої птицi, дичини, риби i т.д. В якостi гарнiру до других м’ясних i рибних страв подають картоплю, капусту, галушки, рiзноманiтнi салати.

Соуси для м’ясних страв поляки застосовують рiдко. Славиться польська кухня тахож i мучними виробами: пирогами, кулебяками, млинцями, лозанню, оладями. Дуже рiзноманітні i кондитерськi вироби: тiстечка, торти, печиво. Із солодких страв широко розповсюджені киселі, якi готуються густими, як желе (їх iнколи навiть рiжуть ножем). Чай поляки п’ють рiдко, надають перевагу кавi, як чорнiй, так i з молоком, з вершками.

Для туристiв iз Польщi рекомендується:

Із холодних закусок: Рiзноманiтнi овочi, рибнi i м’яснi салати, сьомга, балик, iкра кетова або зерниста з лимоном, риба заливна з хріном, асортi рибне, буженина, смаженi кури, яйця фаршированi пiд майонезом i яйця всмятку, гриби, запеченi в сметані.

Із перших страв: Борщ, особливо український i холодний, розсольник ленiнградський домашнiй, солянка м’ясна і рибна, суп грибний з галушками, 6ульйони.

Із других страв: Судак по-польськi, судак смажений, судак в тiстi з соусом — майонез з корнiшонами, осетрина, смажена фрi, карась запечений в сметанi, бiфштекс, лангет, антрекот, ескалоп, шнiцель свинний вiдварений, ромштекс, відбивні по-київськi, кури відваренi i смаженi з овочевим гарнiром, страви iз субпродуктiв (рубець, серце, мозок, печінка, нирки), пироги i кулебяки з м’ясним i рибним фаршем, млинцi з м’ясом, вареники з м’ясом, сиром, картоплею, грибами.