Глава 1 биологические функции липидов
Липиды представляют группу веществ, различающихся по химической структуре и выполняемым функциям, они нерастворимы в воде, характеризуются различной растворимостью в органических растворителях, таких как эфир, хлороформ, бензол, метанол, ацетон. Слабая растворимость в воде связана с недостаточным содержанием в молекулах липидов атомов с поляризуюшей электронной оболочкой, таких, как кислород, азот, сера, фосфор.
Липиды – основной энергетичский резерв организма, участвуют в формировании биологических мембран клеток. Мембраны состоят из полярных фосфолипидов, гликолипидов, холестерина и белков. Содержание липидов, участвующих в образовании мембран клетки и ее органелл относительно стабильно и изменяется в сторону уменьшения только в крайних состояниях – при разрушении клетки.
Некоторые липиды выполняют в организме специализированные функции. Стероиды, эйкозаноиды и некоторые метаболиты фосфолипидов выполняют сигнальные функции. Они служат в качестве гормонов, медиаторов и вторичных переносчиков (месенджеров), другие липиды являются кофакторами, принимающими участие в ферментативных реакциях, например, в свертывании крови или в трансмембранном переносе электронов. Отдельные липиды выполняют роль якоря, удерживающего на мембране белки.
Резервными липидами являются мобильные липиды жировых депо: подкожная жировая клетчатка, жировые капсулы внутренних органов, брыжжеечный жир. Их содержание в организме изменяется в зависимости от характера питания, образа жизни, нарушения жирового обмена. Резервные липиды выполняют функции:
механическую, т.е. фиксируют анатомическое положение внутренних органов (жировая капсула почки, внутрибрюшинный жир);
способствуют уменьшению травмирования внутренних органов при внешних воздействиях, перемещении тела;
терморегуляционную, т.е. ограничивают теплопотерю и перегревание организма;
энергетическую;
предшественников гормонов и других биологически важных веществ.
Существует несколько классификаций липидов. Липиды подразделяются на две большие группы, в которых различают несколько классов и подкласов.
1.1. Простые липиды
Нейтральные жиры – это моно- ди- и триглицериды, представляют собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот, с содержанием углерода (С ) от 16 –24. Моноглицериды содержат один, диглицериды - два, а триглицериды – три остатка жирных кислот (рис. 1).
В состав триглицеридов (триацилглицеридов) могут входить все три остатка одной и той же кислоты, но могут быть одинаковыми только две кислоты или же все три кислоты являются различными, т.е. смешанными. Большая часть тканей человека содержит в своем составе смешанный набор ЖК. ТГ нерастворимы в воде, но растворяются в эфире, хлороформе, бензоле, в горячем этаноле, метаноле и ацетоне. Их плотность ниже плотности воды. ТГ, содержащие в своем составе длинноцепочечные ЖК, плавятся при более высокой температуре, чем содержащие короткоцепочечные кислоты.
Рис. 1. Строение глицерна и триглицерина, R 1, R2, R 3
остатки высших жирных кислот
.