5. Визначення хімічних параметрів жирів „

Визначення числа омилення

Принцип методу. Числом омилення називають кількість гідрок­сиду калію, мг, яка потрібна для нейтралізації всіх жирних кислот (вільних і тих, що входять до складу триацилгліцеролів), що міс­тяться в 1 г жиру.

Матеріали та реактиви. Жир, 0,1 %-й розчин фенолфталеїну, розчин HCl (0,5 моль/л), спиртовий розчин КОН (0,5 моль/л). Для виготовлення цього реактиву 40 г КОН розчиняють у ЗО мл води, залежно від концентрації спиртового розчину, беруть відповідну кількість водяного розчину КОН і розводять перегнаним за наяв­ності NaOH (на 100 г спирту 5 г NaOH) спиртом. Спирт із таким вмістом NaOH кип'ятять із зворотним холодильником протягом години, потім переганяють. Розчин відстоюють добу, фільтрують і зберігають у добре закоркованій склянці з темним склом.

Обладнання. Колби об'ємом 50 мл, зворотний холодильник, во­дяна баня, піпетка, бюретки, крапельниці.

Хід роботи. В одну колбу (досліджувану пробу) вміщують 0,5 г жиру, в другу (контрольну пробу) — 0,5 мл води. В обидві колби доливають по 15 мл спиртового розчину КОН і кип'ятять із зворот­ним холодильником на водяній бані протягом 50 хв до повного омилення гліцеридів і нейтралізації вільних жирних кислот. По­тім у обидві колби додають по десять краплин розчину фенолфта­леїну й титрують теплим розчином HCl до зникнення рожевого за­барвлення (до нейтральної реакції).

Кількість КОН, мг (число омилення — ЧО), витрачена на неитралізацію всіх жирних кислот, що містяться в 1 г жиру, визнача­ють за формулою:

40 = (В – А) fQ/a,

де (В—А) — різниця результатів титрування контрольного та до­сліджуваного зразків розчином соляної кислоти (0,5 моль/л), мл; а — наважка досліджуваного жиру, г; / — коефіцієнт поправки на титр розчину НС1 (0,5 моль/л); О. — кількість КОН (28,05 мг), яка еквівалентна 1 мл розчину КОН (0,5 моль/л).

Спостереження

Висновок

6.Визначення кислотного числа жиру

Принцип методу. Кислотністю жиру, або кислотним числом (КЧ), називають кількість КОН, мг, яка потрібна для нейтраліза­ції вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру.

Матеріали та реактиви. Спирт, нейтралізований за фенолфта­леїном, розчин КОН (0,1 моль/л), 0,1 %-й розчин фенолфталеїну, жир.

Обладнання. Колби об'ємом 50 мл, піпетки, бюретки.

Хід роботи. До 1 г жиру додають 5 мл спирту, нейтралізовано­го за фенолфталеїном, добре перемішують для максимального роз­чинення вільних жирних кислот і титрують розчином КОН до поя­ви рожевого забарвлення (забарвлення не повинно зникати протя­гом 0,5—1 хв).

Кількість КОН, мг, витрачену на титрування вільних жирних кислот, що містяться в 1 г жиру, визначають за формулою:

КЧ -. АМа,

де А — об'єм розчину КОН (0,1 моль/л), витрачений на титруван­ня досліджуваної проби, мл; а — наважка жиру, г; \ — коефіцієнт поправки на титр розчину КОН (0,1 моль/л); 0 — кількість КОН (5,61 мг), еквівалентна 1 мл розчину КОН (0,1 моль/л).

Спостереження

Висновок