7.Визначення ефірного числа жиру

Принцип методу. Ефірним числом (ЕЧ) називають кількість КОН, мг, яка потрібна для нейтралізації всіх утворених під час омилення триацилгліцеролів жирних кислот, що містяться в 1 г жиру. Це число визначають за різницею між ЧО жиру та його КЧ.

Якщо відоме значення ЕЧ жиру, можна, використовуючи розра­хунковий метод, обчислити вміст гліцеролу. Слід зважити, що для вивільнення однієї молекули гліцеролу необхідно витратити три молекули КОН.

Кількість гліцеролу в жирі, %, розраховують за формулою:

С = 96,02-ЕЧ-100/56,11∙3∙1000,

де 96,02 — молекулярна маса гліцеролу; ЕЧ — ефірне число жиру; 56,11 — молекулярна маса КОН.

Спостереження

Висновок

8.Визначення йодного числа жиру

Принцип методу, йодним числом (ИЧ) називають кількість йо­ду, г, яка може прореагувати з 100 г жиру. Це число відповідає кількості ненасичених жирних кислот у жирі.

Визначення ИЧ грунтується на реакції приєднання йоду за міс­цем подвійного зв'язку, яка відбувається за рівнянням:

R–СН = СН—R + І₂ + Н₂0 → R−СН—СН—R + НІ.

Матеріали та реактиви. Жир, спиртовий розчин йоду (0,1 моль/л), 1 %-й розчин крохмалю, розчин Ма&5₂0₃ (0,05^: моль/л).

Обладнання. Дві конічні колби об'ємом 50 мл, піпетки, бюретки.

Хід роботи. В одну колбу (досліджувана проба) вносять на­важку жиру 0,1—0,2 г, у другу (контрольна проба) —0,1—0,2 мл води, додають по 10 мл спиртового розчину йоду, перемішують і за­лишають на 15 хв. Через 15 хв вміст колб титрують розчином Nа₂S₂0₃ до появи жовтуватого забарвлення. Потім, додавши 1 мл розчину крохмалю, суміш титрують до зникнення синього забарв­лення.

Йодне число визначають за формулою:

ЙЧ= (В — А) f∙Q ∙ 100/а-1000,

де (B—А) —різниця результатів титрування контрольного та до­сліджуваного зразків у розчині гіпосульфіту (0,05 моль/л), мл; а — наважка досліджуваного жиру, г; І — коефіцієнт поправки на титр розчину NaгSгОз (0,05 моль/л); 0 — кількість Іг (12,69 мг), екві­валентна 1 мл розчину NaгSгОз (0,05 моль/л).

Спостереження

Висновок

9. Визначення пероксидного числа в згірклому жирі

Принцип методу. Пероксидним числом називають кількість, мл, розчину ИагЭгОз, витрачену на титрування вільного йоду, що ви­ділився під час окислення КІ пероксидним угрупованням одного граму жиру.

Метод грунтується на здатності пероксидного угруповання жи­ру реагувати з КІ в кислому середовищі:

Реакція дуже чутлива, тому слід робити контрольні проби, щоб уникнути помилки, спричиненої можливим утворенням йоду під час окислення КІ киснем повітря.

Матеріали та реактиви. Жир, насичений розчин КІ, хлороформ, розчин ЫагЭгОз (0,005 моль/л), 1 %-й розчин крохмалю, льодяна оцтова кислота.

Обладнання. Дві конічні колби об'ємом 50 мл, піпетки, бюрет­ки, крапельниці.

Хід роботи. В одну колбу (досліджувана проба) вносять наваж­ку жиру (1 г), у другу (контрольна проба) — 1 мл води, додають по 5 мл льодяної оцтової кислоти, по 6 мл хлороформу та по 1 мл свіжовиготовленого насиченого розчину КІ, струшують протягом 5 хв і титрують розчином №₂5₂0₃ за наявності десяти краплин роз­чину крохмалю як індикатора.

Пеооксидне число, тобто кількість 0,005 моль/л розчину Ыа^ЭгОз, мл, витрачена на титрування 1 г жиру, дорівнює

С=(А-В)f,де (А—В) — різниця результатів титрування досліджуваного та контрольного зразків розчином №₂5₂0₃ (0,005 моль/л); / — коефі­цієнт поправки на титр розчину N888203 (0,005 моль/л).

Спостереження

Висновок