2.Скандинавська кухня

Скандинавськi країни вiдомi в свiтi рибним промислом, i тому не дивно, що риба та iншi морськi продукти є одним з основних продуктiв харчування народiв цих країн. Свiжа та консервована риба широко представлена як в меню ресторанів i кафе, так і на домашньому столi.

В Данiї вiддають перевагу оселедцям, вугру, камбалі, лососю. Їх споживають в вареному та соленому вигляді, менш розповсюджена копчена та в’ялена риба. Деякi копенгагенськi ресторани спецiалiзуються на приготуваннi рибних страв.

У норвежцiв найбiльш вiдомi - трiска, оселедець з картопляним гарнiром, смажена трiска, камбала та палтус. Улюблена нацiональна страва «кріп фікс» - висушена на скелях безголова трiска. В Норвегії споживають рибу також в копченому та в’яленому вигляді.

Значне мiсце в рацiонi народiв скандинавських країн займає i м’ясо - телятина, яловичина, свинина. Основнi способи теплової обробки м’яса для інших страв - варiння i тушіння. В Швецiї холодне варене м’ясо - головним чином телятину, подають в якостi закуски. В Данiї та Норвегiї користуються популярністю жарке, шніцеля.

Бiльш точною вважають датську кухню. Вона довгий час знаходилась пiд впливом французької, в нiй приваблюють надзвичайнi смаковi контрасти і зовнішнє оформлення страв. Високою калорiйнiстю, чудовим смаком та оформленням вiдрiзняются салати, приготовлені з лосося, вугра, оселедця, креветок. Датські городники вирощують овочi високої якостi, якi складають основу багатьох салатiв. Заправляють салати зазвичай збитим майонезом з хрiном. Салати грибнi i овочевi, в бiльшостi випадкiв пiдсолоджують.

Спецiалiсти громадського харчування, якi ближче познайомились iз скандинавською кухнею, розповiдають, що зазвичай на столi одночасно присутнi декiлька десятків закусок: це i салат з рису із крабами в солодкому соусi, i салат з молодої кукурудзи i картоплi з майонезом, i рибнi салати з яблучним та сливовим соусами, оселедцi копченi, маринованi, кiлька, лососина, iкра, креветки, вугрi, салака, омари, лангусти.

Гарячі страви скандинавцi споживають один раз на день — пiд час обiду, як правило, пiзнього. Основу щоденного рацiону складають бутерброди i холоднi закуски.

В скандинавських країнах надають перевагу рибним, овочевим i м’ясним супам, приправлених мукою, з фрикадельками у філе; вареному м’ясу, птицi під овочевими соусами; варенiй трисцi чи оселедцю з картоплею i маслом; паштетам; дичинi з маринованою ожиною (лiсовi ягоди дуже популярнi, їх подають в рiзнi страви), з джемом чи варенням з клюкви або морошки; збитi вершки i фруктове желе. Користуються попитом трiска i фiле морського язика, обжаренi в сухарях, пiд майонезом, змiшанi з мiлко нарiзаними корнiшонами, каперсами i кропом, а також вiдварений лосось, гарбуша пiд бiлим соусом з салатом iз огiркiв. З рiзних сортiв риб готують котлети i фрикадельки зі смаженою цибулею. Дуже смачнi та поживнi гарячi паштети iз сумiшi свинної i оленячої печiнки, грибiв i яєць. Споживання тушеного китового м’яса, так званої «морської яловичини», також вiдноситься до особливостей скандинавської кухнi. Картоплю, моркву та iншi овочi зазвичай подають у вiдвареному виглядi, посипаючи петрушкою. Полюбляють тут картоплю «в мундирi», пельменi, млинцi зi сметаною та вершковим маслом i вiвсяну молочну кашу.

Скандинавськi кулiнари широко застосовують i рiзноманiтнi крупи. Традиційнi датськi страви — кашi: пшенична, вiвсяна, перлова, манна i рисова. Найбiльш древнi ласощi датчан, вiдомi з раннього середньовiччя, - пшенична каша з вершками та малиною “фледегред”. Норвежцi також вважають її своєю нацiональною стравою. Вiдома своєрiдна ковбаса, приготовлена iз рисової кашi з родзинками. У шведiв ячнева, манна, рисова крупи використовуються для приготування рiзних супiв. Широкий асортимент страв з картоплi. Її використовують i як самостiйну страву i в якостi гарнiру. Особливо помiтне мiсце займає картопля в харчовому рацiонi норвежцiв та шведiв. В Швецii, наприклад, дуже часто готують картопляне пюре з молоком, тушену картоплю, заправлену мукою, цукром, яйцями i вершковим маслом, смажену картоплю, картоплянi галушки з салом та iншi страви. Вiдомий в Скандинавії “багатоповерховий” сендвiч iз рiзних морських продуктiв, листкiв салату, спаржi, яєць, соусiв, гарно складених на пiдсмажений шматочок житнього хлiба i прикрашених зеленню. Вибiр продуктiв вражає великим різновидом. В Данiї, наприклад, їх нараховують до 200 видiв, починаючи з шматочка хлiба, змащенного маслом, i закiнчуючи багатоповерховим бутербродом, який називається «Улюблений бутерброд Ганса Хрiстiана Андерсона». Вiн складається з декiлькох прошаркiв бекону, помiдорiв, лiверного паштету, холодцю та бiлої редиски, роздiлених кусочками хлiба. Вживають його, знiмаючи шар за шаром. Про те, наскiльки вiдомi в Данії бутерброди, свiдчить той факт, що в багатьох мiстах країни є спiціалiзованi магазини з продажу бутербродiв. Один з найвiдомiших ресторанiв Копенгагену «Оскар Давiдсен» спецiалiзується тiльки на бутербродах i навiть приймає на них замовлення із-за кордону.

Для приготування шведських бутербродiв використовують декiлька різновидiв хлiба: бiлий, чорний з солодким присмаком, ялівцевий(можжевелевый) з тмiном та iншими спецiями, рогалики, сухарi, крекер.

Окремо можна сказати про молочнi продукти. Молоко п’ють всi — i дiти, i дорослi. В школах, в різних закладах, на вулицях стоять автомати, якi продають молоко в тарi iз пластикової плiвки, або ламiнованого паперу. Полюбляють тут також кефiр, але не дуже полюбляють вживати творог. Свiже молоко п’ють декiлька разiв на день. В Швецiї з молока готують кашi, супи, п’ють його з картоплею, булочками. З молока готують творожну масу, приправлену прянощами, бринзу, простоквашу, посоленi i приправленi тмiном вершки. Фiни зранку п’ють молоко, каву з молоком, кефiр.

Пироги, пирiжки, рулети i торти з ягодами, варенням, яблуками - дуже популярнi в якостi десерта; часто на десерт подають фруктовi салати зi збитими вершками.

Обiд зазвичай закiнчується чашкою мiцної чорної кави з сиром. Знаменитi скандинавські сири, приготовленi iз коров’ячого та козячого молока, вживають з маслом, редисом, зеленню, цибулею i хрусткими хлiбцями.

Із хмiльних напоїв вживають пиво, вiскi, горiлку, джин, рiзнi лiкери.

Для туристiв iз скандинавських країн рекомендуються:

- З холодних закусок: Iкра зерниста, кетова з лимоном i маслом; лососина, балик, сьомга, горбуша з лимоном, шпроти, сардини, салат з крабiв або креветок, овочевi салати, осетрина пiд майонезом, осетрина заливна, судак пiд маринадом, оселедець маринований, оселедець з вiдвареною картоплею i маслом, шинка з гарнiром, язик вiдварний з гарнiром, курка смажена, яйця пiд майонезом.

- З перших страв: Уха з фрiкадельками, рибацька, ростовська; бульони з пирiжками, кулебякою, пельменями, фрикадельками, овочевим або круп’яним гарнiром; борщi, борщ український, солянка масляна i рибна; розсольник; суп з домашньою локшиною та куркою.