- •1. Поняття ринку кулінарної продукції та послуг. Основні елементи ринку: товарна пропозиція, попит населення, ціна товару
- •3. Характеристика окремих розділів бізнес-плану підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •2. Ціноутворення на послуги підприємств готельного господарства
- •4. Планування виробничої програми на підприємствах ресторанного господарства
- •5. Класифікація поточних витрат ресторанного господарства. Планування поточних витрат на транспортні перевезення.
- •6. Джерела фінансування капітальних вкладень готельно-ресторанного бізнесу. Показники ефективності капітальних вкладень
- •7. Поняття пропускної спроможності підприємств ресторанного господарства. Фактори, що впливають на пропускну спроможність
- •8. Прибуток в підприємствах ресторанного господарства. Фактори, що впливають на розмір прибутку
- •10. Націнки та надбавки, принципи їх використання при розрахунку валового доходу
- •11.27. Класифікація та зміст поточних витрат підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Порядок проведення аналізу
- •12. Планування випуску продукції та товарообороту на підприємствах ресторанного господарства.
- •9. Порядок проведення аналізу випуску продукції та товарообороту на підприємствах громадського харчування
- •13. Фінанси підприємства готельно-ресторанного бізнесу, їх сутність та склад
- •14. Доходи підприємства готельного господарства та закладів ресторанного господарства. Фактори, що впливають на валовий дохід підприємств готельного та ресторанного господарства
- •20. Відтворення основних фондів в підприємствах готельного господарства. Показники ефективності використання основних фондів
- •15. Поняття та особливості кон'юнктури ринку кулінарної продукції і послуг
- •16. Вихідні дані для складання бізнес-плану нового підприємства готельного і ресторанного бізнесу
- •17. Матеріальне стимулювання у готельному та ресторанному господарстві. Форми і системи оплати праці
- •18. Бізнес-план підприємства ресторанного господарства, його зміст та структура
- •19. Аналіз поточних витрат підприємств готельного та закладів ресторанного господарства. Розрахунок впливу зміни складу товаробороту на рівень витрат
- •21. Поняття податків та їх види. Система оподаткування підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
- •22. Основні фонди в готельному та ресторанному господарстві, показники ефективності їх використання
- •23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
- •24. Бізнес-план підприємства готельного господарства, характеристика окремих розділів
- •25. Споживчий попит на кулінарну продукцію та послуги ресторанного господарства. Види попиту, методи його вивчення і прогнозування
- •26. Аналіз і планування експлуатаційної програми підприємств готельного господарства
- •29. Управління оборотними активами закладами ресторанного господарства
- •28. Планування випуску продукції та товарообороту в підприємствах ресторанного господарства
- •30. Резерви підвищення рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу в умовах ринкових відносин
- •31. Види, склад та структура товарообороту закладів ресторанного господарства. Методи планування товарообороту на підприємствах
- •32. Продуктовий баланс. Вихідні дані для розробки плану надходження сировини і товарів в ресторанному господарстві.
- •33. Поняття та види споживчого попиту на кулінарну продукцію та послуги
- •34. Аналіз поточних витрат ресторанного господарства. Розрахунок впливу питомої ваги власної продукції на рівень витрат
- •35. Види прибутку та показники рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •43. Матеріальне стимулювання працівників підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •36.38. Особливості ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •40. Виробнича програма закладів ресторанного господарства. Методи, її складання
- •37. Характеристика товарообороту закладів ресторанного господарства. Порядок проведення аналізу.
- •39.Аналіз фінансового стану і ефективності використання оборотних коштів підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •41. Конкурентоспроможність підприємств готельного господарства і закладів ресторанного господарства і методи її оцінки
- •42. Аналіз і планування продуктивності праці в підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
- •44. Порядок проведення аналізу випуску продукції і товаробороту ресторанного господарства
- •45. Малі підприємства в готельно-ресторанному бізнесі і ефективність їх функціонування
- •46. Трудові ресурси та ефективність праці робітників підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •47. Інвестиції у готельно-ресторанному бізнесі. Показники ефективності реальних інвестицій
- •48. Оподаткування виробничо-торговельної діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •49. Прибуток і рентабельність підприємств, шляхи їх підвищення в умовах ринкових відносин
- •53. Прибуток, як показник економічної ефективності підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Управління прибутком в умовах ринкових відносин
- •50. Склад і структура продукції та товарообороту в ресторанному господарстві. Порядок проведення аналізу
- •51. Ефективність та продуктивність праці у ресторанному господарстві. Показники і методи їх визначення
- •52. Методи планування поточних витрат підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •54. Управління витратами у ресторанному та готельному господарстві
- •55. Експлуатаційна діяльність підприємства готельного господарства,
- •56. Управління активами підприємств ресторанного господарства.
- •57. Структура та управління капіталом підприємств готельно-ресторанного господарства
- •58. Аналіз фінансового стану підприємств готельно-ресторанного господарства.
- •59. Види ризику в готельно-ресторанному бізнесі.
- •60.Запобігання банкрутства підприємств готельно-ресторанного господарства
- •61. Управління інвестиціями підприємствами готельно-ресторанного господарства
- •62.Інноваційна діяльність підприємств готельно-ресторанного господарства.
- •63. Економічна стратегія діяльності підприємств готельного і закладів ресторанного господарства.
- •65. Джерела формування доходів підприємств готельного господарства.
- •66. Резерви збільшення товарообороту ресторанів
- •67. Формування і використання прибутку підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •68. Резерви збільшення прибутку і підвищення рівня рентабельності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
- •69. Характеристика основних елементів господарського механізму пгг і зрг
- •70. Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •71. Аналіз формування і використання персоналу.
- •72. Формування показників праці
- •73. Державне регулювання діяльності пгг і зрг
- •74. Місце, значення, стан та тенденції розвитку пгг і зрг
- •75. Методичні підходи до аналізу та планування показників господарської діяльності пгг і зрг
56. Управління активами підприємств ресторанного господарства.
Фінансові ресурси – це грошові фонди фінансової системи, які використовуються для забезпечення безперебійного функціонування і розвитку економіки, на соціально-культурні потреби, потреби оборони й управління. Поділяються на централізовані і децентралізовані
Для розв’язання проблем формування і використання фінансових ресурсів підприємств потрібна виважена, довгострокова політика держави щодо розвитку підприємництва та його ролі у піднесенні національної економіки, Економічно обґрунтоване використання податкових, інвестиційних та цінових механізмів сприятиме виходу з фінансової кризи, надходженню коштів до бюджету, збільшення дохідності підприємств ресторанного та готельного господарства.
Активи – це кошти підприємств, фірм, компаній, що відображаються в бухгалтерському балансі. Фактично це частина продуктивного капіталу, вартість якої цілком переноситься на вироблений товар і повністю повертається власникові капіталу у грошовій формі після реалізації товару . Також це може бути готівка, цінні папери, матеріально-виробничі запаси, нереалізована готова продукція, короткострокова заборгованість інших підприємств даному підприємству - тобто найбільш рухлива частина капіталу підприємства, яка легко трансформується в грошові кошти.
57. Структура та управління капіталом підприємств готельно-ресторанного господарства
Структура готельно-ресторанного господарства: адміністративна служба, ресторан, культурний центр (бізнес-центр, сервіс-служба та спортивно-оздоровчий центр), служба прийому і розміщення, служба портьє, відділ маркетингу, служба бронювання, ресторан, служба покоївок, кухня, пральня тощо. Загалом усі функціональні служби готелю підрозділяються на центри прибутку і допоміжні. За визначенням, центри прибутку продають послуги гостям і відвідувачам, приносячи прибуток. Допоміжні центри самі по собі прибуток не приносять, але забезпечують роботу перших.
58. Аналіз фінансового стану підприємств готельно-ресторанного господарства.
Доходи підприємства готельно-ресторанного господарства: номерний фонд, ресторани, казино, туристична діяльність, дохід від акцій. Витрати: виробництво послуг, адміністративні і господарські (у т.ч. інженерно-технічні) витрати, утримання персоналу, реклама, забезпечення безпеки, амортизаційні відрахування.
59. Види ризику в готельно-ресторанному бізнесі.
Види ризиків в готельно-ресторанному бізнесі:
невизначеність; політичний ризик; виробничий ризик;
комерційний ризик; фінансовий ризик; інноваційний ризик;
ризики зовнішньоекономічної діяльності.
60.Запобігання банкрутства підприємств готельно-ресторанного господарства
Для запобігання банкрутства підприємств готельно-ресторанного господарства доцільно і важливо постійно здійснювати аналіз беззбитковості. Результати аналізу беззбитковості необхідні у випадку, коли розпочинають новий вид господарської діяльності (вибір асортименту і випуск нової продукції, надання нового виду послуг).
Результати аналізу беззбитковості відповідають на наступні питання.
Чи зростає можливість беззбиткової роботи компанії або з часом вона зменшується?
Чи покриє збільшення обсягу продажів витрати на проведення маркетингової програми?
Чи збільшиться прибутковість компанії після надходження на ринок нового товару?
Чи окупиться модернізація виробництва?
Аналіз беззбитковості, відомий як аналіз критичного співвідношення загального виторгу від реалізації й обсягу виробництва, використовують для визначення обсягу продажів, при якому компанія буде здатна покрити усі свої витрати без одержання прибутку.
Аналіз беззбитковості використовують, щоб зробити оцінку:
початкового періоду функціонування нової компанії;
прибутковості нового виду послуг чи нової предметно-цільової спеціалізації продукції, товару;
прибутковості інвестицій при нарощуванні основного капіталу.
Точка критичного обсягу виробництва залежить від трьох факторів:
продажної ціни виробленого продукту;
перемінних витрат виробництва, реалізації і керування;
фіксованих (постійних) витрат виробництва.
Основні етапи виконання роботи зв'язані з визначенням оптимального обсягу виробництва і збуту продукції на основі наступних методів оптимізації:
методу розрахунку беззбитковості фірми по дохідній і видатковій частинах;
методу зіставлення валових показників;
методу зіставлення граничних показників.
Використання перерахованих вище методів при вирішенні задачі визначення оптимального обсягу виробництва припускає ряд припущень: підприємство робить і реалізує тільки один товар; метою підприємства є максимізація прибутку в розглянутому періоді; оптимізуються тільки ціна реалізації продукції й обсяг виробництва. Передбачається, що всі інші параметри діяльності підприємства готельного (ресторанного) господарства залишаються незмінними; обсяг виробництва в розглянутий період дорівнює обсягу реалізації.