40. Виробнича програма закладів ресторанного господарства. Методи, її складання

Готельний сервіс містить у собі цілий комплекс послуг для туристів і є ключовим чинником, що визначає перспективи роз­витку туризму в Україні. Туристські послуги, зокрема й у рам­ках готельного обслуговування, віднесені до соціально-культур­них послуг. Вони будуються на принципах сучасної гостинності, що підвищує їхню роль у розвитку вітчизняного туризму, а та­кож ставить певні завдання в системі підготовки кадрів для ту­ристсько-готельного сервісу.

В Україні діє така офіційна класифікація готелів за місткістю: до 150 місць (не більше 100 номерів) – готелі малої місткості, від 150 до 400 місць (до 300 номерів) – середньої місткості, більше 400 місць (понад 300 номерів) – великої місткості.

Слід відзначити, що ситуація, що склалася в готельній справі України останнім часом, вимагає активного пошуку засобів подолання кризових явищ та інтенсифікації виробництва туристичного продукту, із забезпеченням необхідної його якості.

37. Характеристика товарообороту закладів ресторанного господарства. Порядок проведення аналізу.

Важливим моментом є управління якістю послуг – складний багатоаспектний процес, що вимагає системного підходу до рішення багатьох питань, як внутрішнього, так і зовнішнього характеру стосовно організаційних, економічних і соціальних напрямків діяльності готелю. Розвиток системи управління якістю можливий тільки в умовах розвинутих ринкових відносин, в умовах конкурентного середовища, що стимулюють кожне підприємство сфери послуг, створити власний імідж, зайняти свою нішу на ринку послуг гостинності – домогтися кращих результатів роботи.

Для підвищення ефективності наданих готелем послуг, підприємство повинне налагодити обмін інформацією в тих областях, які на поточний момент відсутні чи неефективні. При цьому використовуються так звані «ланцюжки якості», анкетування працівників та інші методи.

В розвитку українського готельного бізнесу роль технології залучення відвідувачів, характерної для сформованого західного укладу широкої доступності місць тимчасового проживання могла б грати система зв'язків із громадськістю. Фактором відсутності черг в українських готелях є не достатня їхня кількість, а висока ціна обслуговування. Але ціна готельного обслуговування не може бути нижче суми об'єктивних вартісних складових, якщо заклад претендує на солідний статус.

Якби були побудовані або відремонтовані і реконструйовані якісь будинки для двох- і тризіркових готелів, то номера в них не простоювали б при правильному керуванні. Оскільки сьогодні є безліч фірм, приватних осіб, що хотіли б зняти офіс або апартаменти в готелі середнього класу. Це не повинно бути дорожче, ніж покупка чи оренда середнього офісу. Натомість клієнти отримують охорону, сервіс, зручні під'їзди і стоянки – весь комплекс готельного обслуговування.

При цьому саме трьох- і чотирьохзіркові готелі є основним об'єктом інтересу іноземних туристів, і попит на них на сьогоднішній день можна оцінювати як нескінченно велику величину в зв'язку з недостатньою пропозицією.