Содержание

стр

Введение………………………………………………………………………1-2

Глава 1. Классификация промысловых рыб

1. Ассортимент промысловых рыб………………………………………3-7

2. Рынок рыбной продукции и морепродуктов………………………….7-9

Глава 2. Потребительские свойства рыбных товаров

2.1. Требования качества и реализация свежей, охлажденной, замороженной рыбы…………………………………………………………………………….

2.2. Экспертиза качества………………………………………………………

Глава 3. Декларирование товаров при таможенном оформлении

3.1. Стандарты, контроль и испытания рыбы………………………………..

3.2. Таможенная экспертиза рыбы……………………………………………

Заключение……………………………………………………………………

Список использованной литературы………………………………………

Введение

Восточная мудрость гласит: «Если человеку подарить рыбу, он будет сыт один день; если подарить две рыбы, он будет сыт два дня; но если человека научить ловить рыбу, он будет сыт всю жизнь».

Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за пищевые качества. Она занимает важное место в кухнях многих народов и в наше время. Трудно описать все полезные свойства рыбы. Она усваивается организмом лучше мясных продуктов. Именно в ней содержатся все жизненно важные и необходимые организму человека аминокислоты. Рыба является превосходным источником белка, протеина, витаминов группы В и минералов. В любой рыбе много магния, калия и фосфора, а также разнообразных минеральных веществ: железа, кальция, марганца, цинка. Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами. Рыбные продукты хорошо используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служит великолепной закуской.

Актуальность темы курсовой работы связана тем, что к середине 1990-х гг. прошлого столетия в силу ряда причин (введение в середине 1970-х гг. 200-мильных экономических зон, снижение рыбопродуктивности морей, вызванное сменой климато - океанологнческих эпох, перелов) произошли негативные изменения в сырьевой базе рыбной промышленности России.

Целью курсовой работы является - определить какое место занимают рыбные продукты и морепродукты в питании человека. На сегодняшний день объем российского рынка рыбы и морепродуктов постоянно возрастает. Отрасль готовой к употреблению рыбной продукции сегодня

1

можно с определенностью назвать конкурентной и развивающейся.

Так же на потребление рыбных продуктов влияет способ производства и качество. Рыба поступает в продажу живой, охлажденной, мороженной, соленой, сушеной, вяленой, копченой, а так же в виде консервов. Рыба каждого вида имеет свои показатели качества, вкусовые особенности и режим хранения.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

1. Выявить ассортимент промысловых видов рыб;

2. Выявить динамику размерно-возрастного и полового состава рыб, оценить межгодовую изменчивость уловов и причины, ее обусловливающие;

5. Проанализировать данные по внутривидовой дифференциации промысловых видов рыб;

6. Оценить состояние промысла и эффективность существующих мер его регулирования.

2