2.5. Выбор стратегий предприятия

На основании SWOT – анализа сильных и слабых позиций ООО «BON Аппетит», а также возможностей и ожидаемых угроз его деятельности, представленного разрабатываются стратегии функционирования и развития предприятия.

Стратегия функционирования:

На начальном этапе предприятие выбирает сфокусированную стратегию, при которой мы будем ориентироваться только на один вид услуг – приготовление и доставка обедов. Однако, позже мы планируем расширить ассортимент (организация вечеринок, торжественных мероприятий и т.п.) и перейти к стратегии дифференциации.

Стратегия развития:

Стратегия развития возможна в четырех основных вариантах:

• умеренный рост;

• рост;

• сокращение;

• сочетание этих трех стратегий.

Целью при выборе стратегии развития является определение стратегической альтернативы, которая максимально повысит долгосрочную эффективность организации.

Руководство ООО «BON Аппетит» выбирает в качестве основной стратегии развития – стратегию сочетания роста за счет расширения ассортимента продукции и услуг и отсечения лишнего – видов продукции (услуг), пользующихся наименьшим спросом.

III. Планирование деятельности предприятия

3.1 Построение организационной структуры управления предприятием

Рассмотрим алгоритм проектирования структуры управления кейтеринговым предприятием «BON Аппетит». Он включает следующие основные положения:

1) Разработка системы функций, которые должны быть выполнены для достижения миссии предприятия. Для этого с использованием методики программно-целевого планирования строится граф «целей-задач» и составляется спецификация функций;

2) Определение задач, которые будут выполняться самим предприятием и станут его функциями, а какие будут переданы деловым партнерам. Таким образом, будет определена инфраструктура компании;

3) Выбор типовой структуры, как прототип для проектирования:

а) Механистическая (бюрократическая):

- Линейно-функциональная;

- Дивизиональная;

б) Органическая (адаптивная):

- Проектная;

- Матричная;

- Бригадная.

4) Определение профессионального и квалификационного состава персонала, который необходим для выполнения функций. Здесь же определяются функциональные и штабные подразделения с заполнением спецификации подразделений и исполнителей;

5) Построение организационной структуры предприятия;

6) Разработка должностных инструкций, фиксирование в последних решения по делегированию полномочий и ответственности.

Начнем с проектирования системы функций. Функция – продуктивное (результативное) действие субъекта (подразделение или исполнителя) в рамках разделения труда в организации.

Приведем в таблице 3.2 спецификацию функций, осуществляемых на предприятии.

Таблица 3.2 – Спецификация функций

Индекс функции	Название функции
F1	Управление предприятием
F1.1	Стратегическое планирование
F1.2	Планирование потребностей в трудовых ресурсах
F1.2.1	Найм работников
F1.2.2	Увольнение работников
F2	Делопроизводство
F2.1	Оформление приема на работу и увольнения
F2.2	Ведение деловой переписки
F2.3	Ведение телефонных переговоров
F3	Финансы
F3.1.	Ведение бухгалтерского учета и составление бухгалтерской отчетности
F3.2	Начисление и выплата заработной платы
F3.3	Установление цены
F4	Производство
F4.1	Прием заказов, планирование производства
F4.2	Согласования с заказчиками, распределение работ
F4.3	Входной контроль качества продуктов питания и упаковочных материалов
F4.4	Предварительная обработка
F4.5	Холодная обработка
F4.6	Термообработка
F4.7	Контроль качества готовой продукции
F4.8	Упаковка готовой продукции
F4.9	Транспортировка готовой продукции к заказчикам
F5	Маркетинговые исследования
F6	Снабжение продуктами питания, упаковочными материалами
F7	Рекламная деятельность
F7.1	Планирование рекламной компании
F7.2	Организация рекламной компании
F8	Техническая подготовка производства
F9	Техническое обслуживание и ремонт оборудования
F10	Хранение продуктов питания и технологического оснащения
F11	Обеспечение основными фондами
F12	Уборка помещений
F13	Обеспечение юридического сопровождения

Имея систему функций, определяемся, какие из функций будут переданы организациям-партнерам, и кто будет отвечать за координацию и контроль выполнения данной функции.

В спецификации функций появляются столбцы: организация-партнер, ответственный и исполнитель (Приложение А).

В качестве базовой на этапах зарождения и становления предприятия выбрана линейно - функциональная структура, которая должна обеспечить четкость, ритмичность и непрерывность производства, надлежащее качество продукции, минимизацию издержек на управление. Степень централизации системы управления высокая.

О рганизационная структура кейтерингового предприятия «BON Аппетит» представлена на рисунке 3.4. построена по функциональному принципу.

Рис. 3.4 Организационная структура ООО «BON Аппетит»

Исходя из организационной структуры предприятия формируем план по персоналу, представленный в табл. 3.3.

Таблица 3.3 План по персоналу

Должность	Кол-во чел.	Зарплата, руб.
Директор	1	30000
Главный бухгалтер	1	25000
Диспетчер	1	10000
Менеджер по продажам	1	18000
Менеджер по закупкам	1	18000
Водитель-курьер	2	10000
Завхоз	1	17000
Кассир	1	14000
Шеф-повар	1	13000
Повар	2	10000
Кухонный работник	1	8500
Уборщица	1	7000
ИТОГО:		180500

Таким образом, месячный фонд заработной платы составит 180,5 тыс. руб.