- •Понятие организации. Формальные и неформальные организации.
- •Концепция жизненного цикла организации.
- •Природа и причины стресса.
- •Страхование как форма обслуживания населения.
- •История возникновения страхования и его значение в современной жизни.
- •Власть, её сущность и виды власти в менеджменте.
- •Влияние, как форма работы менеджера. Классификация способов влияния на подчинённых.
- •История развития менеджмента.
- •2 Период – индустриальный период (1776-1890).
- •3 Период – период систематизации (1856-1960 г.)
- •4 Период – информационный (1960- по наше время).
- •Сущность управленческой деятельности. Содержание и особенности управленческого труда.
- •Основные школы управления.
- •Мотивация в менеджменте. Теория Маслоу.
- •Содержание и виды управленческих решений. Процесс принятия решений в менеджменте.
- •Выбор организационно-правовой формы деятельности торгового предприятия.
- •Индивидуальное торговое предприятие.
- •Партнёрское торговое предприятие.
- •Корпоративное торговое предприятие.
- •Индивидуальное предприятие.
- •Партнёрское предприятие.
- •Корпоративное предприятие.
- •Индивидуальные.
- •Рассмотрите термин «культура управленческого труда», относительно специальности менеджера на примере.
- •Природа конфликта (типы, причины и методы разрешения).
- •Понятие и характеристика стилей руководства.
- •Управленческая решётка грид.
- •Требования к некоторой специальности.
- •Природа конфликта (типы, причины и методы разрешения).
- •Внутриличностный конфликт.
- •Межличностный конфликт.
- •Конфликт между личностью и группой.
- •Межгрупповой конфликт.
- •Причины конфликтов.
- •Спроектируйте организационную структуру организации любого типа.
- •Требования к вновь созданной организационной структуре.
- •Суть предмета «Техника и технология обслуживания населения».
- •Организация обслуживания на авиалиниях.
- •Техника обслуживания населения на самолётах.
- •Обслуживание на железнодорожном транспорте.
- •Реклама, как одна из форм обслуживания населения.
- •Коммуникации в оон.
- •Факторы высокой культуры в технике обслуживания населения.
- •Требования к профессиональным знаниям в работе метрдотеля, его права и обязанности.
- •Особенности обслуживания на банкетах.
- •Организация обслуживания зарубежных туристов.
- •Классификация документов для зарубежных туристов.
- •Основные элементы использования электронно-кассовых аппаратов.
- •«Понятие» качества обслуживания в торговле, «культура торговли» и «качество торговли».
- •Суть инновационного менеджмента и его значение в оон.
- •Индустрия гостеприимства и её составные части.
- •Роль менеджмента в оон.
- •Виды организационных услуг.
- •Основные принципы при ведении бизнеса в индустрии гостеприимства.
- •Значение транспортного обслуживания в жизни общества.
- •Значение управлением персонала в качестве обслуживания населения.
- •Суть работы аудитора. Его права и обязанности.
- •Аудит как форма обслуживания населения.
- •Функции аудита:
- •Аудит как форма обслуживания населения.
- •Виды аудита. Их суть.
- •Коллективный договор, его составление и выполнение.
- •Проблемы обслуживания в местном электотранспорте.
- •Этичные нормы и принципы поведения аудитора.
- •Соблюдение общественных интересов.
- •Объективность аудитора.
- •Внимательность аудитора.
- •Независимость аудитора.
- •Профессиональная компетентность аудитора.
- •Конфиденциальная информация клиентов.
- •Налоговые отношения.
- •Плата за профессиональные услуги.
- •Отношения между аудиторами.
- •Отношения сотрудников с аудиторской фирмой.
- •Публичная информация и реклама.
- •Действия аудитора, несовместимые с профессиональной деятельностью.
- •Аудиторские услуги в других государствах.
- •Страхование как форма обслуживания населения.
- •Классификация страхования и ответственность в каждом виде страхования.
- •Основные принципы транспортного страхования.
- •Суть страхования жизни.
- •Страховые премии и порядок их внесения при страховании жизни.
- •Выбор вида транспорта в обслуживании в жизни общества.
- •Попробуйте проанализировать значение функций руководства: планирования и организации. Выясните роль каждой из них в Вашей организации.
- •49. Определите природу и тип известного Вам конфликта (причины, субъект, объект). Разработайте модель эффективного руководства конфликтом.
- •81. Обговорите конфликт, который Вам больше запомнился. Оцените вероятность Вашего поведения по разрешению конфликта. Какие ошибки допустили Вы при ведении конфликта, какие Ваш оппонент.
- •Как организационно-административные методы и социально-психологические действуют на развитие Вашей организации. Приведите примеры.
Особенности обслуживания на банкетах.
Виды банкетов.
Банкет за столом с полным обслуживанием официантов.
Такие банкеты являются официальными и называются приёмами. При дипломатическом приёме размещение гостей за столом, очерёдность обслуживания определяется протоколом.
Особенностью организации обслуживания является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами, а также быстрота обслуживания.
Продолжительность банкета 50-60 минут, количество официантов 1 на 4 гостя.
Стол украшают не громоздкие композиции из живых цветов.
Для каждого участника банкета предусмотрена карточка-меню, положенная слева за пирожковой тарелкой. За столовой тарелкой кладут карточки с названиями фамилий. До начала банкета в аванзале в течение 15-40 минут предусмотрена подача аперитива.
При обслуживании официанты работают быстро, чётко, без лишних движений. Блюда из закуски предлагают с левой стороны, держа на левой руке и не касаясь стола. В посуде индивидуального пользования блюда подают с правой стороны правой рукой. Напитки наливают этикеткой к гостю. Когда большинство гостей закончат кушать все официанты одновременно убирают приборы, тарелки. Кофе готовят к подаче в аванзале. На стол ставят стопкой десертные тарелки, рядом на салфетке фруктовые приборы. На середину стола на салфетку ставят вазу с фруктами. Вокруг размещают печенье, пирожные. Столы сервируют кофейными чашками. Ручка чашки должна быть в левой стороне, а ложечка в правой.
При приёме заказа на такой банкет, кроме листа проведения, даты, времени и формы обслуживания, уточняется, кто из почтенных гостей приглашается. Нужно ли в зале вывешивать большие государственные флаги, устанавливается ли микрофон, требуется ли оркестр.
Банкет с частичным обслуживанием официантами.
Такой банкет носит не официальный характер. Его проводят по случаю семейных торжеств. Размещение гостей – произвольно. Но для устроителей банкета и почётных гостей предусмотрен в центре зала. Для гостей считается удобным когда блюда с одинаковыми закусками повторяются через 8-10 мест. В центре стола ставят в вазах на ножках закуски или в посуде с высокими бортами. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Соусники ставят на пирожковые тарелки. Горячие блюда подают с общими блюдами, обнося людей, либо в специальных тарелках.
Фуршет.
Его проводят, когда в ограниченное время нужно принять большое количество людей.
Преимущества:
Возможность на небольшой площади обслужить в 4-5 раз больше гостей, чем на банкете за столом.
Свободный выбор мест в зале. Возможность подойти к любому гостю и самостоятельно взять закуски и напитки.
Приглашенные могут уходить с банкета в любое время.
Значительно меньше затрат в расчёте на одного человека.
Один официант может обслужить 15-20 человек.
Особенности:
В меню включают широкий ассортимент холодных блюд и закусок, а также горячие закуски, десерт и горячие напитки.
Фуршетные толы сервируют посудой из стекла, посуду ставят стопками. Стопки располагают симметрично по оси стола, посуду из стекла можно расставить змейкой, приборы раскладывают группами тарелок.
Заканчивается обслуживание подачей кофе.
Банкет-коктейль.
Экономичен, не требует большого разнообразия. Его проводят при обслуживании участников различных конференций, съездов, симпозиумов и др.
Особенности:
гости едят и пью стоя, банкетных столов не расставляют, приборов не раздают;
вместо вилок используют шпажки;
напитки и закуски предлагаются официантами;
порции закусок должны быть мелкими;
горячие закуски в виде небольших котлеток, сосисек, рыбы в тесте;
на десерт пирожные, яблоки, фрукты, разделённые на дольки;
напитки и закуски подают с приходом первого и до ухода последнего гостя;
после мороженного подают шампанское;
для банкета-коктейля надо много стаканов и бокалов;
на одного официанта приходится 10-15 гостей.
Банкет-чай.
Хозяйка является женщина и устраивается он в основном для женщин. Здесь один официант обслуживает от 6-12 человек.
Столы ставят круглые или овальные. Накрывают скатертями и полотняными салфетками тех же тонов. Сервируют десертными тарелками и приборами. Надо фужер, бокал и рюмка. Чашки ставят чайные либо кофейные. На столе присутствуют лоточки с лимонами, розетки с вареньем, вазы с фруктами и кондитерскими изделиями, конфеты, взбитые сливки. Из напитков подают: коньяк, шампанское, ликёр. При подаче сладкого блюда в креманке её ставят перед гостем. Украшением стола является самовар. Чай наливает хозяйка. Наливать чай в чашки допускается если в ней нет осадка и лимона.
Банкет вне ресторана.
При организации банкета оговаривается количество, состав участников, время, продолжительность банкета, размер помещения, порядок расстановки столов. Готовые закуски отправляют на место.