4.Особливості індійської кухні

Iндiйська кухня має специфiчнi властивостi в рiзних районах країни, залежно вiд спрямування сiльськогосподарського виробництва. В Індiї нараховується близько 3.5 тис. каст, i у кожної касти бувають свої суворi правила, регламентуючi харчування, Джавахарлал Неру як може точнiше виявив суть iндiйської нацiональної кухнi: «Повсякденна релiгiя ортодоксального iндуса бiльше займається питаннями про те, що їсти i чого не їсти, з ким їсти, і кого цуратися, чим духовними цiнностями правила кухнi домiнують в суспiльному життi iндусiв». Так iндуїсти не їдять яловичину, мусульмани-свинину i т.п. Бiльшiсть населення Індiї зовсiм не їсть м’яса. Корови вважаються священними тваринами i тому недоторканнi. Убой їх розцiнюється як дуже важкий злочин. Багато iндiйцiв не вживають також яйця.

Особливо розповсюдженими продуктами є рис, овочi, горох, молоко, молочнi продукти, iз жирiв- олія, рiдко топлене масло з молока буйволиць. Iндiйцi використовують багато дала (плоди бобової рослини, дещо середнє мiж горохом i сочевицею). Частіше за все дал використовується разом з овочами. Так названий ,,дал-зал” складає щоденний рацiон багатьох iндiйцiв. Дал для індійців - теж саме, що для нас хлiб. Свiй стiл вони рiзноманять рибою, особливо в прибережних районах.

Для надання їжi рiзноманіття служать багаточисельнi спецiї i приправи. Найбiльш вiдома приправа - каррi. В її склад входять червоний i чорний перець, мускат, кориця, гвоздика, iмбир, горiхи, гiрчиця, м’ята, майоран, петрушка, крiп, богородська трава, часник, шафран, цибуля, мiндаль i др. Така приправа є невiдємною частиною страв з баранини, домашньої птицi, риби i перш за все овочей.

Багато iндiйських страв заливають гострим червоним соусом, котрий називається «масала». Вiн готується з рiзноманiтних прянощей, але головним чином з чiлi - рiзновид червоного дуже гострого стручкового перцю, а iнодi з маленьких зелених пальмових горіхів, з інших соусiв розповсюджений гострий соус «ачар» - зварений з фруктiв зi спецiями.

Розповсюдженим є рисовий суп, приготовлений з цибулею i приправлений великою кiлькiстю перцю i часника. Люблять iндiйцi рис з бобами, котрий подається до столу у виглядi бiлої гiрки, увiнчаної яскраво-жовтим маслом.

Коржики з борошна низького сорту — звичайна їжа iндiйцiв, особливо в пiвнiчних районах країни, де рис використовують рiдше.

Обiд в Iндiї прийнято завершувати солодощами, котрi частiше подають на листях. Iндiйцi полюбляють горячий, міцно зварений чай. Каву, котра також є розповсюдженим напоєм, готують по-турецькi, додаючи для аромату кiлька капель рожевої есенцiї. Ранковий чай у iндiйцiв попереджує снiданок.

Тема 8. Пiвнiчно-американська кухня. Кухня країн центральної Америки. Південно-американська кухня.

План

1. Пiвнiчно-американська кухня. (США, Канада)

2. Кухня країн центральної Америки (Мексика, Антильськi острови, Бермудськi острови, Гаїтi, Гватемала, Гондурас, Ямайка, Домiнiканська Республiка, Карибськi острови, Коста-Рiка, Нiкарагуа, Панама, Сальвадор).

3. Південно-американська кухня (Аргентина, Бразилiя, Венесуела, Колумбiя, Парагвай, Перу, Уругвай, Чілi, Еквадор).