68. Резерви збільшення прибутку і підвищення рівня рентабельності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства

Підрозділи готелю можуть бути орієнтовані на виробництво продукції, наприклад, кухня або пральня, надання послуг, наприклад, ресторан або служба покоївок, або на інформаційне обслуговування, наприклад, служба портьє, служба бронювання і т.п.

Служба прийому і розміщення – один з головних підрозділів готелю, знаходиться у вестибюлі, на першому поверсі, що здійснює реєстрацію гостей, які приїжджають, розподіл номерного фонду, виписка і розрахунки з клієнтами, прийом телефонних дзвоників, і багато чого іншого.

Служба прийому і розміщення звичайно відповідає за інформаційне обслуговування, координацію і контроль над всією сукупністю послуг, наданих готелем.

Всі функціональні служби готелю підрозділяються на центри прибутку і допоміжні. По визначенню, центри прибутку продають послуги гостям і відвідувачам, приносячи прибуток. Допоміжні центри самі по собі прибуток не приносять, але забезпечують роботу перших.

Іншим критерієм класифікації підрозділів служить їхня взаємодія з гостями: пряма або непряма. Але навіть якщо персонал не спілкується прямо з гостями, наприклад не приймає замовлення, не реєструє гостей при в'їзді і т.п., проте ними надаються послуги по прибиранню кімнат, ремонтові устаткування і виправленню помилок у рахунку клієнта.

Для готелю важливою є участь у профільних міжнародних виставках, симпозіумах і семінарах і т.п. Активно залучається середня ланка для участі у виставках, оскільки безпосередньо вони працюють із клієнтами і володіють повною інформацією для проведення переговорів на одержання замовлень. Крім того, розширюються контакти з організаціями, що займаються конференц-бізнесом.

69. Характеристика основних елементів господарського механізму пгг і зрг

Сучасний розвиток готельної справи у світовій практиці пропонує клієнтові різноманітний готельний сервіс залежно від цін, що складаються на ринках цих послуг. Щороку засоби масової інформації повідомляють численну клієнтуру про нові форми діяльності в цьому виді сервісу.

Велика розмаїтість підприємств готельного сервісу, а також періодична поява нових їх видів робить будь-яку систематиза­цію типів і характеристик підприємств розміщення досить умов­ною. Сучасні готелі відрізняються за призначенням, місткістю, поверховістю, типами конструкцій, рівнями комфорту, режи­мами експлуатації, місцем розташування, функціональним призначенням, забезпе­ченістю харчуванням, тривалістю проживання в них, рівнями цін. Усі ці фактори враховуються при проектуванні і вплива­ють на склад приміщень готелю, архітектурно-планувальну структуру будівлі тощо. Основні ознаки, що характеризують готелі, це: місткість, поверховість, призначення і рівень ком­форту.

70. Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу

Треба зауважити, що на сьогодні у нашій країні в порівнянні з міжнародним рівнем індустрія гостинності розвита недостатньо. У нинішній ситуації мова йде про недостатню розвиненість мережі готелів або туристських комплексів для проживання туристів або відпочиваючих. Недостатньо розвинута також мережа готелів середнього класу.

У кожній окремій державі до розуміння рівня комфорту як критерію класифікації підходять по-різному. Саме ця обстави­на, а також ряд факторів, обумовлених культурно-історични­ми і національними традиціями держав, перешкоджають вве­денню у світі єдиної класифікації готелів. У цьому напрямку залишається сьогодні безрезультатною діяльність Всесвітньої туристської організації (ВТО), Комітету готельної і ресторан­ної індустрії ЄС, Міжнародної готельної асоціації (МГА). ВТО запропонована лише стандартна класифікація засобів розмі­щення: мотелі; молодіжні готелі; пансіонати; пляжні готелі; туристські готелі; орендовані кімнати в приватних будинках; клу­би з номерами; туристське село (група будинків); орендовані приміщення в приватних агентів; гостьові будинки; бунгало; підприємства соціального туризму.