Лекція 8: Аналіз обсягу реалізації послуг готельно-ресторанними закладами
Мета: засвоєння теоретичних і практичних основ аналізу обсягу реалізації послуг
Ключові поняття: обсяг реалізації послуг, структура послуг, асортимент послуг, коефіцієнт ассотріментності, коефіцієнт ритмічності, коефіцієнт аритмічності
План:
1. Аналіз структури та динаміки реалізації послуг
2. Аналіз чинників та резервів збільшення обсягу реалізації послуг
3. Аналіз якісних характеристик реалізації послуг
1. Аналіз структури та динаміки реалізації послуг
Объем реализации услуг это количество всех оказанных предприятием услуг за определенный период времени. Он может выражаться в сопоставимых, плановых или действующих ценах, а также в условно-натуральных единицах и через трудоемкость (в нормо-часах).
Задачи анализа объема реализации услуг:
Систематизация и обобщение информации об уровне и динамике объема реализации услуг.
Оценка объема реализации услуг в динамике.
Оценка качества бизнес-планов, реальности и напряженности производственной программы предприятия. Увязка и преемственность текущих и перспективных планов.
Оценка влияния различных факторов на уровень и динамику объема реализации услуг.
Выявление резервов роста объема реализации услуг. Разработка рекомендаций по мобилизации выявленных резервов.
Анализ объема реализации услуг начинается с изучения динамики реализации, расчета базисных и цепных темпов роста и прироста.
Базисные темпы роста (прироста) определяются по отношению к первому году анализируемого периода. Цепные темпы роста (прироста) определяются по отношению к предыдущему периоду.
Среднегодовой темп роста (прироста)
объема реализации услуг (
%)
может определяться различными
способами:
%
=
,
где
Т1, Т2, Т3, Т4 – среднегодовые темпы роста (прироста) за каждый год временного интервала,
n – число лет в рассматриваемом временном интервале.
или
%
=
,
где
Vn – объем реализации услуг за последний год анализируемого периода (отчетный год),
V1 – объем реализации услуг за первый год анализируемого периода (базисный год).
Анализируя динамику объема реализации услуг, необходимо учитывать показатели в сопоставимых ценах. Учет показателей в фактически действующих ценах может привести к искажению результатов анализа, попадающих под воздействие стоимостного (ценового) фактора. Следовательно, если на предприятии не ведется учет объема реализации услуг в сопоставимых ценах, то в процессе анализа необходимо привести показатели в сопоставимый вид, то есть нейтрализовать влияние стоимостного фактора (способ нейтрализации рассматривается в числе прочих способов и приемов анализа хозяйственной деятельности).
Структура услуг определяет удельный вес (в %) каждой услуги или соотношение отдельных видов услуг в их общем объеме.
Услуги в основном различаются по трудоемкости выполнения, материалоемкости и рентабельности. Поэтому изменения в структуре услуг, как правило, приводят к изменению объема реализации услуг. Фактическое изменение удельных весов отдельных видов услуг в их общем объеме по сравнению с удельными весами в базисном периоде называются структурными сдвигами. О характере структурных сдвигов можно судить по данным о средней цене одной услуги, по количеству услуг, по затратам труда на их выполнение и т.д.
Выявленные причины изменения структуры услуг оказывают влияние на формирование ассортиментной политики (товарной стратегии) предприятия.
Ассортимент услуг это перечень оказываемых предприятием видов услуг с указанием количества по каждому из них. Ассортимент услуг предприятия может быть полный (включает все виды и разновидности услуг), групповой (включает однородные группы услуг) и внутригрупповой.
Для анализа выполнения плана по ассортименту используют коэффициент ассотриментности (К ас.):
К ас. = V ас. V пл., где
V ас. - объем реализации услуг, зачтенный в выполнение производственной программы в соответствии с применяемой на предприятии товарной стратегией (определяется как наименьшее число из планового и фактического значения показателя объема);
V пл. - объем реализации услуг в соответствии с производственной программой предприятия.
Коэффициент ассортиментности можно определить также методом наименьшего процента: из всех показателей выполнения производственной программы по каждому виду услуг выбирается наименьший. Оптимальное значение этого показателя должно быть равно Отклонение от оптимального значение свидетельствует об изменении в структуре услуг предприятия.
Аналогично проводится анализ ассортимента услуг предприятия в динамике. Но в этом случае не должно быть четкого ограничения значений коэффициента ассортиментности, так как структура услуг зависит в основном от спроса на них и может изменяться вместе с этим показателем в течение времени.