30. Резерви підвищення рентабельності підприємств готельно-ресторанного бізнесу в умовах ринкових відносин

Готель повинен організувати свій «вихід» у зовнішній світ. Для успішного удосконалення послуг необхідно в першу чергу, щоб про ці послуги дізналося якомога більша маса населення. Починається все з представлення себе в Internet – тобто, створення сайту, реєстрації в глобальних ресурсах, орієнтованих на ділових туристів і туристів, що розважаються. При створенні свого сайту необхідно потурбуватись про такий важливий аспект як графічний дизайн, оскільки перше враження від вашого сайту автоматично буде перенесено відвідувачем і на готель, а відповідно і на якість послуг, що надаються.

31. Види, склад та структура товарообороту закладів ресторанного господарства. Методи планування товарообороту на підприємствах

Валовий товарооборот – це загальний рух товарів пов'язаний з їх обміном на гроші і переходом від виробництва до споживання. Він є економічним показником що показує сукупну вартість продаж товарів і послуг. Існує річний товарообіг – загальний обсяг продажу товарів і послуг за рік між двома або декількома суб'єктами економічної діяльності у грошовому еквіваленті за один рік. Роздрібний товарообіг як економічна категорія становить собою сукупність економічних відносин, які виникають у процесі купівлі-продажу, обміну товарів народного споживання на гроші.

Роздрібна реалізація товару включає продаж товарів безпосередньо населенню для особистого споживання та продажу товарів організаціям, підприємствам та закладам для колективного споживання або господарських потреб. Ця остання частина продажу носить назву "дрібнооптового роздрібного товарообігу".

При визначенні складу роздрібного товарообігу необхідно виходити з його сутності як економічної категорії, приймаючи за основу економічний зміст актів купівлі-продажу товарів.

Оптовий (гуртовий) товарооборот – це реалізація товарів великими партіями для подальшого їх продажу населенню через роздрібну мережу, мережу громадського харчування, поставка товарів поза-ринкового призначення, на експорт або для подальшої переробки.

Гуртовий оборот розрізняють:

а) залежно від напрямку товарних ресурсів: - оборот по реалізації роздрібним підприємствам; - оборот по реалізації оптовим та іншим оптовим покупцям, в тому числі внутрішньофірмовий (колишній внутрішньосистемний) оборот; - поставка на експорт; б) залежно від організації форм товароруху: - складський оборот – реалізація товарів із складів оптових підприємств; - транзитний оборот – реалізація товарів зі складів підприємств постачальників, минаючи склади оптових підприємств, який у свою чергу ділиться на два:

• оборот з участю в розрахунках за товар; • оборот без участі в розрахунках (оборот, який організується).

План оптового товарообігу включає три розділи: - план оптового товарообігу за видами та формами товароруху; - план товарних запасів;

- план надходження (завозу) та закупки товарів.

32. Продуктовий баланс. Вихідні дані для розробки плану надходження сировини і товарів в ресторанному господарстві.

Основна діяльність ресторану полягає у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції у формі, сніданків, обідів і вечерь. Різноманітність страв і кулінарних виробів залежить від характеру попиту споживачів, особливостей контингенту ресторану, кваліфікації і виробничих навичок поварів. Однак складання щоденного меню за днями тижня при скороченні кількості щоденного асортименту продукції, що реалізується, поліпшує працю поварів і добре відбивається на процесі виробництва і на якості страв. Виготовлення продукції, яка швидко псується, її зберігання при високій температурі на марлітах (перші і другі стави) скорочує строки реалізації до мінімуму.