Тема 3. Особливості англійської, скандинавської, бельгійської I голландської , німецької, австрійської і швейцарської кухонь.

кухонь

План

1. Англійська кухня

2. Скандинавська кухня

3. Бельгійська i голландська кухні

4. Особливості німецької, австрійської і швейцарської кухні.

1.Англійська кухня (Англія, Шотландія)

В кулiнарiї англiйці привередливi традицiям, як i в багато чому iншому, що стосується побуту. Традицiйна вiвсяна каша на снiданок, традицiйнi бутерброди, традицiйний сніданок. Традицiйнiсть кулінарії, тим не менш, не вступає в противорiччя з її рiзновидом i привабливістю. Багатьом подобається англiйський спосiб смаження натуральких м’ясних страв: бiфштекси, лангети, як правило, не просмажують до повної готовностi. «Бiфштекс по-англійські» - це не обов’язково бiфштекс з кров’ю.

Англiйцi вживають багато м’яса, при цьому самого рiзвоманiтного (виключаючи лише жирну свинину). До м’яса подають соуси, марiнади (частiше за все томатний соус).

Рублене м’ясо не дуже популярне. Асортимент інших страв багатий рибою та овочами.

Ях гарнiр пропонують тiльки картоплю та овочi. Але їх ассортимент в англiйськiй кухнi в порівнянні з кухнями iнших країн цiлком обмежений. Найбiльш розповсюдженими є капуста, цибуля, морква, зелений салат, рiзноманiтна зелень (укроп, петрушка та iн.). Гарніри iз круп та макаронних виробів успіхом не користуються.

3акуски в англiйськiй кухнi рiзноманiтнi, особливо багато рибної гастрономiї.

Люблять англiйцi рiзноманiтнi сендвiчi та канапе, але не з ковбасами та сосисками.

Серед перших страв перевагу надають бульонам та супам-пюре, але англiйцi не відмовляються i вiд заправочних супiв (типу борщiв, солянок).

Традицiйними являються страви з яєць. Англiйцi люблять яйця в смятку, омлети з сиром, беконом, натуральну яєчню.

До столу завжди подають тости - пiдсмажений бiлий хлiб. Особливо популярнi тости, смаженi на вершковому маслi з тертим сиром.

В якостi десерта широко вживають свiжi фрукти, фруктово-ягiдне пюре з вершками, морозиво.

Із напоїв в Англії найбiльше розповсюдження отрямав чай (звичайно з молоком). Його п’ють i за сніданком, i пiсдя обiду, i ввечерi. По вживанню чаю на душу населення Англiя займає одне з перших місць у свiтi. Кава розповсюджена значно менше.

Із хмiльних напоїв популярне пиво - чорний єль і портер, при чому особливо ціниться бочкове пиво, а також джин, брендi, ром, портвейн.

Режим харчування англійців теж цілком традицiйний. О 7-8 годинах ранку - перший сніданок, який складається з вiвсяної каші, пшеничних або кукурудзяних пластiвцiв з молоком, яєць (омлет, яєшня), бекона, хлiба з маслом i обов’язково чай з джемом.

В 1-2 годинах дня - другий, бiльш повноцiнний снiданок, який мiстить м’ясні страви. О 5-6 годинах вечора чай з печивом або кексом i о 7- 8 годинах вечора обід. Цей режим харчувавня підтримується i досi в багатьох сім’ях.

Шотландська національна кухня мало чим вiдрiзняється від англійської. Дуже розповсюджені пудинги, особливо чорний (кров’яний) i бiлий (iз сумiші вiвсяного борошна, сала та цибулі).

Як i в англiйцiв, улюблений напiй шотландцiв – чай, iз хмiльних напоїв, найбiльш популярне вiскi.

Шотландцi вживають бiльше круп. На сніданок, наприклад, дуже часто готують підсолоджену пшеничну кашу на молоцi.

Шотландці частiше нiж англiйцi, їдять супи круп’яні і м’ясні з картоплею, капустою, рибою. Нацiональною стравою є бараняча або теляча требуха, зварена з вiвсяним борошном приправлена цибулею та перцем.

Рiзноманiтні рецепти жаркого з гарнiром iз картоплi i свiжого горошка. Традиційно святковою стравою є курка i гуска, фаршировавi нарубленими потрашками і вівсяним борошном.

Для туристiв iз Англiї рекомендуються: З холодних закусок: бутерброди з вершковим маслом i зернистою ікрою; канапе iз рибопродуктiв холодного копчення або м’ясопродуктів, лососина, балик, семга з лимоном, осетрина ; севрюга вiдварна з гарніром; салат iз овочiв, крабiв, креветок, дичi; кури, iндичка смажена, вiдварний язик.

З перших страв: бульони курячi i м’яснi з пирiжками, грінками, яйцем, куркою; супи-пюре iз капусти, помідорів, птицi, дичi; заправленi супи - борщi, особлаво український, росольник, м’ясна та рибна солянки ( необхiдно пам’ятати, що м'ясо в тарілку з супом не кладуть).

З інших страв: судак вiдварений з картоплею; осетрина смажена фрi або на вертелi, біфштекс, лангет, ростбiф, ескалоп, шашлик; котлети по київськi; курка або iндюшка смажена; відбивні по-київськi; голубцi; цвiтна капуста з сахарним соусом; яєшня з ветчиною; омлет з цибулею; картопля в “мундирi”.

На десерт: компоти з консервованих ягiд i фруктiв, фруктово-ягiднi пюре зі збитими вершками, свiжi фрукти, виноград, желе, муси, морозиво з рiзноманiтними гарнiрами.

Із мiнеральної води краще за все пропонувати нарзан. Необхiдно вiдмiтити, що багато англiйцiв неохоче їдять заливну рибу, варенi ковбаси, мучні соуси, рибнi супи, круп’яні гарнiри, вироби з тiста ( млинці, пельменi, блини).