Лабораторная работа №1.

«Ферментативный и кислотный гидролиз крахмала и клетчатки»

1.1 Цель работы: изучить физико-химические свойства ферментов и особенности их действия в разных условиях.

1.2 Реактивы и оборудование: 0,8%-ный раствор хлорида натрия, 1%-ный раствор сульфата меди, 0,2%-ный раствор соляной кислоты, 1%-ный раствор соды, раствор Люголя, 10%-ный и 40%-ный растворы NaOH, 1%-ный раствор

крахмала, слюна, концентрированная соляная кислота, 72%-ный раствор H₂SO₄, штатив с пробирками, водяные бани, термометры, спиртовки или электроплитки, лакмусовая бумага, вата, колбы на 100 мл.

1.3. Ферментативный гидролиз крахмала

1.3.1 Ход работы:

В пробирку собрать 2-3 мл слюны и разбавить ее водой в 5-6 раз. Взять 6 пробирок, пронумеровать и налить в каждую примерно по 1мл разбавленной слюны. Слюну в первой пробирке прокипятить, во вторую пробирку добавить 1мл физиологического раствора, в третью 1 мл раствора CuSО₄, в четвертую 1 мл раствора HCI, в пятую 1 мл раствора соды.

Во все шесть пробирок прилить но 5 мл раствора крахмала и поставить их в водяную баню при температуре (37 - 40°С) на 15-20 минут, после чего пробирки достать, охладить и проверить активность фермента амилазы:

- добавить во все 6 пробирок по 1 капле раствора Люголя – отметить результаты;

- проделать реакцию Троммера с пробой из пробирок, где нет синего окрашивания.

Разобрать полученные данные, сделать выводы и занести их в таблицу.

Написать схему гидролиза крахмала.

Таблица 1. Особенности действия фермента амилазы.

№ п/п	Субстрат	Ферменты	Дополнительный фактор	Результаты опыта		Выводы
				Реакция	Реакция
п.п.				с йодом	Троммера
1	крахмал	амилаза,	нагревание
2	-----------		физ. раствор
3	-----------		CuS04
4	-----------		НСl
5	----- ----		Na2CO3
б	----------		нагревание
7	сахароза		нагревание