МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Московский государственный университет технологий и управления (образован в 1953 году) Кафедра органической, физической и коллоидной химии Дистанционное обучение Хим.орг. – 5.22.2701.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.2701.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.2701.зчн.скр. Хим.орг. – 5.22.2701.зчн.плн. Хим.орг. – 5.22.2703.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.2703.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.2703.зчн.скр. Хим.орг. – 5.22.2703.зчн.плн. Хим.орг. – 5.22.2704.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.2704.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.2704.зчн.скр. Хим.орг. – 5.22.2704.зчн.плн. Хим.орг. – 5.22.2705.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.2705.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.2705.зчн.скр . Хим.орг. – 5.22.2705.зчн.плн. Хим.орг. – 5.22.2707.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.2707.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.2707.зчн.скр. Хим.орг. – 5.22.2707.зчн.плн. Хим.орг. – 5.22.2708.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.2708.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.2708.зчн.скр. Хим.орг. – 5.22.2708.зчн.плн. Хим.орг. – 5.22.2710.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.2710.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.2710.зчн.скр. Хим.орг. – 5.22.2710.зчн.плн. Хим.орг. – 5.22.2712.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.2712.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.2712.зчн.скр. Хим.орг. – 5.22.2712.зчн.плн. Хим.орг. – 5.22.0135.очн.плн. Хим.орг. – 5.22.0135.вчр.плн. Хим.орг. – 5.22.0135.зчн.скр. Хим.орг. – 5.22.0135.зчн.плн. А.Д.ЗИМОН, А.М. ЕВТУШЕНКО, И.Г. КРАШЕНИННИКОВА ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ Раздел второй Учебно-практическое пособие для студентов технологических специальностей всех форм обучения www.msta.ru Москва - 2004 4137

УДК: 541.18

© Зимон а.Д., , Евтушенко а.М., Крашенинникова и.Г. Учебно-практическое пособие. – м., мгуту, 2004.

Второй раздел учебного пособия по коллоидной химии является логическим продолжением систематического изложения курса, начатого в первой и второй части первого раздела - классификация пищевых дисперсных систем и поверхностные явления. В связи с этим нумерация глав дается в последовательности, учитывающей нумерацию предшествующей первой и второй части первого раздела пособия.

В этом разделе рассматриваются свойства, характерные для всех дисперсных систем. Подобные свойства вызваны различными причинами, а именно: концентрацией и неодинаковыми размером частиц дисперсной фазы, их возможностью контактировать и взаимодействовать между собой, а также последствием этого взаимодействия, которое проявляется в устойчивости и структурно-механических свойствах. Несмотря на разнообразие, эти свойства вызваны одним и тем же — раздробленностью дисперсной фазы, взаимодействием между частицами дисперсной фазы и дисперсионной средой, а так же между самими частицами дисперсной фазы.

Материал изложен с учетом особенностей многочисленных дисперсных систем, встречающихся в различных отраслях промышленного и сельскохозяйственного производства и в природных явлениях.

Пособие предназначено для студентов технологических специальностей 2, 3,4 курса всех форм обучения.

Авторы: Зимон Анатолий Давыдович, Евтушенко Анатолий Михайлович,

Крашенинникова Ирина Геннадьевна.

Рецензенты: профессор, д.х.н. каф. «Синтез полимеров» МГАТХТ им. М.В. Ломоносова Прокопов Н.И.

Доцент, к.х.н. каф. «Органическая и биологическая химия» МГАВМиБ им. К.И. Скрябина Царькова М.С.

Редактор: Коновалова Л.Ф.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2004

109004, Москва, Земляной вал, 73.

Кафедра органической, физической и коллоидной химии 1

УДК: 541.18 2

© Зимон А.Д., , Евтушенко А.М., Крашенинникова И.Г. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004. 2

Пособие предназначено для студентов технологических специальностей 2, 3,4 курса всех форм обучения. 2

Авторы: Зимон Анатолий Давыдович, Евтушенко Анатолий Михайлович, 2

Крашенинникова Ирина Геннадьевна. 2

Рецензенты: профессор, д.х.н. каф. «Синтез полимеров» МГАТХТ им. М.В. Ломоносова Прокопов Н.И. 2

Доцент, к.х.н. каф. «Органическая и биологическая химия» МГАВМиБ им. К.И. Скрябина Царькова М.С. 2

Редактор: Коновалова Л.Ф. 2

© Московский государственный университет технологий и управления, 2004 3

Г л а в а 8 6

ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ 6

8.1. Оптические свойства высокодисперсных систем 6

8.2. Оптическая плотность (экстинкция) 10

Г л а в а 9 13

МОЛЕКУЛЯРНО-КИНЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВЫСОКОДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ 13

9.1. Причина молекулярно-кинетических свойств 13

9.2. Броуновское движение 14

9.3. Диффузия 16

9.4. Осмос 19

Г л а в а 10 22

УСТОЙЧИВОСТЬ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ 22

10.1. Проблема устойчивости дисперсных систем 22

10.2. Седиментационная устойчивость 25

10.3. Кинетика коагуляции 28

10.4. Термодинамические основы и факторы устойчивости дисперсных систем 30

10.5. Расклинивающее давление и теория ДЛФО 32

10.6. Расклинивающее давление и агрегативная устойчивость 36

10.7. Изменение агрегативной устойчивости при помощи электролитов 40

10.8. Особенности агрегативной устойчивости лиофобных дисперсных систем и структурно-механический барьер 43

Г л а в а 11 47

СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА дисперсных систем 47

11.1. Образование, особенности и разрушение структурированных систем 48

11.2. Прочность и вязкость дисперсных систем 51

Г л а в а I2 55

ПОЛУЧЕНИЕ И ОЧИСТКА ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ 55

12.1. Классификация способов получения дисперсных систем 55

12.2. Диспергирование 59

12. 3. Получение дисперсных систем за счет конденсационных процессов 62

12.4. Мембраны и мембранные процессы 66

12.5. Мембранная технология и ее применение в промышленности 71

ТЕСТЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ 73

ОТВЕТЫ НА ТЕСТЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ 78

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 79

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 81

Учебно-практическое пособие 83

Р а з д е л в т о р о й