
- •Додатки Додаток а Рекомендований перелік тем дипломних проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст дипломного проекту
- •Додаток в Приклад анкети для опитування потенційних споживачів Шановний добродію!
- •Просимо відповісти на ряд питань і тим самим допомогти нам
- •Щиро дякуємо за участь у анкетному опитуванні Додаток д Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •4. Студентська їдальня (харчування за абонементами)
- •5. Дієтичний зал студентської їдальні
- •6. Зал професорсько-викладацького складу та персоналу закладу
- •7. Міський ресторан
- •8. Ресторан при готелі
- •9. Міський ресторан, що реалізує комплексні обіди
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •18. Вітамінний бар
- •19. Гриль-бар
- •20. Коктейль-бар
- •21. Коктейль-хол
- •22. Винний бар
- •Додаток ж Порядок написання страв в меню
- •1. Холодні страви і закуски:
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •Додаток з Коефіцієнт споживання страв
- •Додаток к
- •Додаток л Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток м
- •Додаток н
- •Додаток п Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та
- •Додаток р
- •Додаток с
- •Характеристика та призначення класичного вітчизняного металевого посуду
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного
- •Додаток т
- •Характеристики меблів торговельної зали
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями підприємств швидкого обслуговування
- •Додаток у
- •Додаток … Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток …
- •Додаток … національний університет харчових технологій
- •Додаток … національний університет харчових технологій інформаційна картка на дипломНий проект
- •Робота захищена з оцінкою
- •Додаток … Зразок основного напису для креслень
- •Додаток … Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток … Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
11. Ресторан при аеровокзалі
Години роботи |
Оборотність місця за 1 годину, раз |
Середнє завантаження залу, % |
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 |
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 |
40 50 60 70 90 90 80 70 50 40 40 70 80 80 65 60 |
12. Кафе загального типу
Години роботи |
Самообслуговування |
Обслуговування офіціантами |
||
оборотність міс-ця за 1 годину, раз |
середнє заван-таження залу, % |
оборотність міс-ця за 1 годину, раз |
середнє заван-таження залу, % |
|
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 |
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1,5 1,5
|
50 30 30 40 90 90 100 60 50 40 60 90 90
|
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 |
30 40 90 100 90 50 40 30 60 90 90 60 |
13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
Години роботи |
Оборотність місця за 1 годину, раз |
Середнє завантаження залу, % |
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 |
3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 0,5 0,5 0,5 0,5 |
30 20 20 40 60 90 70 40 40 30 60 90 90 60 |
14. Спеціалізовані кафе
Години роботи |
Кафе-кондитерська |
Кафе-морозиво |
Дитяче кафе |
|||
оборотність місця за 1 годину, раз |
середнє за-вантажен-ня залу, % |
оборотність місця за 1 годину, раз |
середнє за-вантажен-ня залу, % |
оборотність місця за 1 годину, раз |
середнє за-вантажен-ня залу, % |
|
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 |
3 3 3 2 2 3 3 3 3 2 2 2 2 |
30 50 60 90 90 90 60 40 50 70 90 60 50 |
2 2 2 2 2 2 2 2 1,2 1,2 1,2 |
30 60 80 50 30 20 30 50 60 60 30 |
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 |
40 40 40 80 80 70 70 40 30 20 |