- •I. Описание предпрятия
- •1.1. Концепция предприятия
- •1.2. Изучение конкурентов
- •1.3. Сегментирование
- •1.4. Позиционирование
- •II. Стратегическое планирование
- •2.1 Определение миссии предприятия
- •2.2. Разработка системы целей предприятия
- •2.3. Pest –анализ
- •2.4. Swot – анализ предприятия
- •2.5. Выбор стратегий предприятия
- •III. Планирование деятельности предприятия
- •3.1 Построение организационной структуры управления предприятием
- •3.2 Разработка системы контроля
- •Приложение а спецификация функций кейтерингового предприятия «bon Аппетит»
3.2 Разработка системы контроля
Спроектируйте концепцию системы контроля в Вашей фирме, используя наводящие вопросы:
задачи, которые Вы будете решать, применяя контроль;
какому контролю Вы отдадите предпочтение - внешнему или внутреннему, почему;
степень тотальности контроля;
роль информации в процессе контроля (для чего нужна информация, важность информации, виды информации, последствия отсутствия нужной информации);
роль стандартов, норм, шаблонов в процессе контроля, виды стандартов;
использование контроля по отклонениям; значение обратной связи в контроле по отклонениям.
Далее, определите те направления деятельности организации (задачи), которые, по Вашему мнению, необходимо контролировать, проведите анализ данных видов деятельности:
по степени необходимости контроля - необходим, очень необходим, чрезвычайно необходим;
по виду контроля - предварительный, текущий, итоговый;
по объектам контроля - ресурсы (материалы, комплектующие, финансы, оборудование, информация), производственные процессы, люди и выполняемые ими задачи;
причинам необходимости контроля - сложность работы, высокие требования по качеству, ответственность работ, непосредственный контакт с потребителем, слабости организации - низкий уровень дисциплины, отсутствие экономических и морально-психологических стимулов и т.д.
Результаты анализа оформите в виде таблицы:
Таблица 3.4 – Система контроля
N п/п |
Вид деятельности (функция из табл. 3.2) |
Степень необходимости контроля |
Вид контроля |
Объект контроля |
Лицо, осуществляющее контроль |
Периодичность |
Причина |
|
|
|
|
|
|
|
|
Заключение
Выводы о проделанной работе.
Приложение а спецификация функций кейтерингового предприятия «bon Аппетит»
Спецификация функций, деловых партнеров, ответственных и исполнителей
Индекс |
Имя функции |
Организация-партнер |
Ответственный |
Исполнитель |
F1 |
Управление предприятием |
|
Директор |
Директор |
F1.1 |
Стратегическое планирование |
|
Директор |
Директор |
F1.2. |
Подбор кадров |
Биржа труда и занятости, кадровые агентства, личные контакты |
Директор |
Директор, шеф-повар |
F1.2.1 |
Найм работников |
|
Директор |
Директор |
F1.2.2 |
Увольнение работников |
|
Директор |
Директор |
F2 |
Делопроизводство |
|
Главный бухгалтер |
Главный бухгалтер |
F2.1 |
Оформление приема на работу и увольнения |
|
Главный бухгалтер |
Главный бухгалтер |
F2.2 |
Ведение деловой переписки |
|
Главный бухгалтер |
Главный бухгалтер |
F2.3 |
Ведение телефонных переговоров |
ЗАО «Связьинформ» |
Диспетчер |
Диспетчер |
F3 |
Финансы |
|
Главный бухгалтер |
Главный бухгалтер |
F3.1. |
Ведение бухгалтерского учета и составление бухгалтерской отчетности |
ИМНС г. Пенза, Статуправление, Бюджетные и внебюджетные фонды |
Главный бухгалтер |
Главный бухгалтер |
F3.2 |
Начисление и выплата заработной платы |
|
Главный бухгалтер |
Главный бухгалтер |
F4 |
Производство |
|
Директор |
Шеф-повар, завхоз, менеджер по закупкам и продажам |
F4.1 |
Прием заказов, планирование производства |
|
Менеджер по продажам |
Диспетчер |
F4.2 |
Согласование с заказчиками, распределение работ |
|
Менеджер по продажам |
Менеджер по продажам, шеф-повар |
F4.3 |
Входной контроль качества продуктов питания и упаковочных материалов |
|
Менеджер по закупкам |
Менеджер по закупкам, завхоз |
F4.4 |
Предварительная обработка |
|
Шеф-повар |
Повара |
F4.5 |
Холодная обработка |
|
Шеф-повар |
Повара |
F4.6 |
Термообработка |
|
Шеф-повар |
Шеф-повар, повара |
F4.7 |
Контроль качества готовой продукции |
|
Шеф-повар |
Шеф-повар |
F4.8 |
Упаковка готовой продукции |
|
Шеф-повар |
Повара |
Индекс |
Имя функции |
Организация-партнер |
Ответственный |
Исполнитель |
F4.9 |
Уборка, мытье кухонного оснащения |
|
Шеф-повар |
Кухонный работник |
F4.10 |
Транспортировка готовой продукции и расчет с заказчиками |
|
Менеджер по продажам |
Водители-курьеры |
F5 |
Маркетинговые исследования |
|
Директор |
Менеджер по закупкам, менеджер по продажам |
F6 |
Снабжение продуктами питания, упаковочными материалами |
Продуктовые оптовые базы, компания «Профупаковка» |
Менеджер по закупкам |
Менеджер по закупкам |
F7 |
Рекламная деятельность |
|
Директор |
Директор |
F7.1 |
Планирование рекламной компании |
|
Директор |
Директор |
F7.2 |
Организация рекламной компании |
|
Директор |
Директор |
F8 |
Техническая подготовка производства |
Компания «Торговый Дизайн» |
Директор |
Директор |
F8.1 |
Обеспечение технологическим оборудованием и оснащением |
|
Директор |
Директор, завхоз |
F8.2 |
Техническое обслуживание и ремонт оборудования |
|
Завхоз |
Завхоз |
F9 |
Хранение продуктов питания и технологического оснащения |
|
Завхоз |
Завхоз |
F10 |
Уборка помещений |
|
Завхоз |
Уборщица |
F11 |
Обеспечение юридического сопровождения |
Юридическая компания |
Директор |
Юрист |