2. Італійська кухня

Відмінна риса Італійської кухні - широке використання макаронних виробів. До них подають масло, тертий сир і різні приправи у вигляді соусів. З жирів основним є оливкове масло, свиняче сало. Використовуються особливо в приморських районах всілякі нерибні продукти моря — молюски, краби, омари, креветки, лангусти, восьминоги, каракатиці і ін. Невід'ємною частиною будь-якого обіду і вечері є столові вина. Італійці широко вживають всілякі овочі і прянощі - салат-латук, цикорій, листя кульбаби, артишоки, брюссельська капуста, помідори, баклажани, кабачки і так далі. Овочі служать самостійним блюдом або гарніром до м'ясних і рибних блюд (овочеві гарніри завжди подаються окремо). Широко уживається в Італії натуральне м'ясо (виключення - жирна свинина), рубане м'ясо визнання не отримало. Холодні закуски завжди гострі, готуються в невеликих кількостях. Популярне «Антиппотомисто» - асорті, до складу якого входить шинка, мариновані гриби, маслини фаршировані анчоусами, вершкове масло. Маслини поєднуються з будь-якими Італійськими стравами.

З перших блюд характерні прозорі супи, супи-пюре з м'ясними продуктами і супи з макаронними виробами, делікатесом є суп «Дзупа ді пепе» - це різновид юшки з декількох видів риби, устриць, мідій - подається в ракушках. В більшість перших блюд включають тертий сир. Улюблене м'ясне блюдо - рагу, що представляє собою великий шматок підсмаженого, а потім тушкованого в томатному соусі м'яса.

На друге найчастіше готують овочеві блюда. Дуже популярна тушкована цвітна капуста, заправлена оливковим маслом, каперсами та маслинами.

Найбільш типовими блюдами є:

Спагеті - довга вермішель у вигляді мотків, яку відварюють в підсоленій воді або бульйоні, поливають рослинною олією або вершковим маслом, томатним соусом, посипають тертим сиром.

Равіоллі - рід пельменів, які продають в томатному соусі з тертим сиром.

Капелоні - картопляні макарони. З початку їх відварюють, а потім наповнюють фаршем з грибів, м'яса, зелені, сирих яєць і ін., доводять до готовності в жарильній шафі.

Лазан - відварена широка локшина із тіста з протертим через сито шпинатом.

Різотто - плов з креветками, грибами, шинкою, зеленим горошком, томатним соусом і тертим сиром.

Полепта - круто зварена каша з кукурудзяної муки.

Шніцель по-меланські — готується з телятини.

На самостійне опрацювання - технології вище перерахованих блюд.

Чорний хліб італійці не вживають, до обіду зазвичай подається невелика булочка. На десерт подається сир (пармезан, пекоріно і ін.), який подається у вигляді невеликих ламаних шматочків. Завершується обід — кавою експрессо, кавою з молоком, капучіно.

3. Іспанська і португальська кухні.

Якщо говорити про іспанське національне блюдо, то це можна висловити однією фразою: «Все разом, в одному горщику». Іспанці жартома називають супову миску акваріумом: у іспанському супі повинні плавати риба і інші морські мешканці, а також яловичі котлети і естрамазурські ковбаски. В Іспанії і Португалії використовується в приготуванні блюд яловичина, свинина, баранина, кури, але більше значення має риба і всілякі морські мешканці і трави. Для іспанської і португальської кухонь характерний достаток овочів - вони ростуть в широкому асортименті.

Національне блюдо – «Поелья» - приправлений шафраном рис з рибою і м'ясом. «Олья подріга» - класичне перше блюдо з яловичини, свинини, телятини, шпика, копчених ковбасок, зеленого горошку, капусти, моркви, цибулі, часнику, помідор, всіляких спецій. Віддають перевагу натуральним червоним винам, мінеральній воді.

Для самостійного опрацювання — вивчити технології приготування наступних блюд: «Поелья», «Олья подріга», «Курка по-мадридські», «Ковбаски свинячі по-каталонські», «Омлет по-іспанські», «Саррабуло» (рагу по-португальські), «Рибне філе по-португальські».