Операционный и производственные планы
Тип ресурсной стратегии бизнеса
Ресурсная стратегия проста – сокращение издержек, за счет модернизации производства, пролонгация срока годности и полезных свойств, изготовленной продукции. Все ресурсы уже куплены и введены в эксплуатацию. Мы предлагаем лишь усовершенствование, экономию и экологизацию процесса производства.
Выгоды: сокращение финансовых затрат; увеличение доли конечного потребителя, расширение ниши.
Производственный процесс
Наш проект не предполагает организацию производства. Перед командой стоит задача разработка не нового, а усовершенствованного творожного десерта на основе антиоксидантов (промышленного образца) и продажа патента.
Обоснование прорыва антиоксидантов на рынок творожной продукции заключается в следующем: все вводимые антиоксиданты являются экстрактами растительного происхождения и вносят в продукт характерные функциональные свойства. Также антиоксиданты не влияют на аминокислотный состав, не изменяют органолептических показателей продукта. Все рассмотренные препараты являются эффективными ингибиторами окисления, что позволяет продлить срок хранения в 1,5-2 раза, в зависимости от выбранного модельного продукта и индивидуальной антиоксидантной активностью препарата. Антиоксиданты, полученные из плодов ацеролы и сои обладают структурообразующими свойствами, что позволяет получить более густую консистенцию продукта или уменьшить количество вводимого стабилизатора.
Производство и продажа готовой продукции – задача нашего клиента. Для обывательского понимания хочется изобразить схему процесса производства творожного десерта:
Наша цель – подсказать производителю КАК соответствовать выбранной стратегии производства – «экономия», «экологичность», «полезность».
Все основные, вспомогательные и обслуживающие процессы мы подробно не рассматриваем, так как это прямая задача уже существующих молокозаводов (наших потенциальных клиентов):
Основные производственные процессы.
Изготовление готовой продукции – «десерт творожный», с применением антиоксидантов. (покупка патента)
Вспомогательные процессы.
Поставка первичного сырья (молоко, добавки, масло…)
Обслуживающие процессы.
Транспортировка первичного сырья, складирование, проверка срока годности.
Основные производственные процессы для нашего проекта:
Уже проведены на стадии изучения идеи. Был выпущен продуктовый образец с пролонгированным сроком годности, улучшенной рецептурой и свойствами.
Для производства творожных десертов с антиоксидантами разработана технология производства с обоснованием технологических режимов. К сожалению в силу обстоятельств мы считаем не уместным раскрывать детальную технологию производства…………
Выпуск образца. Нам понадобилось:
Материальные ресурсы |
Единица измерения |
Цена за единицу , тыс.руб. |
Норма расхода на проведение одного эксперимента |
Стоимость, тыс. руб. |
Масло сливочное |
кг |
0,08197 |
2 |
0,16394 |
Творог обезжиренный |
кг |
0,0452 |
20 |
0,904 |
Сливки |
кг |
0,029 |
5 |
0,145 |
Сахар-песок |
кг |
0,014 |
0,5 |
0,007 |
Стабилизатор |
кг |
0,0207 |
0,2 |
0,041 |
Антиоксиданты |
кг |
4,985 |
0,004 |
0,01994 |
Реактивы: Фенолфталеин |
кг |
5,0 |
0,01 |
0,05 |
Изопропанол |
л |
0,045 |
0,2 |
0,009 |
Тиобарбитуровая кислота |
л |
3,7 |
0,1 |
0,37 |
Спирт этиловый |
л |
0,025 |
0,13 |
0,00325 |
Энергозатраты: Пар |
кг |
0,0011 |
1,5 |
0,00165 |
Электроэнергия |
кВт |
0,00086 |
20 |
0,0172 |
Вода |
м3 |
0,009 |
2,4 |
0,0216 |
Кюветы фотометрические1 |
шт |
0,0075 |
140 |
1,050 |
Стаканы 150мл |
шт |
0,00017 |
100 |
0,017 |
ИТОГО |
- |
|
|
2,821 |
Вспомогательные процессы.
Качественный творожный десерт должен производиться только из творога, с добавлением сахара, наполнителей естественного происхождения. Но в основном производители, применяют в малом соотношении сыворотку и натуральные компоненты, основные компоненты это соя, загустители, искусственные пищевые добавки импортного производства, которые запрещены за границей, или существенно ограничены в использовании. Вспомогательными процессами автора идеи об антиоксидантов явилась
разработка основных элементов система управления качеством НАССР начиная от стадии приемки сырья и вспомогательных материалов и до реализации в торговую сеть. План НАССР позволяет эффективно управлять рисками в производстве продукции, в результате чего уменьшается издержек производства, связанных с возможным браком и снижается себестоимость. Применение системы НАССР дает наибольшие гарантии обеспечения потребителей безопасной продукцией;
разработаны и утверждены технические документы ( ТУ 9222-015-02068640-06, ТИ ТУ 9222-015-02068640-06). Дата введения в действие 15.11.12 г.
В ответ загустителям, добавкам и прочим компонентам приходит его рецептура добавления антиоксидантов. Которые обладают структурообразующими свойствами, что позволяет регулировать консистенцию продукта и уменьшить количество вводимого стабилизатора.
Обслуживающие процессы.
Состояли в переговорах, экспертных заключениях и транспортировке необходимого опытного сырья. Также его хранение, и температурное тестирование.