- •1. Поняття ринку кулінарної продукції та послуг. Основні елементи ринку: товарна пропозиція, попит населення, ціна товару
- •3. Характеристика окремих розділів бізнес-плану підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •2. Ціноутворення на послуги підприємств готельного господарства
- •4. Планування виробничої програми на підприємствах ресторанного господарства
- •5. Класифікація поточних витрат ресторанного господарства. Планування поточних витрат на транспортні перевезення.
- •6. Джерела фінансування капітальних вкладень готельно-ресторанного бізнесу. Показники ефективності капітальних вкладень
- •7. Поняття пропускної спроможності підприємств ресторанного господарства. Фактори, що впливають на пропускну спроможність
- •8. Прибуток в підприємствах ресторанного господарства. Фактори, що впливають на розмір прибутку
- •10. Націнки та надбавки, принципи їх використання при розрахунку валового доходу
- •11.27. Класифікація та зміст поточних витрат підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Порядок проведення аналізу
- •12. Планування випуску продукції та товарообороту на підприємствах ресторанного господарства.
- •9. Порядок проведення аналізу випуску продукції та товарообороту на підприємствах громадського харчування
- •13. Фінанси підприємства готельно-ресторанного бізнесу, їх сутність та склад
- •14. Доходи підприємства готельного господарства та закладів ресторанного господарства. Фактори, що впливають на валовий дохід підприємств готельного та ресторанного господарства
- •20. Відтворення основних фондів в підприємствах готельного господарства. Показники ефективності використання основних фондів
- •15. Поняття та особливості кон'юнктури ринку кулінарної продукції і послуг
- •16. Вихідні дані для складання бізнес-плану нового підприємства готельного і ресторанного бізнесу
- •17. Матеріальне стимулювання у готельному та ресторанному господарстві. Форми і системи оплати праці
- •18. Бізнес-план підприємства ресторанного господарства, його зміст та структура
- •19. Аналіз поточних витрат підприємств готельного та закладів ресторанного господарства. Розрахунок впливу зміни складу товаробороту на рівень витрат
- •21. Поняття податків та їх види. Система оподаткування підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
- •22. Основні фонди в готельному та ресторанному господарстві, показники ефективності їх використання
- •23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
- •24. Бізнес-план підприємства готельного господарства, характеристика окремих розділів
- •25. Споживчий попит на кулінарну продукцію та послуги ресторанного господарства. Види попиту, методи його вивчення і прогнозування
- •26. Аналіз і планування експлуатаційної програми підприємств готельного господарства
- •29. Управління оборотними активами закладами ресторанного господарства
- •28. Планування випуску продукції та товарообороту в підприємствах ресторанного господарства
- •30. Резерви підвищення рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу в умовах ринкових відносин
- •31. Види, склад та структура товарообороту закладів ресторанного господарства. Методи планування товарообороту на підприємствах
- •32. Продуктовий баланс. Вихідні дані для розробки плану надходження сировини і товарів в ресторанному господарстві.
- •33. Поняття та види споживчого попиту на кулінарну продукцію та послуги
- •34. Аналіз поточних витрат ресторанного господарства. Розрахунок впливу питомої ваги власної продукції на рівень витрат
- •35. Види прибутку та показники рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •43. Матеріальне стимулювання працівників підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •36.38. Особливості ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •40. Виробнича програма закладів ресторанного господарства. Методи, її складання
- •37. Характеристика товарообороту закладів ресторанного господарства. Порядок проведення аналізу.
- •39.Аналіз фінансового стану і ефективності використання оборотних коштів підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •41. Конкурентоспроможність підприємств готельного господарства і закладів ресторанного господарства і методи її оцінки
- •42. Аналіз і планування продуктивності праці в підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
- •44. Порядок проведення аналізу випуску продукції і товаробороту ресторанного господарства
- •45. Малі підприємства в готельно-ресторанному бізнесі і ефективність їх функціонування
- •46. Трудові ресурси та ефективність праці робітників підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •47. Інвестиції у готельно-ресторанному бізнесі. Показники ефективності реальних інвестицій
- •48. Оподаткування виробничо-торговельної діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •49. Прибуток і рентабельність підприємств, шляхи їх підвищення в умовах ринкових відносин
- •53. Прибуток, як показник економічної ефективності підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Управління прибутком в умовах ринкових відносин
- •50. Склад і структура продукції та товарообороту в ресторанному господарстві. Порядок проведення аналізу
- •51. Ефективність та продуктивність праці у ресторанному господарстві. Показники і методи їх визначення
- •52. Методи планування поточних витрат підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •54. Управління витратами у ресторанному та готельному господарстві
- •55. Експлуатаційна діяльність підприємства готельного господарства,
- •56. Управління активами підприємств ресторанного господарства.
- •57. Структура та управління капіталом підприємств готельно-ресторанного господарства
- •58. Аналіз фінансового стану підприємств готельно-ресторанного господарства.
- •59. Види ризику в готельно-ресторанному бізнесі.
- •60.Запобігання банкрутства підприємств готельно-ресторанного господарства
- •61. Управління інвестиціями підприємствами готельно-ресторанного господарства
- •62.Інноваційна діяльність підприємств готельно-ресторанного господарства.
- •63. Економічна стратегія діяльності підприємств готельного і закладів ресторанного господарства.
- •65. Джерела формування доходів підприємств готельного господарства.
- •66. Резерви збільшення товарообороту ресторанів
- •67. Формування і використання прибутку підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •68. Резерви збільшення прибутку і підвищення рівня рентабельності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
- •69. Характеристика основних елементів господарського механізму пгг і зрг
- •70. Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •71. Аналіз формування і використання персоналу.
- •72. Формування показників праці
- •73. Державне регулювання діяльності пгг і зрг
- •74. Місце, значення, стан та тенденції розвитку пгг і зрг
- •75. Методичні підходи до аналізу та планування показників господарської діяльності пгг і зрг
16. Вихідні дані для складання бізнес-плану нового підприємства готельного і ресторанного бізнесу
Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення закладу можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень.
Основною метою вказаного бізнес-плану – це сприяння здійсненню виробничо-торговельної діяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволення соціально-економічних інтересів акціонерів, сприяння прискоренню формування регіонального ринку підприємств громадського харчування.
17. Матеріальне стимулювання у готельному та ресторанному господарстві. Форми і системи оплати праці
Основні задачі мотивації:
- формування в кожного співробітника розуміння сутності і значення мотивації в процесі праці; навчання персоналу і керівного складу психологічним основам внутріфірмового спілкування;
- формування в кожного керівника демократичних підходів до керування персоналом з використанням сучасних методів мотивації.
Мета матеріального стимулювання – створення у працівників фірм і організацій зацікавленості в підвищенні ефективності праці. Матеріальне стимулювання реалізується, в основному, через заробітну плату і преміювання.
Основними вимірниками витрат праці є кількість виготовленої продукції відповідної якості або робочий час, тобто кількість днів, годин, протягом яких працівник зайнятий на підприємстві. Такому поділу вимірників витрат праці відповідають дві форми оплати праці, що базуються на тарифній системі – відрядна і почасова і включають ряд систем для різних організаційно-технічних умов виробництва.
При відрядній формі оплата праці проводиться за нормами і розцінками, встановленими, виходячи з розряду виконуваних робіт. Присвоєний працівникові кваліфікаційний розряд є підставою для надання йому можливості виконувати роботу відповідної складності. Основними умовами застосування відрядної оплати праці є наявність кількісних показників роботи, що безпосередньо залежать від конкретного працівника і піддаються точному обліку, а також необхідність стимулювання зростання випycкy продукції та існування реальних можливостей підвищення виробітку на конкретному робочому місці.
18. Бізнес-план підприємства ресторанного господарства, його зміст та структура
Необхідно зауважити, що готель не може жити за рахунок лише півтора-двох місяців активної роботи. Мертвий сезон є скрізь, але він продовжується півтора-три місяця. Якщо ситуація в цьому плані не зміниться, то інвестиційна привабливість готельного бізнесу буде залишатися низкою.
Обов’язковим для готелю є продовження інформатизації всіх підрозділів не лише організації дозвілля, а й інших служб, які тісно пов’язані з розважальним комплексом. Для готелю інформатизація починається з внутрішніх потреб: звичайної для будь-якого підприємства бухгалтерії;
обліку специфічних доходів і витрат; керування номерним фондом.
Цю частину програмного забезпечення в готельному бізнесі звичайно
називають Front Office.