- •Додатки Додаток а Рекомендований перелік тем дипломних проектів
- •Додаток б Орієнтовний зміст дипломного проекту
- •Додаток в Приклад анкети для опитування потенційних споживачів Шановний добродію!
- •Просимо відповісти на ряд питань і тим самим допомогти нам
- •Щиро дякуємо за участь у анкетному опитуванні Додаток д Зразкові графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
- •1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
- •2. Їдальня при виробничому підприємстві*
- •3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
- •4. Студентська їдальня (харчування за абонементами)
- •5. Дієтичний зал студентської їдальні
- •6. Зал професорсько-викладацького складу та персоналу закладу
- •7. Міський ресторан
- •8. Ресторан при готелі
- •9. Міський ресторан, що реалізує комплексні обіди
- •10. Ресторан залізничний
- •11. Ресторан при аеровокзалі
- •12. Кафе загального типу
- •13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
- •14. Спеціалізовані кафе
- •15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
- •16. Пивний бар
- •17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
- •18. Вітамінний бар
- •19. Гриль-бар
- •20. Коктейль-бар
- •21. Коктейль-хол
- •22. Винний бар
- •Додаток ж Порядок написання страв в меню
- •1. Холодні страви і закуски:
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •Додаток з Коефіцієнт споживання страв
- •Додаток к
- •Додаток л Зразкове співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
- •1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
- •2. Ресторани
- •3. Закусочні
- •4. Кафе
- •Додаток м
- •Додаток н
- •Додаток п Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та
- •Додаток р
- •Додаток с
- •Характеристика та призначення класичного вітчизняного металевого посуду
- •Характеристика та призначення багатопорційного скляного
- •Додаток т
- •Характеристики меблів торговельної зали
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями (із розрахунку на одне підприємство)
- •Норми оснащення меблями підприємств швидкого обслуговування
- •Додаток у
- •Додаток … Зразок основного напису для пояснювальної записки
- •Додаток …
- •Додаток … національний університет харчових технологій
- •Додаток … національний університет харчових технологій інформаційна картка на дипломНий проект
- •Робота захищена з оцінкою
- •Додаток … Зразок основного напису для креслень
- •Додаток … Зразок спрощеної форма специфікації технологічного обладнання, експлікації приміщень та умовних позначень
- •Додаток … Умовні позначення основних типів технологічного обладнання на кресленнях
Додаток м
Зразкові норми споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем в закладах ресторанного господарства різного типу
Назва продукту |
Одиниця виміру |
Їдальня |
Ресторан |
Кафе |
Заку-сочна |
Кафете-рій |
|||||
загальнодо-ступна |
дієтична |
при виробни-чому підприєм-стві |
студентська |
міській |
при готелі |
при вокзалі |
|||||
Гарячі напої: чай кава какао Холодні напої: Фруктова вода Мінеральна вода Натуральний сік Хліб та хлібобулочні вироби: житній пшеничний Борошняні кондитерські вироби Цукерки, печиво, шоколад Фрукти Вино-горілчані вироби Пиво Цигарки (пачка) |
л
л
кг
шт.
кг
кг л л шт. |
0,04 0,05 0,01
0,02 0,01 0,01
0,02 0,03 0,3
0,005
0,01 - - - |
0,025 0,02 0,005
- 0,02 0,02
0,02 0,03 -
-
0,02 - - - |
0,02 0,01 0,005
0,04 0,01 0,02
0,03 0,03 0,3
0,005
0,02 - - - |
0,03 0,06 0,01
0,03 0,01 0,01
0,01 0,02 0,5
0,005
0,01 - - - |
0,01 0,035 0,005
0,05 0,04 0,02
0,03 0,02 0,2
0,007
0,05 0,2 0,025 0,1 |
0,02 0,025 0,005
0,05 0,04 0,02
0,03 0,02 0,2
0,007
0,05 0,2 0,025 0,1 |
0,028 0,014 0,028
0,05 0,04 0,01
0,03 0,03 0,5
0,007
0,03 0,2 0,025 0,1 |
0,014 0,098 0,028
0,02 0,01 0,02
0,02 0,02 0,5
0,007
0,02 0,1 0,025 - |
0,01 0,07 0,02
0,02 0,01 0,02
0,02 0,02 0,25
0,003
- - - - |
0,01 0,07 0,02
0,02 0,01 0,01
- - 1,0
-
- - - - |