Факторы высокой культуры в технике обслуживания населения.

Высокая культура труда предприятия зависит от многих факторов.

1. Умение общаться с людьми, создание дружелюбного контакта.

2. Уровень профессиональной подготовки, знание приёмов и методов обслуживания.

3. Соблюдение норм этикета безукоризненной вежливости и тактичности.

4. Соблюдение правил личной гигиены.

5. Выработка правильной осанки, походки, изящности движения.

Общение с людьми является отличительной особенностью труда работников сферы обслуживания. А значит эта форма труда работников сферы обслуживания. Основными принципами взаимоотношений между потребителями и обслуживающим персоналом, являются принципы профессиональной этики. Большое значение имеет внешний вид и манеры поведения обслуживающего персонала.

Принципы профессионального этикета:

• Приветливость, радушие.

• Внимательность и предусмотрительность.

• Доброжелательность и вежливость.

• Уравновешенность, спокойствие, сдержанность, тактичность.

• Знание психологии.

Этот кодекс служебной этики можно конкретизировать на примере метрдотеля.

Метрдотель является организатором всей работы гостиничного комплекса и обязан выполнять определённые условия.

К этим условиям относят его права и обязанности. А среди них:

• организация всех видов работ;

• распределение этой работы между сотрудниками;

• ведение учёта посещений гостиницы;

• организация и выполнение всех пожеланий и требований клиентов;

• систематически проводить работу по усовершенствованию квалификации подчинённых.

Точно также рассматриваются обязанности обслуживающего персонала в направлении общественного питания на ресторанном уровне (банкет, банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай, банкет вне ресторана, обслуживание участников конференций и съездов, обслуживание в номерах, в местах массового отдыха и т.п.).

Требования к профессиональным знаниям в работе метрдотеля, его права и обязанности.

Рекомендации для метрдотеля.

Метрдотель является организатором всей работы в зале. Он ответственный за организацию обслуживания, руководящую работу официантов и др. работников торговой группы.

Метрдотель осуществляет контроль за сервировкой столов, обслуживанием, соблюдением правил торговли, дисциплины цен.

Он постоянно находится в зале, встречает гостей и предлагает места за столами. А также проводит систематическую работу по повышению уровня профессиональных знаний официантов. Организует проведения тематических вечеров и т.д.

Метрдотель имеет права:

1. Не допускать к работе работников зала, нарушивших трудовую дисциплину и правила внутреннего распорядка.

2. Требовать правильного оформления блюд и их надлежащего качества.

3. Давать предложения по набору и увольнению работников зала.

4. Проверять знания официантов, давать заключения об уровне их профессиональной подготовке.

Обязанности метрдотеля:

1. Проверяет техническое состояние помещений.

2. Знакомится с записями предыдущей смены и предварительными заказами.

3. Проверяет внешний вид и готовность к работе официантов. Даёт им инструкции, распределяет обязанности.

4. Ведёт учёт поступающих заказов. Руководит обслуживанием банкетов. Участвует в составлении меню для банкетов.

5. В течение дня следит за соблюдением правил подачи блюд. Быстротой обслуживания, правильностью расчётов.

6. Систематически проводит занятие с официантами. Разрешает возникающие проблемы с посетителями.

Требования к профессиональной пригодности в работе метрдотеля.

Они определяются психологическими качествами.

• Доброжелательность и умение общаться с людьми.

• Выдержка, эмоциональная устойчивость, уравновешенность и самообладание.

• Наблюдательность и хорошая память.

• Способность чувствовать настроение другого человека.

• Эрудиция, выразительная речь, правильное произношение.

• Чувство формы, цвета, размера.

• Умение распределять и переключать внимание.

• Быстрота и точность подсчёта.

• Умение разбираться в людях, знание психологии.