- •1. Поняття ринку кулінарної продукції та послуг. Основні елементи ринку: товарна пропозиція, попит населення, ціна товару
- •3. Характеристика окремих розділів бізнес-плану підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •2. Ціноутворення на послуги підприємств готельного господарства
- •4. Планування виробничої програми на підприємствах ресторанного господарства
- •5. Класифікація поточних витрат ресторанного господарства. Планування поточних витрат на транспортні перевезення.
- •6. Джерела фінансування капітальних вкладень готельно-ресторанного бізнесу. Показники ефективності капітальних вкладень
- •7. Поняття пропускної спроможності підприємств ресторанного господарства. Фактори, що впливають на пропускну спроможність
- •8. Прибуток в підприємствах ресторанного господарства. Фактори, що впливають на розмір прибутку
- •10. Націнки та надбавки, принципи їх використання при розрахунку валового доходу
- •11.27. Класифікація та зміст поточних витрат підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Порядок проведення аналізу
- •12. Планування випуску продукції та товарообороту на підприємствах ресторанного господарства.
- •9. Порядок проведення аналізу випуску продукції та товарообороту на підприємствах громадського харчування
- •13. Фінанси підприємства готельно-ресторанного бізнесу, їх сутність та склад
- •14. Доходи підприємства готельного господарства та закладів ресторанного господарства. Фактори, що впливають на валовий дохід підприємств готельного та ресторанного господарства
- •20. Відтворення основних фондів в підприємствах готельного господарства. Показники ефективності використання основних фондів
- •15. Поняття та особливості кон'юнктури ринку кулінарної продукції і послуг
- •16. Вихідні дані для складання бізнес-плану нового підприємства готельного і ресторанного бізнесу
- •17. Матеріальне стимулювання у готельному та ресторанному господарстві. Форми і системи оплати праці
- •18. Бізнес-план підприємства ресторанного господарства, його зміст та структура
- •19. Аналіз поточних витрат підприємств готельного та закладів ресторанного господарства. Розрахунок впливу зміни складу товаробороту на рівень витрат
- •21. Поняття податків та їх види. Система оподаткування підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
- •22. Основні фонди в готельному та ресторанному господарстві, показники ефективності їх використання
- •23. Малі підприємства в ресторанному господарстві та умови їх ефективної роботи
- •24. Бізнес-план підприємства готельного господарства, характеристика окремих розділів
- •25. Споживчий попит на кулінарну продукцію та послуги ресторанного господарства. Види попиту, методи його вивчення і прогнозування
- •26. Аналіз і планування експлуатаційної програми підприємств готельного господарства
- •29. Управління оборотними активами закладами ресторанного господарства
- •28. Планування випуску продукції та товарообороту в підприємствах ресторанного господарства
- •30. Резерви підвищення рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу в умовах ринкових відносин
- •31. Види, склад та структура товарообороту закладів ресторанного господарства. Методи планування товарообороту на підприємствах
- •32. Продуктовий баланс. Вихідні дані для розробки плану надходження сировини і товарів в ресторанному господарстві.
- •33. Поняття та види споживчого попиту на кулінарну продукцію та послуги
- •34. Аналіз поточних витрат ресторанного господарства. Розрахунок впливу питомої ваги власної продукції на рівень витрат
- •35. Види прибутку та показники рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •43. Матеріальне стимулювання працівників підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •36.38. Особливості ціноутворення на продукцію ресторанного господарства
- •40. Виробнича програма закладів ресторанного господарства. Методи, її складання
- •37. Характеристика товарообороту закладів ресторанного господарства. Порядок проведення аналізу.
- •39.Аналіз фінансового стану і ефективності використання оборотних коштів підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •41. Конкурентоспроможність підприємств готельного господарства і закладів ресторанного господарства і методи її оцінки
- •42. Аналіз і планування продуктивності праці в підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
- •44. Порядок проведення аналізу випуску продукції і товаробороту ресторанного господарства
- •45. Малі підприємства в готельно-ресторанному бізнесі і ефективність їх функціонування
- •46. Трудові ресурси та ефективність праці робітників підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •47. Інвестиції у готельно-ресторанному бізнесі. Показники ефективності реальних інвестицій
- •48. Оподаткування виробничо-торговельної діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •49. Прибуток і рентабельність підприємств, шляхи їх підвищення в умовах ринкових відносин
- •53. Прибуток, як показник економічної ефективності підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Управління прибутком в умовах ринкових відносин
- •50. Склад і структура продукції та товарообороту в ресторанному господарстві. Порядок проведення аналізу
- •51. Ефективність та продуктивність праці у ресторанному господарстві. Показники і методи їх визначення
- •52. Методи планування поточних витрат підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •54. Управління витратами у ресторанному та готельному господарстві
- •55. Експлуатаційна діяльність підприємства готельного господарства,
- •56. Управління активами підприємств ресторанного господарства.
- •57. Структура та управління капіталом підприємств готельно-ресторанного господарства
- •58. Аналіз фінансового стану підприємств готельно-ресторанного господарства.
- •59. Види ризику в готельно-ресторанному бізнесі.
- •60.Запобігання банкрутства підприємств готельно-ресторанного господарства
- •61. Управління інвестиціями підприємствами готельно-ресторанного господарства
- •62.Інноваційна діяльність підприємств готельно-ресторанного господарства.
- •63. Економічна стратегія діяльності підприємств готельного і закладів ресторанного господарства.
- •65. Джерела формування доходів підприємств готельного господарства.
- •66. Резерви збільшення товарообороту ресторанів
- •67. Формування і використання прибутку підприємств готельного та закладів ресторанного господарства.
- •68. Резерви збільшення прибутку і підвищення рівня рентабельності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства
- •69. Характеристика основних елементів господарського механізму пгг і зрг
- •70. Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу
- •71. Аналіз формування і використання персоналу.
- •72. Формування показників праці
- •73. Державне регулювання діяльності пгг і зрг
- •74. Місце, значення, стан та тенденції розвитку пгг і зрг
- •75. Методичні підходи до аналізу та планування показників господарської діяльності пгг і зрг
42. Аналіз і планування продуктивності праці в підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
Під продуктивністю праці як економічною категорією слід розуміти ефективність трудових витрат, здатність конкретної праці створювати за одиницю часу певну кількість матеріальних благ. Рівень продуктивності праці визначається кількістю продукції, що виробляє один працівник за одиницю робочого часу, або кількістю робочого часу, що витрачається на виробництво одиниці продукції.
Методи вимірювання продуктивності праці. залежать від способу визначення обсягів виробленої продукції. Розрізняють натуральний, трудовий і вартісний (грошовий) методи.
Сутність натурального методу полягає в тому, що обсяг виробничої продукції і продуктивність праці розраховуються в натуральних одиницях (штуках, тоннах, метрах тощо).
Трудовий метод найчастіше використовується на робочих місцях, у бригадах, на виробничих дільницях і в цехах, де обсяг робленої продукції або виконаних робіт визначається в нормо годинах. За науково обґрунтованих і на певний період незмінних норм цей метод достатньо точно характеризує зміни продуктивності праці.
Трудовий метод має обмежене застосування, оскільки він базується на використанні незмінних норм, що суперечить необхідності перегляду норм у міру здійснення організаційно-технічних заходів.
У сучасних умовах найпоширенішим методом вимірювання продуктивності праці є вартісний (грошовий), який ґрунтується на використанні вартісних показників обсягу продукції (валова, товарна продукція, валовий оборот, нормативна вартість обробки, чиста, нормативно-чиста й умовно-чиста продукція, валовий дохід).
Перевага вартісного методу полягає в можливості порівняння різнорідної продукції з витратами на її виготовлення як на окремому підприємстві або в галузі, так і економіки в цілому. У зв'язку з цим вартісний метод застосовується на всіх етапах планування й обліку як на галузевому, так і на територіальному рівнях.
Показники продуктивності праці, розраховані за валовою і товарною продукцією, мають схожі переваги і недоліки. Недоліки полягають передусім у тому, що рівень виробітку більшою мірою обумовлений затратами минулої праці, ніж затратами живої праці. На величину виробітку і його динаміку побічний вплив чинять зміни асортименту продукції, її матеріаломісткість і трудомісткість, зміни обсягу кооперованих поставок, обсягу незавершеного виробництва, відмінності і динаміка цін на продукцію. Під час обчислення валової або товарної продукції часто має місце повторність розрахунку у зв'язку з тим, що вартість продукції підприємства, яке постачає цю продукцію, впливає на величину продуктивності підприємства, яке її використовує.
44. Порядок проведення аналізу випуску продукції і товаробороту ресторанного господарства
У процесі обороту товарів виникає зміна форм вартості, товар перетворюється у гроші та створюються умови для нового циклу відтворення.
Товарообіг є економічним показником, який характеризує обсяг діяльності, що здійснює підприємство.
Аналіз товарообороту охоплює дослідження виготовлення продукції за номенклатурою і загальним обсягом у певному вимірі. Завдання за номенклатурою на плановий період складається з переліку найменувань продукції, яку слід виготовити, та її обсяг у натуральному виразі. Це завдання конкретизується за часом виконання в оперативно-каледарних планах (планах-графіках).
При визначенні номенклатури й обсягу виробництва продукції підрозділами підприємства важливе значення має вирішення питання про співвідношення власного виробництва і купівлі на ринку окремих частин виробів
Важливою умовою виконання плану товарообігу є забезпеченість ресторану сировиною й товарами (зовнішнє середовище фірми). Тому один з етапів планування діяльності ресторану – визначення потреби у сировині та товарах, визначається виходячи з установлених норм витрат на одиницю готової продукції та плану виробництва основної та іншої власної продукції.
В умовах ринкової економіки централізовані джерела надходження сировини та товарів утратили свою необхідність і реальність, вибір постачальників визначається комерційною службою підприємств ресторанного господарства.
Такими джерелами можуть бути: підприємства харчової промисловості України, імпортні поставки, підсобні господарства об'єднань ресторанних підприємств, продукція, що закуповується у населення на ринках, а також у колективних сільськогосподарських підприємств, фермерських господарств, підприємств торгівлі різних форм власності.