- •I. Описание предпрятия
- •1.1. Концепция предприятия
- •1.2. Изучение конкурентов
- •1.3. Сегментирование
- •1.4. Позиционирование
- •II. Стратегическое планирование
- •2.1 Определение миссии предприятия
- •2.2. Разработка системы целей предприятия
- •2.3. Pest –анализ
- •2.4. Swot – анализ предприятия
- •2.5. Выбор стратегий предприятия
- •III. Планирование деятельности предприятия
- •3.1 Построение организационной структуры управления предприятием
- •3.2 Разработка системы контроля
- •Приложение а спецификация функций кейтерингового предприятия «bon Аппетит»
1.3. Сегментирование
Определяем наиболее привлекательный и подходящий для нас сегмент с помощью табл. 1.
Табл. 1 Переменные сегментирования
Признаки |
|
Баллы |
Место жительства |
город |
9 |
область |
3 |
|
Статус |
руководители высшего звена |
8 |
руководители среднего звена |
10 |
|
специалисты |
7 |
|
рабочие |
0 |
|
Возраст |
до 50 лет |
10 |
старше 50 лет |
0 |
|
Уровень дохода |
высокий уровень дохода |
8 |
средний уровень дохода |
10 |
|
низкий уровень дохода |
1 |
Таким образом, наиболее интересным для нас сегментом будет:
Руководители среднего звена, моложе 50 лет, со средним уровнем дохода, работающие в городе.
1.4. Позиционирование
Наше предприятие будет единственной организацией занимающейся доставкой домашней пищи, поэтому прямых конкурентов не будет. Т.е. по показателям наиболее важным для потребителя:
- наличие доставки;
- наличие домашней пищи
мы будем единственными на карте позиционирования.
II. Стратегическое планирование
2.1 Определение миссии предприятия
Миссия организации – выражение ее философии и смысла существования. Миссия обычно декларирует статус предприятия, принципы его работы, намерения руководства. Она устремлена в будущее и не должна зависеть от текущего состояния организации.
Миссия формируется высшим руководством организации, которое несет полную ответственность за ее воплощение в жизнь путем постановки и реализации целей организации. Таким образом, центральным моментом миссии является ответ на вопрос: какова главная цель организации?
Во многих странах мира, особенно цивилизованных, все больше и больше встает проблема вреда от питания во всевозможных предприятиях ФастФуд (быстрого питания). США уже стали "нацией ФастФуда". Россия по мере своего развития постепенно идет к этому. Питание в предприятиях ФасФуда отличается вредностью для организма и неоправданно завышенными ценами. ООО «BON Аппетит» считает эту тенденцию вредной и опасной для нашей страны. Поэтому, миссией предприятия является:
Для общества:
Способствование здоровому питанию и повышение культуры потребления пищи работающей частью населения.
Для потребителей:
Обеспечение здорового и вкусного питания для занятых людей. Обед может быть не только полезным, но и вкусным, а удовольствие от вкусного обеда поднимет настроение и придаст заряд положительной энергии для дальнейшей работы.
2.2. Разработка системы целей предприятия
К основным принципам работы ООО «BON Аппетит» будут относиться:
Богатое меню;
Только здоровое и качественное питание;
Комплексное обслуживание;
Оперативный сервис;
Современный менеджмент.
Каждый день руководство предприятия будет контролировать качество работы своих сотрудников и соответствие его принципам.
Долгосрочное сотрудничество – это основная цель, которую ООО «BON Аппетит» ставит в работе со своими клиентами. Поэтому, прежде чем доставить заказчику первый заказ, менеджер предприятия свяжется с ним, обсудит существующие потребности по питанию и договорится об условиях сотрудничества.
Процесс целеполагания начинается с разработки стратегических целей предприятия. Данные цели представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 Стратегические цели ООО «BON Аппетит»
Направление цели |
Описание цели |
Прибыльность |
Постоянный рост прибыльности за счет роста объемов поставок и расширения ассортимента |
Рынки |
Занятие лидирующей позиции по кейтерингу в Пензенской области |
Производительность (эффективность) |
Совершенствование процесса производства и навыков производственного персонала, ускорение обслуживания клиентов |
Продукция |
Расширение ассортимента за счет включения предложений по обслуживанию банкетов, приемов, бизнес-ланчей, юбилеев и корпоративных вечеринок (как с выездом на природу, так и на территории клиентов) |
Заказчики |
Расширить и удержать корпоративные заказы на изготовление продукции. Сделать главный упор на удовлетворение и удержание «корпоративного клиента». Создать спрос на услугу. Убедить клиентов, что за время обеда нужно отдохнуть и получить удовольствие от вкусной и здоровой пищи. Еда в сухомятку и второпях вредна для здоровья. |
Финансовые ресурсы |
Увеличивать доходы инвесторов |
Производственные мощности, здания и сооружения |
Закупить дополнительный транспорт в размере 4-5 машин, за 4 года. По мере возрастания спроса на продукцию, открыть филиалы компании рядом с местами наибольшего скопления клиентов |
Организация |
Осуществлять дополнительный набор работников в течение всего времени, по мере роста числа заказов |
Другие направления деятельности |
Разработать и предложить на рынке города услугу по организации раздаточных пищевых пунктов в офисах организаций - заказчиков. Эта схема будет выгодна для крупных организаций (более 200 человек). |
Исходя из поставленных стратегических целей деятельности, формулируем краткосрочные цели (таблица 2.2). В процессе работы возможна корректировка данных целей.
Таблица 2.2 – Краткосрочные цели ООО «BON Аппетит»
Направление цели |
Описание цели |
Прибыльность |
Увеличить прибыльность предприятия на 10 - 15 % в течение года, за счет увеличения числа заказов, снижения издержек и расширения ассортимента |
Рынки |
Начать освоение Пензенской области |
Производительность (эффективность) |
Снизить издержки на 5 % на все варианты комплектации и доставки обедов в течение года |
Продукция |
Расширить ассортимент предлагаемой готовой продукции в соответствии с потребностями клиентов |
Заказчики |
Привлечь внимание крупных предприятий и выяснить их предпочтения в пище для организации сотрудничества |
Производственные мощности, здания и сооружения |
Закупить 1 дополнительную машину по мере увеличения числа заказов Проанализировать расположение основных клиентов и возможность организации филиала поблизости |
Организация |
Осуществлять дополнительный набор работников по мере роста спроса |
Другие направления деятельности |
Выяснить какие организации желают открытия пунктов по раздаче обедов на своей территории |